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Glossar
Das Abfüllen beschreibt en Prozess des Umfüllens des Weines vom Tank oder Fass in eine Flasche oder in ein anderes Verkaufsbehältniss.
Abfüller ist der Betrieb, der den Wein in Flaschen füllt. Er muss nicht mit dem Weinerzeuger identisch sein.
Mit Abgang bezeichnet man den letzten verbleibenden Geschmack nach dem Schlucken. Hier gilt: Je länger desto besser.
Als Abstich bezeichnet man das Trennen des Saftes von der Schale (Rotwein), bzw. von der Hefe (Weißwein).
Die Abkürzung AC steht für Appelation Contrôlée. Es ist die vom französischen Staat offiziell vorgeschriebene Bezeichnung für staatlich kontrollierte Gewächse. Es wird ein bestimmtes Anbaugebiet, die Herstellungsmethode, die Ertragsmenge und die Traubensorten garantiert.
Weine die nach Aceton riechen sind fehlerhafte Weine, der Geruch entsteht durch Bakterien.
Acolon ist eine rote deutsche Rebsorte die 1971 in Weinsberg aus Lemberger und Dornfelder gezüchtet wurde.
Aconcagua ist eine chilenische Weinbauregion (nördlich von Santiago).
Adega ist der portugiesische Name für Kellerei oder Genossenschaftskellerei.
Durch Gerbstoffe (Tannine) hervorgerufene Empfindung, die sich an den Schleimhäuten durch zusammenziehen (pelzig, trocken) bemerkbar macht.
Affinage ist der französische Begriff für Flaschenreife.
Affinamento ist der italienische Begriff für Flaschenreife.
Afinamento ist der portugiesische Begriff für den Prozess der Flaschenreife.
Als aggressiv bezeichnet man Weine die hoch in der Säure sind oder viel hartes Tannin aufweisen und nicht durch die Frucht, Süße und Extrakte im Wein aufgefangen werden können.
Agiorgitiko (Mavro Nemea) ist die meistangebaute rote Traubensorte Griechenlands. Sie wird mit Merlot verglichen und ergibt bei richtiger Pflege und niedrigen Erträgen sehr hochwertige Weine.
Agliancio (Guanico, Gagliano) ist eine italienische rote Rebsorte die vermutlich griechischen Ursprungs ist. Nach neuesten Untersuchungen scheint sie mit Syrah (Shiraz) verwandt zu sein. Sie ergibt dunkle Weine mit viel Säure und Tannin.
AGÖL ist die Abkürzung für Arbeitsgemeinschaft Ökologischer Landbau e.V.
Das deutsche Weinbaugebiet Ahr liegt am gleichnamigen Fluss und ist das drittkleinste Weinbaugebiet Deuschlands und gleichzeitig eines der nördlichsten Anbaugebiete. Die wichtigste Rebsorte ist der Spätburgunder der weit mehr als die Hälfte der Rebfläche einnimmt.
Aigle ist eine schweizer Weinbaugemeinde und liegt in der Appellation Chablais. Bekannt geworden ist sie durch den "Aigle les Murailles" ein Weisswein der aus Chasselas (Gutedel) gekeltert ist.
Airén ist eine weisse Rebsorte die so gut wie nur in Spanien angebaut wird. Sie belegt mit fast 400000 Hektar Rebfläche fast ein drittel der spanischen Rebfläche und ist die meist kultivierte Rebsorte der Welt. Jedoch ergibt die recht anspruchslose Rebe maximal früh zu trinkende saubere Weissweine. Hauptsächlich werden jedoch Destilate aus ihr gewonnen.
Airén ist eine weisse Traubensorte die in La Mancha angebaut wird. Sie ergibt leichte Weine mit geringer Säure hervor.
Albalonga ist eine 1951 gezüchtete weisse Rebsorte aus Riesling und Silvaner. Aufgrund ihrer Fäulnisanfälligkeit wird sie aber kaum kultiviert.
Albana ist eine italienische weisse Rebsorte die hauptsächlich in der Emilia-Romagna kultiviert wird und ergibt vorwiegend neutrale Weine.
Albarino ist eine weisse Traubensorte die in Galicien kultiviert wird. Aus ihr können elegante und ausdrucksstarke Weine gekeltert werden.
Albarola (Bianchetta, Calcatella) ist eine weisse Rebsorte aus Italien die hauptsächlich in der Toskana und in Ligurien angebaut wird.
Albillo ist eine weisse Rebsorte die in der spanischen Provinz Valladolid angebaut wird. Sie ergibt dort meist säurearme und alkoholreiche Weine.
Alcamo ist die Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Provinz Trapani, gelegen in der italienischen Region Sizilien.
Aleatico ist eine italienische rote Rebsorte die der Familie der Muskateller zugeordnet wird. Hauptsächlich wird sie in Apulien und Latium kultiviert und geht dort in die Produktion von Likörweinen ein.
Alenquer ist die Herkunftsbezeichnung (DOC) portugiesischer Weine aus der Region Estremadura.
Alentejo ist die Herkunftsbezeichnung (DOC) portugiesischer Weine aus der gleichnamigen Region. Tempranillo (Aragonez), Trincadeira und Roupeiro sind dort die am häufigst angebauten Rebsorten.
Alghero ist die Herkunftsbezeichnung für die italienische Provinz Sassari, auf Sardinien.
Alicante ist ein spanisches Anbaugebiet mit ca. 14000 Hektar Rebfläche und mit D.O.-Status.
Aligoté ist eine weisse Rebsorte die nach neuesten Untersuchungen eine Kreuzung aus Heunisch und Burgunder ist.
Die Allier-Eiche ist eine feinporige Eiche aus dem gleichnamigen Département in Frankreich. Wird beim Fassbau (Barrique) gerne verwendet und eine Eigentschaft ist der süßliche Geschmack.
Almansa ist eine spanische Herkunftsbezeichnung im Südosten von Kastilien mit D.O.-Status.
Aloxe-Corton ist eine französische Herkunftsbezeichnung mit AC-Status, an der Côte de Beaune (Burgund).
Alphonse-Lavallée ist eine frühreifende rote Traubensorte die vermutlich aus Frankreich stammt.
Alta Valle della Greve ist eine IGT (Indicazione Geografica Tipica) Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Provinz Florenz.
Alte Rebe ist ein Ausdruck für Rebstöcke die aufgrund ihres Alters in der Regel bessere Qualität hervorbringen.
Alte Welt ist die Sammelbezeichnung für die Weinbauländer aus Europa.
Alto Adige ist der italienische Name für die Region und Herkunftsbezeichung Südtirol.
Amarone ist eine italienische Spezialit aus dem Anbaugebiet Valpolicella. Die Trauben (Corvina Veronese, Rondinella, Molinara u.a.) werden vor der Vinifizierung 3 Monate getrocknet. Die so entstandenen, rosinierten Beeren enthalten viel Zucker und ergeben bei der Gärung oft Alkoholgrade von über 15 %.
American Viticultural Area (AVA) beschreibt die 1983 geschaffene und gesetzlich festgelegte Herkunftsbezeichnung.
Amigne ist eine weisse Traubensorte die in der Schweiz kultiviert wird, besonders in Wallis. Sie ergibt meist kräftige und säurebetonte Weine.
Amontillado ist ein Sherrytyp und gilt als der feinste. Er durchläuft beide Ausbauverfahren (Craidera-Solera und Olorosos).
Ampelographie ist der griechische Namen für die Wissenschaft von den Rebsorten.
Rebsortenkunde
Ananda ist der spanische Name für Jahrgang.
Ancellota ist eine spätreifende und ertragreiche rote Rebsorte aus Italien, sie wird hauptsächlich in der Romagna kultiviert.
Andalusien ist ein spanisches Weinbaugebiet, bekannt für Sherry. Andalusien erstreckt sich von der portugiesischen Grenze bis an das nächste Weinbaugebiet (Murcia).
Anejo ist eine spanische Bezeichnung für gealterte Weine, wird heute fast nur noch bei Likörweinen benutzt, die längere Zeit oxidativ reiften.
Als animalisch werden Weine bezeichnet die nach Fell, Leder oder Moschus riechen. Es handelt sich um kein Fehlaroma, sonder ist bei gereiften Weinen oft Ausdruck des Charakters. Wenn der Geruch aber eher einem Stall nahe kommt, oder bei jungen Weinen im Vordergrund steht, könnte das ein Anzeichen auf den Befall von Brettanomyces sein. Dies wäre ein Weinfehler.
Anjou ist ein Teil des AC-Weinbaugebiets Loire (Frankreich), mit eigenem AC-Status.
Anjou-Saumur ist ein Teil des AC-Weinbaugebiets Loire (Frankreich) mit eigenem AC-Status.
ital. Jahrgang
Annia ist eine Herkunftsbezeichnung für Weine aus der italienischen DOC Friaul-Julisch Venetien.
Unter Anreichern (Chaptalisierung) versteht man das zugeben von Zucker zum Most, um höhere Alkoholgrade zu erreichen.
Ansonica (Asolia, Inzolia) ist eine weisse Traubensorte aus Italien, sie wird hauptsächlich in der Maremma (Toskana) und auf Sizilien kultiviert und ergibt meist neutrale Weine mit Stoff und Kraft.
Als ansprechend werden Weine bezeichnet die harmonisch sind, jedoch ohne große Komplexität und Struktur.
AOC (Appellation d´Origine Contrôllée) stellt die höchste französische Qualitätsstufe für Wein dar.
AP-Nummer ist die Abkürzung für amtliche Prüfnummer.
Apfelsäure ist eine harte, unfreife Säure im Wein und tritt meisst in den schlechten Jahren auf.
Appassimento ist der italienische Ausdruck für das trocknen der Trauben (z.B. beim Amarone).
Appellation (Appellation contrôlée, Appelation d´origine contrôlée) steht für Herkunftsbezeichnung. Es gilt als das älteste und ausdifferenziertestes der Welt.
Aragon ist eine spanische Weinbauregion im Norden mit vier DO-Herkunftsbezeichnungen (Carinena, Campo der Borja, Calatayud und Somontano.
Arneis ist eine italienische Traubensorte die im Piemont kultiviert wird und fruchtige Weine hervorbringt.
Unter Aroma versteht man den Geruch und Geschmack eines Weines.
Asolia (Ansonica, Inzolia) ist eine weisse Traubensorte aus Italien, sie wird hauptsächlich in der Maremma (Toskana) und auf Sizilien kultiviert und ergibt meist neutrale Weine mit Stoff und Kraft.
Unter Assemblage versteht man das Zusammenfügen gleicher Weine aus unterschiedlichen Fässern/Tanks zu einem Wein, bzw. Weine gleicher Herkunft aber unterschiedlicher Rebsorten.
Ausdruch bei der Weinansprache für Weine die markant und vordergründig duften, eher eine negative Eigenschaft.
Mit Auftakt beschreibt man den ersten Eindruck den ein Wein am Gaumen hinterlässt.
Unter Ausbau versteht man die Reifung des Weines in verschiedenen Behältnissen (Tank/Fass/Barrique….)
Der Ausbrauch ist eine Spezialität aus dem österreichischen Ort Rust am Neusiedlersee. Beerenauslese mit mindestens 138° Öchsle (Mostgewicht).
Beim Ausdünnen (Frühlese, Grünschnitt, Grüne Ernte) werden am Rebstock Trauben während dem Reifezyklus entfernt, damit mehr Nährstoffe, etc. in die verbleibenden Trauben übergehen.
Als Ausgewogen (Balanciert/Harmonisch) wird ein Wein bezeichnet der sich in einem Gleichgewicht von Duft, Frucht, Alkohol, Extrakt und Säure befindet
Die Auslese ist eine hohe deutsche Prädikatsstufe für trockene, süße und edelsüße Weine mit einem Mostgewicht zwischen 90° und 100° Öchsle.
Autochthon kommt aus dem griechischen und bedeutet "alt eingesessen", bzw. "am Ort entstanden". Hiermit werden Rebsorten bezeichnet die in einer bestimmten Region heimisch sind.
Die Auxerrois ist eine weisse Burgundersorte die am häufigsten in Baden und im Elsass (Frankreich) angebaut wird.
Ava ist die Abkürzung für American Viticultural Area und beschreibt die 1983 geschaffene und gesetzlich festgelegte Herkunftsbezeichnung.
Avinieren ist das Ausschwenken des Glases mit einem kleinen Schluck des zu probierenden Weines. Damit sollen Fremdgerüche beseitigt werden, z.B. hervorgerufen durch Lagerund des Glases in einem Holzschrank, oder durch den vorherigen Wein.
Die Azal Branco ist eine spätreifende weisse Rebsorte aus Portugal.
Unter Azienda Agricola versteht man in Italien ein landwirtschaftliches Gut, bzw. Weingut.
Baga ist eine rote portugiesische Rebsorte die im Anbaugebiet Bairrada fast die gesamte Anbaufläche belegt.
Bairrada ist die portugiesische DOC-Herkunftsbezeichnung für die Weine aus dem westlichen Zentralportugal.
Die Baja California grenzt an Kalifornien an und ist das zweitgrösste Anbaugebiet in Mexiko.
Als Ausgewogen (Balanciert/Harmonisch) wird ein Wein bezeichnet der sich in einem Gleichgewicht von Duft, Frucht, Alkohol, Extrakt und Säure befindet
Balsamisch ist ein Begriff in der Weinansprache für Weine die an wohlriechende balsamische Noten erinnern, im speziellen an Kokosnuss, Balsamöl.
Unter dem Format Balthasar versteht man eine Flasche mit dem Inhalt von 12 Liter, was 16 Normalflaschen (0,75 l) entspricht.
Bandol ist eine französischeAC- Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Gebiet zwischen Toulon und Marseille.
Banyuls ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus Roussillon, der dort erzeugte Vin Doux Naturel wird aufgespritet und oxydativ ausgebaut.
Ein Banyuls ist ein roter Desertwein der aus der Region Pyrénées-Orientales (französisch-spanische Grenze) stammt. Es wird hautsächlich die Rebsorte Grenache verwendet. 4 Gemeinden sind zugelassen: Collioure, Banyuls-sur-Mer, Port Vendres und Cerbére.
Barbaresco ist eine italienische DOCG-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Gebiet der gleichnamigen Gemeinde in Piemont.
Barbera ist eine italienische Traubensorte die im Piemont sehr weit verbreitet ist. Die bedeutendsten Herkunftsbezeichnungen für Barbera sind: Barbera d´Asti, Barbera d´Alba und Barbera del Monferrato. Sie ist nach Sangiovese die am häufigst angebaute Rebsorte in Italien.
Barco Reale die Carmignano ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung aus dem italienischen Gebiet Carmignano.
Bardolino ist eine italienische DOC und DOCG-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Anbaugebiet der gleichnamigen Stadt (am Gardasee) in Venetien.
Barolo ist eine ialienische DOCG-Herkunftsbezeichnung für Weine aus einem definierten Bereich in Piemont. Der Barolo muss aus 100 % Nebbbiolo bestehen.
Barossa Valley ist eine australische Herkunftbezeichnung für Weine aus dem Anbaugebiet nördlich der Hauptstadt Adelaide.
Barrel Aged ist der englische Begriff für Barriqueausbau.
Barrel Fermented ist der englische Begriff für Weine die im Barrique vergoren wurden.
Ein Barrique ist ein kleines Holzfass mit dem Fassungsvermögen von 225 Litern. Ursprünglich für Bordeaux-Weine entwickelt, heute weltweit gebräuchlich.
Barsac ist eine französische AC-Süsswein-Appellation im Bordeauxgebiet.
Basilicata ist eine Weinbauregion im Süden Italiens, dort werden meist nur einfache Weine erzeugt.
Basket pressed ist der englische Namen für Weine die mit der Korbkelter gepresst wurden.
Bâtard-Montrachet ist eine französische Grand Cru Apellation im Burgund.
Unter Bâtonage versteht man das aufrühren der Hefe, in der Regel mit einem Stock. Wird häufig beim Ausbau von Weissweinen im Holzfass angewandt.
Das Beaujolais ist eine französische Herkunftsbezeichnung mit AC-Status in Burgund. Die Hauptrebsorte ist Gamay.
Unter Beaujolais Nouveau versteht man Weine die am dritten Novemberdonnerstag des Erntejars vermarktet werden dürfen. Die Weine sind jung zu trinken.
Beaujolais Villages umfasst ca. 5800 Hektar Rebfläche und von dort kommen oft alterungsfähige und komplexe Weine.
Beaumes-de-Venise ist eine französiche Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem AC-Bereich Cotes-du-Rhône-Villages, für Weine aus der Umgebung des gleichnamigen Dorfes.
Die Beerenauslese ist eine österreichische und deutsche Prädikatsstufe und richtet sich nach den Öchlse-Grad (Deutschland) und der Klosterneuburger Mostwaage (Österreich). Je nach Anbaugebiet muss eine Beerenauslese zwischen 110 du 138 Öchlse aufweisen und in Österreich 25 Grad KMW.
Als Begrünung bezeichnet man das Bedecken durch Bewuchs zwischen den Rebzeilen. Somit verhindert man die Errosion im Weinberg, setzt die Rebe in Konkurrenz und zwingt sie tiefer zu wurzeln, schützt vor Schädlingen und es wird Stickstoff gebunden.
Als beissend werden Weine bezeichnet die am Gaumen durch Säure, Alkohol oder Tannine aggressiv oder scharf wirken und somit unharmonisch sind.
Beka ist eine Hochebene im Libanon und das grösste Weinbaugebiet im Libanon.
Als Belüften bezeichnet man 2 Dinge. Entweder der Lufkontakt beim Ausbau des Weins oder aber das dekantieren eines Weines vor dem Genuss.
Bendigo ist eine australische Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Bundesstaat Victoria.
Bergerac ist die französische AC-Herkunftsbezeichnung für das grösste Anbaugebiet im Südwesten Frankreichs. Etwa 6000 Hektar umfasst das Anbaugebiet.
Als bernsteinfarben bezeichnet man Weine mit einer goldgelb-bräunlichen Farbe.
Die Bernsteinsäure befindet sich neben der Weinsäure und Apfelsäure in geringen Mengen im jedem Wein.
Unter Beschaffenheit versteht man die physikalische Zusammensetzung eines Weines (Alkohol, Säuren, Glycerin, Extrakte, Flüssigkeit, Frucht und Tannine).
Bianca ist eine weisse ungarische Traubensorte die aber kaum Bedeutung hat.
Bianchello ist eine weisse Rebsorte die in Italien, dort besonders in den Marken kultiviert wird.
Albarola (Albarola, Calcatella) ist eine weisse Rebsorte aus Italien die hauptsächlich in der Toskana und in Ligurien angebaut wird.
Das italienische Wort Bianco bedeutet Weiss und bezeichnet, in der Weinwelt, Weissweine. Auch Vino Bianco genannt.
Bianco di Custoza ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung für Weissweine aus dem Südosten des Gardasees, in der Region Venetien.
Bianco die Pitigliano ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weissweine aus dem Süden der Toskana.
Biancolella ist eine weisse Traubensorte die in der italienischen Region Kampanien häufig anzutreffen ist.
Bierzo ist eine spanische DO-Herkunftsbezeichnung im Nordwesten Kastiliens.
Biferno ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung in der süditalienischen Region Molise.
Bikaver ist ein berühmter ungarischer Rotwein, der auch als Stierblut bekannt ist.
Bin ist ein gebräuchlicher Begriff in Australien, der nummerierte Abteile zur Lagerung von Weinflaschen bezeichnet.
Binissalem ist eine spanische DO-Herkunftsbezeichnung für Weine der spanischen Baleareninsel Mallorca.
Das Valle del Bio-Bio ist ein Anbaugebiet in Chile, ca. 400 km südlich von Santiago.
Biodynamischer Weinbau ist biologischer Weinbau nach der anthroposophischen Lehre von Rudolf Steiner. Alle Produkte mit dem Demeter Siegel müssen nach diesen Kriterien erzeugt werden.
Bioland ist die größte deutsche Vereinigung für organisch-biologischen Landbau.
Beim biologischen Säureabbau handelt es sich um einen natürlichen chemischen Vorgang bei dem die harte Apfelsäure durch Enzyme in die weichere (harmonischere) Milchsäure und Kohlendioxid aufgespaltet wird.
Bioveritas ist eine Vereinigung österreichischer Weingüter die nach den Methoden des biologischen Weinbaus arbeiten.
Weine aus dem biologischen Anbau nennt man in der Umgangssprache Biowein.
Ein Wein der eine feste Struktur und Säure hat wird als Wein mit Biss bezeichnet.
Junge Weine mit unreifen Tanninen oder hohem Tanningehalt wirken in der Jugend oft ein wenig bitter am Gaumen. Bei reiferen Weinen kann es auch auf eine fehlerhafte Entwicklung hindeuten.
Blanc ist französisch und bedeutet weiss, ist oft die Kurzform für Vin Blanc (Weisswein).
Ein Blanc de Blancs ist ein Weisswein der aus weissen Trauben gekeltert wurde.
Blanc de Blancs ist eine französische Bezeichnung für Weine die einzig und allein aus weißen Trauben gekeltert wurden.
Blanc de Morgex ist eine italiensiche weisse Rebsorte die im Aostatal von Bedeutung ist.
Blanc de Noirs ist die französische Bezeichnung für Weissweine die aus roten Trauben gekeltert wurden.
Blanc de Noirs ist eine französische Bezeichnung für Weissweine die aus roten Rebsorten gekeltert werden. Der Kniff dabei ist, dass noch vor der Gärung abgepresst wird und somit so gut wie keine Farbstoffe aus der Schale gelöst werden können.
Blanco ist der spanische Name für Weiss, wird in der Weinwelt oft als Kurzform von Vino Blanco (Weisswein) verwendet.
Blanquette ist ein Sammelbegriff für Weisse Rebsorten aus Südfrankreich.
Blauburger ist eine österreichische rote Rebsorte die aus Portugieser und Blaufränkisch von Fritz Zweigelt gekreuzt wurde. Jedoch ist sie nur von geringer Bedeutung.
Blauburgunder (Spätburgunder, Pinot Nero, Blauburgunder, Clevner, Pinot Noir) stammt aus Burgund (Frankreich), und ist nach neuesten Erkenntnissen eine natürliche Kreuzung aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Traminer. Typische Aromen sind: Kirsche, Himbeere, Erdbeere.
Blauer Arbst ist eine sehr seltene natürliche Mutation des Spätburgunders (Pinot Noir).
Blauer Burgunder (Spätburgunder, Pinot Nero, Blauburgunder, Clevner, Pinot Noir) stammt aus Burgund (Frankreich), und ist nach neuesten Erkenntnissen eine natürliche Kreuzung aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Traminer. Typische Aromen sind: Kirsche, Himbeere, Erdbeere.
Blauer Limberger (Limberger, Blaufränkisch, Lemberger, Kéfrankos, Frankovka) ist eine rote Rebsorte die in Österreich und in Deutschland (Württemberg) sehr populär ist, aber auch in Ungarn, Tschechien, Kroatien und in der Slowakei wird sie kultiviert. Bei niedrigen Erträgen und gute Lagen ergibt sie Weine mit feiner Würze, viel Frucht und einer guten Tanninstruktur.
Blauer Portugieser (Portugieser) ist eine rote Traubensorte die vermutlich aus Portugal stammt und um 1770 den Weg nach Österreich fand. Weltweit sind inzwischen ca. 15000 Hektar in Ertrag und wenn der Winzer den Ertrag streng begrenzt, bringt sie in guten Jahren dichte und extraktreiche Weine mit viel Frucht hervor, jedoch sind das bisher die Ausnahmen.
Blauer Wildbacher ist eine alte österreichische Rebsorte die eher schlichte und bäuerliche Weine hervorbringt.
Blauer Zweigelt (Zweigelt) ist eine rote Traubensorte die in den 1920er-Jahren von Fritz Zweigelt an der Weinbauschule Klosterneuburg aus St. Laurent und Blaufränkisch gekreuzt wurde.
Blaufränkisch (Lemberger, Limberger, Blauer Limberger, Kéfrankos, Frankovka) ist eine rote Rebsorte die in Österreich und in Deutschland (Württemberg) sehr populär ist, aber auch in Ungarn, Tschechien, Kroatien und in der Slowakei wird sie kultiviert. Bei niedrigen Erträgen und gute Lagen ergibt sie Weine mit feiner Würze, viel Frucht und einer guten Tanninstruktur.
Ein Blended Whisky wird aus verschiedenen Whiskys (Sorten, Fässer, Lagerdaue, Distillierien) gemischt. Durch diese Blendung sollen Qualität und Geschmack des Whiskys konstant gehalten werden.
Unter Blenden versteht man das verschneiden von mehreren Weinen unterschiedlicher Herkunft oder Sorten zu einem Wein.
Bleniotal ist ein Anbaugebiet im Kanton Tesin.
Ein Wein kann als blind (trüb) bezeichnet werden, wenn das Depot aufgerüttelt wird oder wenn der Wein sich in der Flasche fehlerhaft entwickelt hat.
Eine Blindprobe (Blindverkostung) ist ein Verkostung von Weinen die dem Verkoster durch unkenntlich machen oder verdecken der Erzeugerinformationen (Etikett, Korken, Kapsel) im unklaren über seine Herkunft, Erzeuger, Rebsorten, Jahrgang lässt.
Eine Blindverkostung (Blindprobe) ist ein Verkostung von Weinen die dem Verkoster durch unkenntlich machen oder verdecken der Erzeugerinformationen (Etikett, Korken, Kapsel) im unklaren über seine Herkunft, Erzeuger, Rebsorten, Jahrgang lässt.
Als blitzblank werden Weine von Klarheit und Rebsortentypischer Aromatik beschrieben.
Die Gesamtheit des Duftes wird als Bukett bezeichnet. Im Idealfall setzt sich das Bukett aus primären, sekundären und teritären Aromen zusammen.
Blumig wird ein Wein bezeichnet der nach frischen Blumen riecht.
Boarda ist eine alte piemontesische rote Rebsorte, die auch in Argentinien verstärkt angebaut wird.
Bobal ist eine spanische rote Traubensorte die hauptsächlich in Valencia angebaut wird. Sie ergibt Weine mit kräftigen Tanninen, hohen Säurewerten und einer feinen Frucht.
Boberg ist eine südafrikanische Herkunftsbezeichnung der Weinbaudistrikte Parl und Tulbagh (Coastal Region).
Unter Bocksbeutel versteht man eine flachbauchige Flasche, die häufig im deutschen Anbaugebiet Franken eingesetzt wird.
Spanische Weinkellerei oder Weinhandlung oder Weingut.
Als Bodensatz (Depot) werden die Ablagerungen in der Flasche bezeichnet, vorallem bei Rotweinen kommt dies vor. Es handelt sich hierbei um keinen Fehler.
Bolgheri ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Küstengebirge der Toskana.
Bombino Bianco ist eine weisse Traubensorte die in Süditalien beheimatet ist.
Bondola ist eine rote Schweizer Rebsorte die in Tessin kultiviert wird.
Bonnezeaux ist eine AC-Herkunftsbezeichnung im Loiretal.
Bonvillars ist eine Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Kanton Waadt (Schweiz).
Bordeaux (Bordelais) ist das grösste Anbaugebiet im Südwesten Frankreichs und umfasst ca. 125000 Hektar Rebfläche. Es gibt 57 Herkunftsbezeichnungen und fast 120000 Hektar unterstehen diesen AC-Herkunftsbezeichnungen.
Als Bordeauxbrühe bezeichnet man eine Kupferkalkbrühe die zum Pflanzenschutz eingesetzt wird und vorallem gegen, oder vorbeugend gegen den falschen Mehltau eingesetzt wird.
Die Bordeauxflasche ist eine in Bordeaux entwickelte Flaschenform die eine weit verbreitete Flaschenform ist.
Als Bordeauxverschnitt bezeichnet man Weine die aus den klassischen Bordeauxrebsorten (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec) oder aus Teilen daraus verschnitten werden.
Botella ist das spanische Wort für Flasche.
Botrytis wird die Edelfäule genannt die durch den Grauschimmelpilz (Botrytis cinerea) ausgelöst wird. Bei vielen Süssweinen erwünscht, vor allem bei Sauternes (Frankreich/Bordeaux), Beeren- und Trockenbeerenauslesen (Deutschland), Ausbruch (Österreich), Tokajer (Ungarn) und anderen.
Botte ist der italienische Begriff für ein grosses Holzfass.
Bottiglia ist italienisch und bedeutet Flasche.
Bourboulenc ist eine weisse Traubensorte aus Südfrankreich und ergibt Weine mit einer guten Säure, oft ist sie im weissen Chateaunef-du-Pape beinhaltet.
Bourgogne ist der französische Namen für die Weinbauregion Burgund.
Bouteille ist französisch und bedeutet Flasche.
Als Boutique Winery werden kleine Weingüter beschrieben die hochwertige Qualitäten abliefern.
Bouvier ist eine weisse Traubensorte die aus der Schweiz stammt. Sie ergibt meist rauchige Weine mit würzigem Aroma und ist füllig und weich im Geschmack.
Bozner Leiten (Colli di Bolzano) ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung in der italienischen Region Südtirol.
Brachetto (Braquet) ist eine rote Rebsorte die hauptsächlich in Italien (Piemont) angebaut wird, aber auch in geringen Mengen in Südfrankreich.
Bramaterra ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung in der Region Piemont.
Bei brandigen Weinen wird der Geruch des Weines von alkoholischen Noten dominiert.
Brandy ist der englische Namen für Weinbrand.
Breganze ist eine DOC-Hekunftsbezeichnung, benannt nach der gleichnamigen Gemeinde in der Region Venentien.
Als breit wird ein Wein bezeichnet der zu wenig Säure aufbringt um seiner Statur gerecht zu werden.
Als Brillant bezeichnet man Weine die eine glänzende Farbe und eine spiegelnde klare Oberfläche haben.
Brindisi ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung in der süditalienischen Region Apulien.
British Columbia ist die zweitgrösste kanadische Weinbauregion, sie grenzt an den US-Bundesstaat Washington.
Brouilly ist eine Gemeindeappellation im Beaujolais.
Brunello die Montalcino ist eine DOCG-Herkunftsbezeichnung der Gemeinde Montalcino in der Toskana.
Als Brut wird ein Schaumwein bezeichnet der keine oder nur eine geringfügige Dosage erhalten hat. Der Restzuckergehalt darf 15 Gramm je Liter nicht überschreiten.
Bugey ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine am Rande des Rhonetals.
Die Gesamtheit des Duftes wird als Bukett bezeichnet. Im Idealfall setzt sich das Bukett aus primären, sekundären und teritären Aromen zusammen.
Rebsorten mit markantem, ausgeprägten würzigen oder blumigen Primäraromen. Gewürztraminer, Muskateller, Huxelrebe und Scheurebe werden unter anderem dazu gezählt.
Das Burgenland ist die zweitgrösste Weinbauregion des Landes und liegt im Osten des Landes.
Das Burgund gehört zu den wichtigsten französischen Weinbauregionen und liegt im Osten des Landes.
Die Burgunderflasche ist eine im Burgund gebräuchliche Flaschenform und wird weltweit gerne für Spätburgunder (Pinot Noir) verwendet.
Weine die nach Butter oder geschmolzener Butter riechen und/oder schmecken werden als buttrig bezeichnet. Bei im Barrique ausgebauten Chardonnay ein typisches Aroma.
Buzet ist eine AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem französischen Südwesten.
Böckser ist ein Weinfehler der sich im Geruch und im Geschmack bemerkbar macht.
Cabardés ist eine AC-Herkunftsbezeichnung im Languedoc, ca. 350 Hektar stehen in Ertrag.
Cabernet de Saumur ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung an der Loire.
Cabernet Dorio ist eine rote Traubensorte die 1971 an der Weinbauschule Weinsberg aus Dornfelder und Cabernet Sauvignon gezüchtet wurde. Sie wird hauptsächlich in Deutschland angebaut, speziell in Württemberg.
Cabernet Dorsa ist eine rote Traubensorte die 1971 an der Weinbauschule Weinsberg aus Dornfelder und Cabernet Sauvignon gezüchtet wurde. Sie wird hauptsächlich in Deutschland angebaut, speziell in Württemberg.
Cabernet d´Anjou ist eine AC-Herkunftsbezeichnung an der Loire.
Cabernet Franc ist eine rote Traubensorte die aus Frankreich stammt und oft in Bordeaux Weinen, in kleineren Bestandteilen, enthalten ist. Cabernet Franc erfreut sich auch an der Loire einer großen Beliebtheit und wird dort häufig rebsortenrein abgefüllt.
Cabernet Mitos ist eine rote Traubensorte die 1970 an der Weinbauschule Weinsberg aus Blaufränkisch und Cabernet Sauvignon gezüchtet wurde. Sie wird hauptsächlich in Deutschland angebaut, speziell in Württemberg.
Cabernet Sauvignon ist eine natürliche Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Cabernet Sauvignon stammt ursprünglich aus Frankreich um genauer zu sein aus Bordeaux. Inzwischen gehört Cabernet Sauvignon zu den weltweit renommiertesten und besten Rotwein-Rebsorten. Heute stehen weltweit über 100000 Hektar in Etrag, davon etwas mehr als die Hälfte in Frankreich. Typische Aromen von Cabernet Sauvignon sind Cassis, grüne Paprika, Minze und Lakritz.
Cachapoal ist ein chilenisches Anbaugebiet im Valle Central.
Cadillac ist eine französischen AC-Herkunftsbezeichnung für Süssweine in der gleichnamigen Gemeinde im Bereich Entre-deux-Mers.
Cafayate ist ein argentinisches Anbaugebiet in der Weinbauregion La Salta.
Cahors ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Aanbaugebiet Cahors im Südwesten des Landes.
Cairanne ist eine eigenständige AC-Herkunftsbezeichnung für Weine der Cotes-du-Rhone-Villages.
Calabrese (Nero d´Avola) ist eine italienische Traubensorte die in Sizilien sehr verbreitet ist. Sie ist eine spätreifende und dickschalige Traube und ergibt daher oft alterungsfähige Weine.
Caladoc ist eine französische rote Rebsorte die eine Kreuzung aus Grenache und Malbec ist, sie wurde am französischen Institut National de la Recherche Agronomique gezüchtet.
Calamin ist eine Herkunftsbezeichnung in der Westschweiz, im Kanton Waadt.
Calatayud ist eine spanische DO-Herkunftsbezeichnung in der Region Aragonien.
Calcatella (Albarola, Albarola) ist eine weisse Rebsorte aus Italien die hauptsächlich in der Toskana und in Ligurien angebaut wird.
Campo de Borja ist eine spanische DO-Herkunftsbezeichnung in der nordspanischen Region Aragonien.
Canaiolo ist eine italienische rote Rebsorte die hauptsächlich in der Toskana und auf Sardinien kultiviert wird. Früher war sie in den meisten Chianti beinhaltet.
Canaiolo Nero ist eine rote italienische Rebsorte, ihr Ursprung liegt in der Toskana. Heute wird sie in Mittelitalien und auf Sardinien angebaut, neben Sangiovese wird sie oft im Chianti (Toskana) verwendet. Der Anbau ist jedoch stark rückläufig da sie eher rustikale Eigenschaften hat.
Cannonao (Cannonau ) ist die italienische Bezeichnung für die rote Rebsorte Grenache. Grenache (Garnacha) ist eine Traubensorte die ursprünglich aus Spanien kommt. Jedoch inzwischen in vielen Ländern und Regionen kultiviert wird. Sie ergibt Weine mit viel Extrakt, Körper und üppiger Frucht.
Cannonau (Cannonao) ist die italienische Bezeichnung für die rote Rebsorte Grenache. Grenache (Garnacha) ist eine Traubensorte die ursprünglich aus Spanien kommt. Jedoch inzwischen in vielen Ländern und Regionen kultiviert wird. Sie ergibt Weine mit viel Extrakt, Körper und üppiger Frucht.
Cannonau di Sardegna ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine auf der italienischen Insel Sardinien.
Canon-Fronsac ist ein Teilgebiet der französischen Bordeaux-Appellation Fronsac.
Canerbury ist ein neuseeländisches Anbauebiet im Süden der Insel.
Italienische Bezeichnung für Weinkellerei.
Capri ist die DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine von der gleichnamigen italienischen Insel.
Carcavelos ist eine portugiesische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem südlichen Teil von Lissabon.
Carema ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung aus der Region Piemont.
Carignan ist eine rote Traubensorte die in den Weinbauländern des Mittelmeers weit verbreitet ist, in Spanien wird sie auch Mazuela genannt.
Carinéna ist eine der vier DO-Herkunftsbezeichnungen in der spanischen Region Aragonien (Nordspanien).
Carinena (Mazuelo, Carignan) ist eine rote Traubensorte die hauptsächlich in den Mittelmeerländern angebaut wird.
Das Carmel Valley ist eine Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem gleichnamigen Tal des Monterey County.
Carmenére ist eine rote Rebsorte aus Frankreich, genauer aus Bordeaux. In Chile wurde sie lange Zeit mit Merlot verwechselt, dort wird sie jetzt vermehrt angebaut.
Carmignano ist eine italienische DOCG-Herkungstbezeichnung für Weine aus der Toskana (westlich von Florenz).
Carneros ist eine kalifornische Herkunftsbezeichnung für Weine vom Südrand des Napa Valleys.
Carnutum ist ein österreichisches Anbaugebiet in der Nähe von Wien.
Diesem Whisky wurde nach der Lagerung im Fass kein Wasser mehr hinzugesetzt.
Casteller ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung in Südtirol.
Castelli Romani ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Umgebung von Rom.
Castilla y León ist eine spanische Region mit 5 DO-Herkunfstbezeichnungen (Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Toro und Bierzo).
Catarratto ist eine weisse Rebsorte die häufig in Sizilien kultiviert wird.
Bezeichnung für einen spanischen Schaumwein der nach der traditionellen Methode (méthode champénoise) erzeugt wurde.
Cave kommt aus dem französischen und bedeutet Keller oder Kellerei.
Cencibel (Tempranillo, Tinta del Pais,Tinta del Pais, Ull de Llebre, Tinta de Toro, Tinta Roriz) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Central Coast ist eine kalifornische Herkunftsbezeichnung.
Central Otago ist ein neuseländisches Anbaugebiet das im Süden der Insel liegt.
Das Central Valley ist eine kalifornische Weinbauzone, die mehr als 50 % der kalifornischen Rebfläche belegt.
Französiche Bezeichnung für Rebsorte.
Cerasuolo ist der Name für einen Rosé oder hellen Rotwein aus den Abruzzen.
Cérons ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine um das gleichnamige Dorf in Graves.
Certified-Gesertifiseer ist ein südafrikanisches Kontrollsiegel für Weine das vom nationalen Weininstitut geprüft und als gut befunden werden.
Cerveteri ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine as der Region Latium (Mittelitalien).
Cesanese ist eine rote italienische Traubensorte die in der Region Latium kultiviert wird, sie ergibt meist einfachen Wein.
Chablais ist eine schweizer Weinbauregion, bei Wallis.
Chablis ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weissweine (nur Chardonnay) aus dem nördlichen Burgund. Die Premier- und Grand-Cru-Lagen stammen alle von Böden aus kalkhaltigem Tonmergel.
Chai kommt aus dem französischen und bedeutet Fasskeller.
Chalkidikis ist eine griechische Herkunftsbezeichnung für Weine von der gleichnamigen Halbinsel vor den Toren von Makedonien.
Chalone ist eine kalifornische Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem Monterey County.
Chambertin ist eine Grand-Cru Herkunftsbezeichnung für Weine aus Pinot Noir (Spätburgunder) die auf insgesam 84 Hektar an der Côte de Nuits um die Gemeinde Gevrey-Chambertin wachsen. Es gibt insgesamt 7 Grand-Cru Lagen - Chambertin-Clos de Béze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin und Ruchottes-Chambertin. Sie alle wachsen auf kalkhaltigen- oder Tonmergelböden.
Chambolle-Musigny ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Gemeinde in Burgund.
Chambrieren nennt man das erwärmen des Weins auf Zimmertemperatur.
Die Champagne ist eine französischen AC-Herkunftsbezeichnung für Schaumweine aus einem bestimmten Gebiet in Burgund. Kreidefelsen sind die am häufigsten vertretenen Gesteinsformationen.
Champagner ist ein Schauwein aus der französischen AC-Herkunftsgebiet Champagne, der nach der Champagnermethode (trad. Flaschengärverfahren) hergestellt wurde.
Die Flaschengärung ist ein in der Champagne entwickeltes Verfahren zur Herstellung von Schaumweinen. Nachdem der Grundwein durchgegoren ist wird beim Abfüllen in Flaschen ein Zucker-Hefe-Gemisch zugesetzt, diese bringt den Wein in der Flasche erneut zum gären, ein Nebenprodukt der zweiten Gärung ist Kohlensäure, die sich im Wein löst.
Unter Anreichern (Chaptalisierung) versteht man das zugeben von Zucker zum Most, um höhere Alkoholgrade zu erreichen.
Mit Charakter (Ausdruck) beschreibt man das Profil eines Weines.
Chardonnay (Morillon, Feinburgunder) ist eine weisse Traubensorte die aller Wahrscheinlichkeit nach, nach dem gleichnamigen Ort im Département Saône-et-Loire benannt wurde. Ebenfalls als wahrscheinlich gilt, dass sie eine Kreuzung aus der ursprünglichen Burgundersorte und Heunisch ist. Chardonnay wird weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut und sie zählt zu den halbaromatischen Sorten, d.h. es dominieren nicht die primären sortentypische Aromen von Äpfeln und Pfirsichen, sondern die terroirgeprägten Aromen. Heute ist Kalifornien noch vor Frankreich der größte Chardonnayerzeuger mit ca. 40000 Hektar (Frankreich - 38000 Hektar).
Chardonnay ist eine französische Rebsorte aus dem Burgund, neben Riesling gehört sie zu den weltweit bekanntesten und vielseitigsten der Welt. Heute stehen über 100000 Hektar in Etrag. Kalifornien (USA) ist mit knapp 40000 Hektar Spitzenreiter. Typische Eigenschaften für Chardonnay sind: Birne, Honig, Melone, Brioche und exotische Früchte.
Charlemange ist der franz. Name für Karl den Großen, zu dessen Lieblingswein der Weisswein der Gemeinden Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses an der Côte de Beaune gehörten. Es ist nur die Rebsorte Chardonnay zugelassen.
Das Charmantverfahren ist der Begriff für das Tankgärverfahren von Schaumweinen.
Charmes-Chambertin ist eine Grand-Cru Appellation in der burgundischen Gemeinde Gevrey-Chambertin.
Chassagne-Montrachet ist eine AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Gemeinde an der Côte de Beaune.
Chasselas (Gutedel) ist eine weisse Traubensorte die weltweit auf ca. 35000 Hektar angebaut wird. Sie hat grosse süssliche Beeren und ergibt recht neutrale Weine.
Französische Bezeichnung für ein Schloss oder Weingut.
Chateau-Chalon ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Stadt im Jura. Der weisse Süsswein Vin Jaune wächst dort auf ca. 40 Hektar.
Châteauneuf-du-Pape ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung an der südlichen Rhone um die gleichnamige Stadt herum. Es stehen etwa 3200 Hektar in Ertrag und es werden hauptsächlich die roten Rebsorten Grenache, Syrah, Mourvédre und Cinsault kultiviert.
Chatus ist eine sehr rare französischen rote Traubensorte die farbintensive, kräftige und rustikale Weine ergibt.
Chénas ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Gemeinde im Beaujolaisgebiets.
Chenin Blanc (Stehen, Pineau de la Loire) ist eine weisse Traubensorte die ursprünglich aus dem Loiretal stammt. Weltweit wird sie auf ca. 55000 Hektar angebaut.
Chevalier-Montrachet ist eine Grand-Cru Appellation der Gemeinde Puligny-Montrachet in Burgund.
Cheverny ist eine französische AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Region Touraine (Loire).
Chianti ist eine DOCG-Herkunftsbezeichnung in der Toskana. Sie setzt sich aus sieben eigenständigen Bereichen mit jeweils eigenem DOCG-Status zusammen. Chianti Rufina, Chianti Montalbano, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colline Pisane und Chianti Montespertoli. Die unabhängige DOCG-Herkunftsbezeichnung Chianti Classico gehört auch zum Chianti.
Chianti Classico ist eine eigenständige italienische DOCG-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem historischen toskanischen Anbaugebiet Chianti.
Chiaretto ist eine italienische Bezeichnung für Roséweine.
Chinon ist eine AC-Herkunfsbezeichnung aus einem bestimmten Gebiet in der französischen Touraine.
Chusclan ist eine AC-Herkunftsbezeichnung für Weine der gleichnamigen Gemeinde an der Côtes-du-Rhône-Villages.
Cialla ist eine italienische DOCG-Herkunftsbezeichnung für bestimmte Weine aus der Region Venetien.
Ciliegiolo ist eine rote Rebsorte die in Mittelitalien sehr weit verbreitet ist.
Cinque Terre ist eine italienische Herkunftsbezeichnung für Weine der gleichnamigen Küstenlandschaft Liguriens.
Cinsault (Cinsaut) ist eine rote Rebsorte die in Südfrankreich am stärksten verbreitet ist.
Cinsaut (Cinsault) ist eine rote Rebsorte die in Südfrankreich am stärksten verbreitet ist.
Ciro ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für bestimmte Weine aus Kalabrien.
Als Clairet werden in England Bordeaux-Weine benannt.
Clare Valley ist eine australische Herkunftsbezeichnung für bestimmte Weine aus Südaustralien.
Claret ist der englische Namen für rote Bordeaux.
Seit dem Jahre 2000 gibt es in Deutschland eine neue Weinkategorie mit den Namen Classic, sie ergänzen die bereits bestehenden. Die Weine müssen aus den Gebietstypischen Rebsorten gekeltert sein, gehaltvoll und trocken sollten sie sein, der Restzuckergehalt darf nicht mehr als das doppelte des Säuregrads übersteigen und der Alkoholgehalt muss 1 Vol.% über der entsprechenden Qualitätsstufe liegen.
Clevner (Spätburgunder, Pinot Nero, Blauburgunder, Pinot Noir) stammt aus Burgund (Frankreich), und ist nach neuesten Erkenntnissen eine natürliche Kreuzung aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Traminer. Typische Aromen sind: Kirsche, Himbeere, Erdbeere.
In der französischen Region Burgund und im Elsass sowie in der Schweiz gebräuchliche Bezeichnung für einzelne, oft umfriedete Weinberge bzw. Lagen. Ein berühmteste Beispiel ist die Grand-Cru-Lage „Clos de Vougeot“ an der Côte de Nuits. Viele Weingüter stellen Clos (anstatt Château oder Domaine) in ihrem Namen voran. Dieser Name ist äußerst prestigeträchtig, die beste Grand-Cru-Lage im Bereich vom Chablis wird z.B. schlicht als „Les Clos“ bezeichnet.
Clos de Vougeot ist eine franz. Grand-Cru Appellation um den Ort Vougeot aus der Region Burgund.
Coastal Region ist die grösste südafrikanische Herkunftsbezeichnung für Weine vom Kap der Guten Hoffnung.
Copa di Volpe ist eine weisse Rebsorte aus der italienischen Region Kampanien.
Cognac ist ein französischer Weinbrand mit eigener AC-Herkunftsbezeichnung.
Colares (Collares) ist ein portugiesisches DOC.Gebiet in der Region Estremadura (westlich von Lissabon).
Colchagua ist ein chilenisches Anbaugebiet im Valle Central.
Colheita ist portugiesisch und bedeutet Jahrgang.
Collares (Colares) ist ein portugiesisches DOC.Gebiet in der Region Estremadura (westlich von Lissabon).
Colli Albani ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus Latium (Mittelitalien).
Colli Berici ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Landschaft in Venetien.
Colli Bolognesi ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine die um die Stadt Bologna wachsen.
Colli del Trasimeno ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine vom Trasimenischen See (Umbrien).
Colli dell Etruria Centrale ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus den italienischen Provinzen Siena und Florenz (Toskana).
Colli di Bolzano (Bozner Leiten) ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung in der italienischen Region Südtirol.
Colli di Parma ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Stadt Parma in der Emilia-Romagna.
Collo Euganei ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung aus der gleichnamigen Landschaft in Venetien.
Colli Perugini ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine der Stadt Perugia aus dem Weinbaugebiet Umbrien.
Colli Piancentini ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Stadt Piacenza in der Emilia-Romagna.
Colli Tortonesi ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der Provinz Alessandria in Piemont.
Collio ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus dem östlichen Teil der Region Venetion.
Collio Orientali del Friuli ist eine italienische DOC-Herkunftsbezeichnung für Weine um Venedig.
Collioure ist eine franz. AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus einem kleinen Gebiet im Roussillon.
Colombard ist eine weisse Rebsorte die in Frankreich, Kalifornien, Südafrika und Australien kultiviert wird. Sie erreicht aber sehr selten mehr als das Ansehen eines Alltagsweines.
Colorino ist eine rote italienische Traubensorte die in der Toskana beheimatet ist.
Das Columbia Valley liegt im US-Bundesstaat Washington und erzeugt einige sehr gute Weissweine.
Completer ist eine weisse Rebsorte aus der Schweiz, sie bringt aromatische, alkoholreiche und säurebetonte Weine hervor.
Concord ist eine amerikanische rote Rebsorte die sehr wuchskräftig ist.
Condado de Huelva ist eine spanische DO-Herkunftsbezeichnung für Weiss- und Likörweine aus dem westlichen Andalusien.
Condrieu ist eine französischen AC-Herkunftsbezeichnung für Weine aus der gleichnamigen Gemeinde an der Côtes du Rhone.
Conegliano Veneto ist eine Weinbaugemeinde in Venetien, in dem DOC-Gebiet Prosecco die Conegliano-Valdobbiadene.
Das Consejo Regulador ist der spanische Kontrollrat für alle spanischen DO-Gebiete.
Das Consorzio di tutela ist der Verband aller DOC und DOCG-Gebiete.
Constantia ist ein kleines südafrikanisches Anbaugebiet südostlich von Kapstadt.
Contessa Entellina ist eine DOC-Herkunftsbezeichnung für bestimmte Weissweine aus den Abruzzen.
Coonawarra ist eine südaustralische Herkunftsbezeichnung.
Charlemange ist der franz. Name für Karl den Großen, zu dessen Lieblingswein der Weisswein der Gemeinden Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses an der Côte de Beaune gehörten. Es ist nur die Rebsorte Chardonnay zugelassen.
Crémant ist ein französischer Schaumwein dessen Ursprung ausserhalb der Champagne liegt.
Eine Crianza ist ein spanischer Wein der eine bestimmte Lagerzeit aufweisen muss. Mindestens zwei Jahre gelagert, davon ein halbes Jahr im Eichenfass den Rest in der Flasche.
Cru ist eine französische Bezeichnung für eine Einzellage.
Französischer Begriff für das Zusammenfügen von gleichen Weinen oder Weinen gleicher Herkunft.
Cuvier ist die französische Bezeichnung für einen Gärbehälter.
Span. kontrollierte Ursprungsbezeichnung (Denominaciôn de Origen).
Ital. für kontrollierte Ursprungsbezeichnung (Denominazione die Origine Controllata).
Ital. Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung (Denominazione die Origine Controllata e Garantita). Somt die höchste Qualitätsweinhierarchie in Italien.
Die Dauben handelt es sich um gebogene Holzlatten zur Fassherstellung.
Als degorgieren wird das Entfernen des provisorischen Korkens beim Champagner oder Schaumweine die auch nach der traditionellen Methode erzeugt wurden. Nach Beendigung der Gärung wird durch vereisen des Flaschenhalses und dem ruckartigen öffnen des Korkens der Wein von der Hefe getrennt und anschliessend durch eine Dosage wieder auf Füllniveau gebracht.
Bei der Degustation handelt es sich um die fachmännische Verkostung und sensorische Analyse von Wein.
Als dekantieren bezeichnet man das Umfüllen des Weins in eine Karaffe um ihn von seinem Depot zu trennen. Der Begriff wird auch oft gebraucht um das Belüften des Weines durch umgiessen in eine Karaffe zu beschreiben. Dies wird gemacht damit sich der Wein durch den Luftkontakt und die breite Öberfläche in der Karaffe schneller entwickelt.
Als Bodensatz (Depot) werden die Ablagerungen in der Flasche bezeichnet, vorallem bei Rotweinen kommt dies vor. Es handelt sich hierbei um keinen Fehler.
Die Destillation ist ein Prozess bei dem zwei Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkten getrennt werden. Alkohol hat einen Siedepunkt von 78,3° Grad und Wasser 100°.
Als Diabetikerwein darf ein Wein bezeichnet werden der nicht mehr als 4 Gramm Restzucker pro Liter aufweist.
Bei Digestifen handelt es sich meist um Spirituosen wie z.B. Cognac und Schnäpse, die nach dem Essen zur Anregung der Verdauung getrunken werden.
Dolcetto (Ormeasco) ist eine italienische Traubensorte die hauptsächlich im Piemont angebaut wird. Sie bringt säurearme Weine hervor und die Weine sind recht früh zu konsumieren.
Domaine ist eine französische Bezeichnung für ein ländliches Weingut.
Als Doppelmagnum wird eine Flasche mit einem Inhalt von 3 Litern (4 Normalflaschen) bezeichnet.
Mit der Dosage wird dem Schaumwein, die vom Erzeuger gewünschte, Süße zugesetzt. Meist geschieht das nach dem degorieren.
Wein ohne Restsüße, völlig durchgegoren im Volksmund als Staubtrocken genannt.
Als Edelsüß bezeichnet man Weine aus edelfaulen Trauben, also welche die vom Grauschimmel (Botrytis Cinerea) befallen waren und dann verarbeitet wurden.
Wein der aus gefrorenen Trauben erzeugt werden muss, nach strengen Voschriften, bei minus 8 Grad in manchen Gebieten auch bei minus 7 Grad. Das Mindestmostgewicht muss je nach Anbaugebiet bei 110 - 128° Öchsle liegen, der Alkoholgehalt muss mindestens 5,5 Volumen-Prozent betragen.
Beim entrappen werden die Stiele von den Beeren getrennt, dies geschieht bei der Weinbereitung vor dem Mahlen oder Pressen.
Bei der zweiten Phase wird der Wein am Gaumen auf Struktur und Komplexität getestet.
Der Ertrag bezeichnet die geerntete Menge in einem Weinberg, sie wird in Hektoliter je Hektar (hl/ha) angegeben.
Als Erzeugerabfüllung wird das Abfüllen des Weines, durch das Weingut von dem die Trauben stammen, bezeichnet.
Extrakt sind die Inhaltsstoffe im Wein nach verdunsten des Wassers, z.B. Säure, Mineralien, Zucker und höherwertige Alkohole.
Weine mit viel Extrakt werden am Gaumen oft leicht süß wahrgenommen, dies liegt am Glycerin das ein Bestandteil des Extrakts ist. Glycerin gehört zur Gruppe der Alkohole.
Italienische Bezeichnung für Bauernhof oder Weingut.
Federspiel ist eine Bezeichnung für Weine mit einem erhöhten Mostgewicht, das in etwa dem deutschen Kabinett entspricht. Bei österreichischen Weissweinen weit verbreitet.
Feinburgunder (Chardonnay, Morillon) ist der österreichische Name für Chardonnay, sie ist eine weisse Traubensorte die aller Wahrscheinlichkeit nach, nach dem gleichnamigen Ort Chardonnay im Département Saône-et-Loire benannt wurde. Ebenfalls als wahrscheinlich gilt, dass sie eine Kreuzung aus der ursprünglichen Burgundersorte und Heunisch ist. Chardonnay wird weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut und sie zählt zu den halbaromatischen Sorten, d.h. es dominieren nicht die primären sortentypische Aromen von Äpfeln und Pfirsichen, sondern die terroirgeprägten Aromen. Heute ist Kalifornien noch vor Frankreich der größte Chardonnayerzeuger mit ca. 40000 Hektar (Frankreich - 38000 Hektar).
Als feminin bezeichnet man Weine die sehr elegant, seidig und weich sind.
Finesse ist ein französischer Begriff der für Weine von großer Eleganz und Feinheit verwendet wird.
Es gib verschiedene Finishs, z.B. "Port Wood Finish" (Portweinfass), "Madeira Wood Finish", "Sherry Wood Finish" (Sherryfass)...
Das Finish gibt an, in was für einem Fass die Distellerie den Whisky gelagert hatte. Die Fässer hatten zuvor das Aroma der vorher darin befindlichen Produkte angenommen und damit jetzt den Whisky in Geschmack und Aroma verfeinert.
Fino bezeichnet man einen Sherrytypus aus Jerez, er wird nach dem Criadera-Solera-Verfahren gewonnen.
Als Firn werden Weine bezeichnet die aufgrund ihres Alters oxydiert sind.
Die Flaschengärung ist ein in der Champagne entwickeltes Verfahren zur Herstellung von Schaumweinen. Nachdem der Grundwein durchgegoren ist wird beim Abfüllen in Flaschen ein Zucker-Hefe-Gemisch zugesetzt, diese bringt den Wein in der Flasche erneut zum gären, ein Nebenprodukt der zweiten Gärung ist Kohlensäure, die sich im Wein löst.
Bei flüchtiger Säure handelt es sich meist um Essigsäure, die bei alten Weinen vorkommen kann oder bei Weinen die aus faulen Trauben (nicht die Edefläule) betroffen sind. Fehlton.
Frankovka (Limberger, Blaufränkisch, Lemberger, Blauer Limberger, Kéfrankos) ist eine rote Rebsorte die in Österreich und in Deutschland (Württemberg) sehr populär ist, aber auch in Ungarn, Tschechien, Kroatien und in der Slowakei wird sie kultiviert. Bei niedrigen Erträgen und gute Lagen ergibt sie Weine mit feiner Würze, viel Frucht und einer guten Tanninstruktur.
Frappieren nennt man das schnelle herunterkühlen einer Weinflasche, z.B. durch Eiswasser oder Kühlmanschette.
Freisa ist eine italienische Traubensorte die inzwischen nur noch stellenweise angebaut wird, und so gut wie nur noch im Piemont zu finden.
Als Frizzante werden Weine bezeichnet die durch zugesetzte Kohlensäure schäumend sind.
Bei der Frühlese (Ausdünnen, Grünschnitt, Grüne Ernte) werden am Rebstock Trauben während dem Reifezyklus entfernt, damit mehr Nährstoffe, etc. in die verbleibenden Trauben übergehen.
Frühroter Veltliner (Malvasier) ist eine weisse Traubensorte die nicht mit dem Grünen Veltliner verwandt ist. Sie ist sehr würzig, kräftig und hat eine milde Säure.
Fränkisch trocken werden Weine bezeichnet die maximal 4 Gramm Restzucker pro Liter enthalten.
Als Fumé Blanc (Muskat-Silvaner, Sauvignon Blanc) wird Sauvignon Blanc in angelsächsischen Ländern bezeichnet, sie ist eine französische Rebsorte und wird weltweit auf ca 50000 Hektar angebaut.Typische Aromen sind Cassis, Feuerstein und Paprika.
Furmint (Mosler) ist eine weisse Traubensorte die ihren Ursprung vermutlich in Ungarn hat. 80 Prozent der gesamten Rebfläche liegt in Ungarn, wo sie Hauptbestandteil des berühmten Tokajers ist.
Gagliano (Agliancio, Guanico) ist eine italienische rote Rebsorte die vermutlich griechischen Ursprungs ist. Nach neuesten Untersuchungen scheint sie mit Syrah (Shiraz) verwandt zu sein. Sie ergibt dunkle Weine mit viel Säure und Tannin.
Garnacha (Grenache) ist eine Traubensorte die ursprünglich aus Spanien kommt. Jedoch inzwischen in vielen Ländern und Regionen kultiviert wird. Sie ergibt Weine mit viel Extrakt, Körper und üppiger Frucht.
Als Gaumenwahrnehmung wird die Gesamtheit der Geschmackseindrücke und auch die Tasteindrücke im Mund beschrieben. Im Mund unterscheidet man in Auftakt, Entwicklung und Abgang.
Als gemischten Satz bezeichnet man das vergären von Trauben verschiedener Sorten.
Als Gerbsäure (Tannin) wird die Säure im Rotwein bezeichnet die geschmacklich bitter und auf der Zunge und Schleimhäuten pelzend sein kann. Im Laufe der Jahre und der Reife jedoch mürbe werdend. Sie verleiht dem Wein Komplexität und wirkt konservierend.
Als Gerbsäure (Tannin) wird die Säure im Rotwein bezeichnet die geschmacklich bitter und auf der Zunge und Schleimhäuten pelzend sein kann. Im Laufe der Jahre und der Reife jedoch mürbe werdend. Sie verleiht dem Wein Komplexität und wirkt konservierend.
Die Zunge kann in süß, sauer, salzig und bitter unterscheiden.
Durch das spriten von Weinen durch reinen, hochprozentigen Alkohol, wird die Gärung gestoppt. Dies tritt ein da durch den Alkohol die Hefe abgetötet wird.
Gewürztraminer (Traminer, Roter Traminer) ist eine Rebsorte deren Weine einen feinen Rosenduft verströmen, sie sind sehr extraktreich und geschmeidig. Im halbtrockenen und edelsüßen Bereich laufen sie zur Hochform auf. Weltweit sind ca. 8000 Hektar mit Traminer bepflanzt.
Godello ist eine weisse Traubensorte die in Galicien angebaut wird und Weine von gutem Körper und bemerkenswerter Säure ergibt.
Graciano ist eine rote spanische Traubensorte die eine kräftige Säure und robuste Tannine aufweist. Füher war sie oft Bestandteil in vielen Riojas, inzwischen ist sie nur noch selten in diesen Weinen vertreten.
Als Grains Nobles werden hochkarätige Beeren- oder Trockenbeerenauslesen aus dem Elsaß bezeichnet, die mind. 110° Öchsle aufweisen. Zugelassen sind die Sorten: Riesling, Muscat, Pinot Gris und Gewürztraminer.
Eine Gran Reserva ist ein spanischer Wein der eine bestimmte Lagerzeit aufweisen muss. Mindestens zwei Jahre im Holzfass und 3 Jahre in der Flasche, also insgesamt 5 Jahre.
Grauer Burgunder (Ruländer, Pinot Grigio, Pinot Gris, Szürkebarát) ist eine weisse Traubensorte die ,wenn sie auf warme und gut bewässerte Lagen trifft und niedrig im Ertrag steht, gehaltvolle Weine mit einer schönen Würze hervorbringt, sie duften oft nach Mandeln und Honig.
Grenache (Garnacha) ist eine Traubensorte die ursprünglich aus Spanien kommt. Jedoch inzwischen in vielen Ländern und Regionen kultiviert wird. Sie ergibt Weine mit viel Extrakt, Körper und üppiger Frucht.
Als Großlage wird in Deutschland eine Lage bezeichnet die sich über eine oder mehrere Gemeinden erstrecken kann und daher sehr verwirrend, da sie nichts mit dem eigentlichen Begriff Lage zu tun hat.
Als grün werden Weine mit unreifer Säure bezeichnet.
Bei der Grünen Ernte (Ausdünnen, Frühlese, Grünschnitt) werden am Rebstock Trauben während dem Reifezyklus entfernt, damit mehr Nährstoffe, etc. in die verbleibenden Trauben übergehen.
Grüner Burgunder (Neuburger) ist eine weisse Rebsorte, die nach neuesten Erkenntnissen eine Kreuzung aus Rotem Veltliner und Silvaner. Sie ergibt säurearme Weine mit einem leicht nussigen Touch, ansonsten sind sie relativ neutral.
Grüner Silvaner (Silvaner, Grüner Zierfandl) ist eine weisse Rebsorte deren Herkunft unbekannt ist. Weltweit wird sie auf ca. 12000 Hektar angebaut. Sie ergibt Weine mit erdigen Noten und milder Säure.
Grüner Veltliner ist eine der populärsten österreichischen Rebsorten. Besonders geliebt und geschätzt wird sie aufgrund des "pfefferl" im Aroma. Sie wird in Österreich auf ca. 18000 Hektar kultiviert und belegt somit fast 40 % der gesamten österreichischen Rebfläche. Wie der Riesling, so kann auch Grüner Veltliner sehr gut altern.
Grüner Zierfandl (Silvaner, Grüner Silvaner) ist eine weisse Rebsorte deren Herkunft unbekannt ist. Weltweit wird sie auf ca. 12000 Hektar angebaut. Sie ergibt Weine mit erdigen Noten und milder Säure.
Beim Grünschnitt (Ausdünnen, Frühlese, Grüne Ernte) werden am Rebstock Trauben während dem Reifezyklus entfernt, damit mehr Nährstoffe, etc. in die verbleibenden Trauben übergehen.
Guanico (Agliancio, Gagliano) ist eine italienische rote Rebsorte die vermutlich griechischen Ursprungs ist. Nach neuesten Untersuchungen scheint sie mit Syrah (Shiraz) verwandt zu sein. Sie ergibt dunkle Weine mit viel Säure und Tannin.
Gutedel (Chasselas) ist eine weisse Traubensorte die weltweit auf ca. 35000 Hektar angebaut wird. Sie hat grosse süssliche Beeren und ergibt recht neutrale Weine.
Deutsche Bezeichnung für Weine mit einem Restzuckergehalt der über dem von trockenen (4 bis 9 Gramm pro Liter) liegt. Maximal 18 Gramm pro Liter darf der Restzucker betragen wenn er nicht 10 Gramm pro Liter über dem Säurwert des Weins liegt.
Ein Wein weist Harmonie auf wenn die Balance zwischen Süße, Säure, Extrakt und Alkohol hergestellt ist.
Als hart werden Weine mit unreifen Tanninen bezeichnet, kann bei jungen Weinen mit dem Alter abklingen.
10000 Quadratmeter
100 Liter
Names eines Qualitätweinbaugebiets auch Ursprungsbezeichnung genannt.
Österreichischer Jungwein oder auch Weinlokal.
Als hochfarbig bezeichnet man einen Wein mit in Orange tendierender Farbe, meist haben diese Weine ihren Höhepunkt schon überschritten.
Hogsheads sind Holzfässer mit 300 Liter Inhalt, oft in Australien anzutreffen.
Als Höhepunkt bezeichnet man den Moment der besten Reife, d.h. die Zeitspanne zwischen Ansteigen und Abfallen der Qualität.
Unter IGT (Indicazione Geografica Tipica) versteht man eine neu geschaffene Weinkategorie in Italien. Kann man mit Land- und Qualitätswein vergleichen.
Als Imperiale wird eine Großflasche mit 6 Liter Volumen (8 Normalflaschen) bezeichnet.
Beim integrierten Pflanzenschutz handelt es sich um eine Kombination von biologischen Mitteln zum Pflanzenschutz und chemischen Stoffen. Durch den Ansatz auf Chemie zu verzichten und durch biologische Mittel zu ersetzen, kann man den Einsatz der Chemiekeule reudzieren.
Inzolia (Ansonica, Asolia) ist eine weisse Traubensorte aus Italien, sie wird hauptsächlich in der Maremma (Toskana) und auf Sizilien kultiviert und ergibt meist neutrale Weine mit Stoff und Kraft.
Jeroboam ist eine Großflasche mit einem Volumen von 4,5 bis 5 Liter Volumen (6 bis 7 Normalflaschen), bei Champagner 3 Liter.
Joven (Jungwein) ist eine Bezeichnung für spanische Weine die unter der für Crianzas festgelegten Lagerzeiten liegen (2 Jahre). Diese Weine können kurz oder gar nicht im Holzfass (Barrique) gelgen haben. Der Zusatz Roble gibt an dass der Wein im Holzfass war.
Bei der Kaltmazeration wird die Maische stark gekühlt um mehr Aroma und Farbstoff zu entziehen, ohne dass die Gärung einsetzt.
Kéfrankos (Limberger, Blaufränkisch, Lemberger, Blauer Limberger, Frankovka) ist eine rote Rebsorte die in Österreich und in Deutschland (Württemberg) sehr populär ist, aber auch in Ungarn, Tschechien, Kroatien und in der Slowakei wird sie kultiviert. Bei niedrigen Erträgen und gute Lagen ergibt sie Weine mit feiner Würze, viel Frucht und einer guten Tanninstruktur.
Der Kellermeister ist ein Experte für den Weinausbau, im internationalen Sprachgebrauch wird er als Winemaker bezeichnet.
Das Kellnermesser ist eine besondere Form des Korkenziehers.
Als Kirchenfenster bezeichnet man die Schlieren (Tränen) die nach dem Schwenken des Glases am Glas herablaufen. Sie deuten auf hohe Extraktwerte hin, vor allem auf Alkohol und Glycerin
Klevner (Pinot Blanc, Weissburgunder, Pinot Bianco) ist vermutlich eine natürliche Mutation von Spätburgunder und Grauburgunder. Sehr gute Weissburgunder sind finessenreich, aromatisch und haben oft einen Hauch nussige Aomen. Sie bevorzugt warme Lagen und tiefgründige Böden.
Klingelberger (Riesling, Weißer Riesling, Rheinriesling, Rhine Riesling, Riesling Renano) ist die wohl wichtigste weisse Rebsorte, sie wird auch oft als "Königin der Weissweinreben" bezeichnet. Durch Genanalyse wurde herausgefunden das Riesling das Resultat einer Heunisch-Kreuzung und eines Traminersämlings ist. Bei der bekannten und beliebten Rebsorte Chardonnay handelt es sich ebenfalls um eine Kreuzung mit Heunisch. Riesling ist trotz ihres Sortencharakters ein Terrorwein, sie spiegelt Klima, Boden, Lage und Landschaft wie keine andere wider. Am Gaumen zeigt Riesling eine rassige Säure, tiefe Aromatik (selbst inkühleren Regionen) und viel Extrakt. Weltweit wird sie ca. auf 60000 Hektar angebaut.
Ein Klon ist eine genetisch identische Pflanze. Klone werden im Weinbau durch aufpfropfen gewonnen.
Die Klosterneuburger Mostwaage (KMW) ist ein Instrument zur Bestimmung des Zuckergehalt des Mostes. 5 KMW entsprechen in etwa einem Grad Öchsle.
Bei der Gärung entsteht Kohlendioxid, dieses entweicht in der Regel fast vollständig. In Schaumwein sowie in Perlwein wird es durch Druck im Wein gelöst. Bei jungen Weissweinen darf es vorkommen, jedoch bei Rotwein deutet es auf einen fehlerhaften Wein hin.
Als Kollektion bezeichnet man das gesamte Angebot eines Weinguts.
Als komplex wird ein Wein bezeichnet der viele verschiedene Nuancen in Duft und Geschmack aufweist und sich im Glas ständig verändert.
Als Korkbrand bezeichnet man die gedruckte Information auf dem Korken, z.B. Abfüller, Weingut, Jahrgang……
Als krautig bezeichnet man Weine mit unreifen Aromen (kommt oft bei unausgereiften Trauben von Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc vor).
Wein mit fast keinen nachklingenden Aromen.
Als Körper bezeichnet man die Gesamtheit des Alkohols und des Extrakts im Wein.
Durch identisches Kleinklima, gleichartige Böden und gleiche Sonnenausrichtung begrenzter Weinberg.
Wein mit lange nachklingendenen Aromen.
Bezeichnung für Weine mit wenig Körper, insbesonders Alkohol.
Lemberger (Limberger, Blaufränkisch, Blauer Limberger, Kéfrankos, Frankovka) ist eine rote Rebsorte die in Österreich und in Deutschland (Württemberg) sehr populär ist, aber auch in Ungarn, Tschechien, Kroatien und in der Slowakei wird sie kultiviert. Bei niedrigen Erträgen und gute Lagen ergibt sie Weine mit feiner Würze, viel Frucht und einer guten Tanninstruktur.
Les Baux-de-Provence ist eine französische AC-Herkunfsbezeichnung für Weine südlich von Avignon und ist der westliche Abschluss der Weinbauregion Provence.
Traubenernte
Desertwein mit mind. 15 % Alkohol.
Limberger (Lemberger, Blaufränkisch, Blauer Limberger, Kéfrankos, Frankovka) ist eine rote Rebsorte die in Österreich und in Deutschland (Württemberg) sehr populär ist, aber auch in Ungarn, Tschechien, Kroatien und in der Slowakei wird sie kultiviert. Bei niedrigen Erträgen und gute Lagen ergibt sie Weine mit feiner Würze, viel Frucht und einer guten Tanninstruktur.
Leicht oxydierte Weine, bzw. Wein mit Altersfirne.
Macabeo (Viura) ist eine weisse Traubensorte die hauptsächlich in Nordspanien und in Südfrankreich kultiviert wird.
Als Maderisiert werden stark oxydierte Weine bezeichnet.
Als Maggiton wird der Duft eines, oft alten, Weines bezeichnet, der an Liebstöckl (im Volksmund als Maggikraut bezeichnet) erinnert.
Als Magnum werden Großflasche von 1,5 Liter Volumen (2 Normalflaschen) bezeichnet.
Als Maische bezeichnet man die zerquetschten Trauben mit Saft, Häuten und Kernen.
Bei der malolaktischen Gärung wird die harte Apfelsäure in weichere Milchsäure umgewandelt.
Bei einem Malt Whisky handelt es sich um einen Whisky der zu 100 Prozent aus Malz hergestellt wurde. Nicht zu verwechseln mit dem Single Malt Whisky.
Malvasia (Weiss) ist eine der ältesten Rebsorten des Mitelmeerraumes, der Ursprung wird auf den ägaischen Inseln vermutet. Das gleiche gilt für Malvasia Nero (Rot). Weine aus Malvasia sind meist belanglos, jedoch als Süßwein (Vin Santo) ausgebaut bringt sie hervorragende Ergebnisse hervor.
Malvasier (Frühroter Veltliner) ist eine weisse Traubensorte die nicht mit dem Grünen Veltliner verwandt ist. Sie ist sehr würzig, kräftig und hat eine milde Säure.
Manzanilla bezeichnet man einen Sherrytypus aus Sanlucar de Barracmeda, er wird nach dem Criadera-Solera-Verfahren gewonnen.
Mit dem Begriff maskulin beschreibt man Weine die körperreich sind und eine kräftige Struktur aufweisen.
Mavro Nemea (Agiorgitiko) ist die meistangebaute rote Traubensorte Griechenlands. Sie wird mit Merlot verglichen und ergibt bei richtiger Pflege und niedrigen Erträgen sehr hochwertige Weine.
Mazuelo (Carinena, Carignan) ist eine rote Traubensorte die hauptsächlich in den Mittelmeerländern angebaut wird.
Mencia ist eine spanische rote Traubensorte die mit Cabernet Franc verwand ist, sie wird hauptsächlich in Galicien kultiviert.
Merlot stammt aus Frankreich, genauer aus Bordeaux. Sie ist nach heutigem Wissen eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und einer zweiten bisher unbekannten Sorte. Merlot wird weltweit auf etwa 200000 Hektar angebaut, davon ca. die Hälfte in Frankreich. Typische Aromen von Merlot sind Kirschen, Pflaume, Veilchen, Efeu, Pflaumen und Cassis.
Als Méthode Champénoise wird das klassische (traditionelle) Flaschengärverfahren bei der Herstellung von Schaumweinen bezeichnet.
Als Méthode Charmant wird die einfachere Tankgärung bei der Erzeugung von Schaumweinen bezeichnet.
Als Methusalem wird eine Großflasche mit einem Volumen von 6 Litern (8 Normalflaschen) bezeichnet.
Bei der Mikrooxidation wird dem Wein während des Ausbaus künstlich Luft zugeführt, dies geschieht um seine Entwicklung zu beschleunigen, bzw. in eine bestimmte Richtung zu treiben.
Französisch für Jahrgang.
Mineralische Noten im Wein entstehen durch die Bodenbeschaffenheiten, die die Rebe beim Wachstum vorfindet.
Aus verschiedenen Sorten gekelterter und ausgebauter Wein.
Monastrell (Mourvédre) ist eine sehr fruchtige rote Traubensorte die hauptsächlich in Spanien und Frankreich kultiviert wird.
Morellino (Sangiovese Grosso, Sangioveto, Sangioveto, Brunello, Prugnolo Gentile, Nielluccio). Weltweit sind etwa 100000 Hektar mit Sangiovese bestockt, davon fast 90000 Hektar in Italien. Typsische Aromen für Sangiovese sind Veilchen, Kräuter, Kirsche und Brombeere.
Morillon (Chardonnay, Feinburgunder) ist der österreichische und schweizer Name für Chardonnay, sie ist eine weisse Traubensorte die aller Wahrscheinlichkeit nach, nach dem gleichnamigen Ort Chardonnay im Département Saône-et-Loire benannt wurde. Ebenfalls als wahrscheinlich gilt, dass sie eine Kreuzung aus der ursprünglichen Burgundersorte und Heunisch ist. Chardonnay wird weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut und sie zählt zu den halbaromatischen Sorten, d.h. es dominieren nicht die primären sortentypische Aromen von Äpfeln und Pfirsichen, sondern die terroirgeprägten Aromen. Heute ist Kalifornien noch vor Frankreich der größte Chardonnayerzeuger mit ca. 40000 Hektar (Frankreich - 38000 Hektar).
Moscatel ist die spanische Bezeichnung für weissen Muskateller.
Bei Moscato handelt es sich um den weissen Muskateller, ihre Stärke liegt bei Süssweinen.
Mosler (Furmint) ist eine weisse Traubensorte die ihren Ursprung vermutlich in Ungarn hat. 80 Prozent der gesamten Rebfläche liegt in Ungarn, wo sie Hauptbestandteil des berühmten Tokajers ist.
Saft der nach dem An- bzw. Abpressen der Trauben entsteht.
Als Mostgewicht wird der Zuckergehalt des Mostes bezeichnet, in Deutschland und der Schweiz in Öchsle.
Mourvédre (Monastrell) ist eine sehr fruchtige rote Traubensorte die hauptsächlich in Spanien und Frankreich kultiviert wird.
Als Mousse wird der Schaum bei Schaumweinen bezeichnet.
Muskat-Ottonel ist eine weisse Traubensorte die weltweit auf ca. 2000 Hektar angebaut wird und Weine mit einem deutlichen Muskatton und milder Säure ergibt.
Muskat-Silvaner (Fumé Blanc, Sauvignon Blanc) ist eine französische Rebsorte und sie wird weltweit auf ca 50000 Hektar angebaut.Typische Aromen sind Cassis, Feuerstein und Paprika.
Muskateller ist eine weisse Traubensorte die weltweit auf ca. 50000 Hektar angebaut wird und Weine mit intensiven Aromen von Pistazien und Muskat ergibt. Am Gaumen sind die Weine eher schlank und säurebetont.
Müller-Thurgau (Rivaner, Riesling x Silvaner) ist eine weisse Traubensorte die weltweit auf ca. 45000 Hektar angebaut wird, hauptsächlich in Deutschland und Österreich. Die Bezeichnung Riesling und Silvaner ist irreführend, da nach neuesten gentechnischen Untersuchungen festgestellt wurde das die wahrscheinlich älteste Kreuzung (1882) der Welt aus Riesling und Gutedel entstanden ist. Der Name Müller-Thurgau bezieht sich auf den Schöpfer der Rebsorte.
Die Gesamtheit des Duftes wird als Bukett bezeichnet. Im Idealfall setzt sich das Bukett aus primären, sekundären und teritären Aromen zusammen.
Nebbiolo ist eine spätreifende Traubensorte die im Piemont häufig angepflanzt wird. Sie ist die Grundlage der berühmten Barolo und Barbaresco Weine.
Als negative Auslese wird das aussortieren fauler Trauben vor der Hauptlese bezeichnet.
Negroamaro ist eine rote Rebsorte die in der italienischen Region Apulien weit verbreitet ist.
Nero d´Avola (Calabrese) ist eine italienische Traubensorte die in Sizilien sehr verbreitet ist. Sie ist eine spätreifende und dickschalige Traube und ergibt daher oft alterungsfähige Weine.
Als nervig bezeichnet man zarte, säurehaltige Weine.
Neuburger (Grüner Burgunder) ist eine weisse Rebsorte, die nach neuesten Erkenntnissen eine Kreuzung aus Rotem Veltliner und Silvaner. Sie ergibt säurearme Weine mit einem leicht nussigen Touch, ansonsten sind sie relativ neutral.
Nielluccio (Sangiovese Grosso, Sangioveto, Sangioveto, Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino). Weltweit sind etwa 100000 Hektar mit Sangiovese bestockt, davon fast 90000 Hektar in Italien. Typsische Aromen für Sangiovese sind Veilchen, Kräuter, Kirsche und Brombeere.
Oloroso ist ein Sherrytpus der nach dem Olorosos-Verfahren erzeugt wird. Man unterscheidet je nach Restzuckergehalt zwischen Medium und Cream.
Ormeasco (Dolcetto) ist eine italienische Traubensorte die hauptsächlich im Piemont angebaut wird. Sie bringt säurearme Weine hervor und die Weine sind recht früh zu konsumieren.
Als Oxidation bezeichnet man die Verbindung eines Stoffes mit Sauerstoff (aus der Luft).
Bei Sherry, Portwein und vielen anderen Likörweinen sind oxydative Noten ein Reifemerkmal, bei anderen Weinen handelt es sich um negative Eigenschaften, die z.B. durch überreife (Alterung) oder durch zu langen Luftkontakt. Meist ist stark oxydativer Wein nicht mehr geniessbar.
Palo Cortado ist ein Sherrytypus und gilt als rarster und wertvollster. Er durchläuft beide Ausbauverfahren (Craidera-Solera und Olorosos).
Palomino Fino ist eine weisse spanische Traubensorte die so gut wie nur noch im Sherrygebiet angebaut wird. Durch den hefeflor der bei der Sherryherstellung entsteht läuft sie zu großer Form auf.
Als parfümiert wird ein Wein bezeichnet der aufdringlich duftet, bzw. wenn die Aromen aufgesetzt wirken.
Passito sind Dessertweine aus Italien, die aus teilgetrockneten Trauben erzeugt werden. In Össterreich auch als Strohwein bezeichnet.
Entweichen von Kohlendioxidbläschen (Perlen) bei Schaumwein. Dient auch zur Qualitätsbestimmung.
Als pfeffrig (das Pfefferl) bezeichnet man die typische Pfeffernote beim Grünen Veltliner.
Als pfeffrig (das Pfefferl) bezeichnet man die typische Pfeffernote beim Grünen Veltliner.
Maßeinheit für die Säure im Wein.
Das Piéce ist ein im Burgund verwendetes Eichenholzfass mit einem Fassungsvermögen von 228 Litern.
Pineau de la Loire (Chenin Blanc, Steen) ist eine weisse Traubensorte die ursprünglich aus dem Loiretal stammt. Weltweit wird sie auf ca. 55000 Hektar angebaut.
Pinot Bianco (Klevner, Weissburgunder,Pinot Blanc) ist vermutlich eine natürliche Mutation von Spätburgunder und Grauburgunder. Sehr gute Weissburgunder sind finessenreich, aromatisch und haben oft einen Hauch nussige Aomen. Sie bevorzugt warme Lagen und tiefgründige Böden.
Pinot Blanc (Klevner, Weissburgunder, Pinot Bianco) ist vermutlich eine natürliche Mutation von Spätburgunder und Grauburgunder. Sehr gute Weissburgunder sind finessenreich, aromatisch und haben oft einen Hauch nussige Aomen. Sie bevorzugt warme Lagen und tiefgründige Böden.
Pinot Grigio (Ruländer, Grauer Burgunder, Pinot Gris, Szürkebarát) ist eine weisse Traubensorte die ,wenn sie auf warme und gut bewässerte Lagen trifft und niedrig im Ertrag steht, gehaltvolle Weine mit einer schönen Würze hervorbringt, sie duften oft nach Mandeln und Honig.
Pinot Gris (Ruländer, Grauer Burgunder, Pinot Grigio, Szürkebarát) ist eine weisse Traubensorte die ,wenn sie auf warme und gut bewässerte Lagen trifft und niedrig im Ertrag steht, gehaltvolle Weine mit einer schönen Würze hervorbringt, sie duften oft nach Mandeln und Honig.
Pinot Nero (Spätburgunder, Pinot Nero, Blauburgunder, Clevner, Pinot Noir) stammt aus Burgund (Frankreich), und ist nach neuesten Erkenntnissen eine natürliche Kreuzung aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Traminer. Typische Aromen sind: Kirsche, Himbeere, Erdbeere.
Pinot Noir (Spätburgunder, Pinot Nero, Blauburgunder, Clevner) stammt aus Burgund (Frankreich), und ist nach neuesten Erkenntnissen eine natürliche Kreuzung aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Traminer. Typische Aromen sind: Kirsche, Himbeere, Erdbeere.
Das Pipe ist ein Holzfass zur Lagerung von Sherry mit einem Fassungsvermögen von 500 Liter.
Portugieser (Blauer Portugieser) ist eine rote Traubensorte die vermutlich aus Portugal stammt und um 1770 den Weg nach Österreich fand. Weltweit sind inzwischen ca. 15000 Hektar in Ertrag und wenn der Winzer den Ertrag streng begrenzt, bringt sie in guten Jahren dichte und extraktreiche Weine mit viel Frucht hervor, jedoch sind das bisher die Ausnahmen.
Als Primäraromen werden die Aromen bezeichnet die direkt aus der Traube stammen.
Prugnolo Gentile (Sangiovese Grosso, Sangioveto, Sangioveto, Brunello, Morellino, Nielluccio). Weltweit sind etwa 100000 Hektar mit Sangiovese bestockt, davon fast 90000 Hektar in Italien. Typsische Aromen für Sangiovese sind Veilchen, Kräuter, Kirsche und Brombeere.
Unterteilung der Qualitätsweine in Deutschland, aufgrund des Zuckergehalts des Mostes, die Weine dürfen nicht angreichert werden. Diese Lauten: Kabinett, Spätlese, Auslese……
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, unterste Stufe des Qualitätsweinbaus in Deutschland.
Als Quinta bezeichnet man in Portugal ein Weingut.
Wein mit kräftiger, frischer Säure.
Die Reblaus ist ein Insekt das die Wurzeln der Rebe angreift. Durch diesen Angriff stirbt die Pflanze ab. Sie kommt aus Amerika und trat erstmals 1863 in Frankreich auf. In den darauffolgenden Jahren verbreitete sie sich in ganz Europa und vernichtete so gut wie alle Rebberge. Jedoch wurde nach einigen Jahren ein Gegenmittel gefunden, durch aufpfropfen auf resistente amerikanische Wurzelstöcke wurde der Reblaus Einhalt geboten. In manch abgelegen Regionen und Ländern kann darauf verzichtet werden, da die Reblaus den Weg dorthin noch nicht gefunden hat.
Reduktiv bezeichnet man Weine die keine Sauerstofeinwirkung erkennen lassen, dies kann der Winzer durch den reduktiven Ausbau steuern.
Reinsortig ist ein Wein, der aus einer einzigen Rebsorte gekeltert wurde.
Als "reintönig" bezeichnet man einen Wein mit einem, für die Sorte, typischen Aromen.
Bei der Reinzuchthefe handelt es sich um Trockenhefe die der Winzer, frei nach den angestrebten Eigenschaften die der Wein aufweisen soll, wählen kann. Beim Verzicht auf Reinzuchthefe spricht man von der Spontangärung.
Beim Rektifizierten Traubenmostkonzentrat (RTK) handelt es sich um eine hochkonzentrierte traubenzuckerhaltige Lösung, die aus Traubenmost gewonnen wird. Mit diesem Konzentrat kann man Weine ebenso anreichern wie mit Zucker.
Französischer Begriff für das Rütteln oder Drehen der Champagnerflaschen während der Flaschengärung. Dies wird gemacht um die Hefe vom Flaschenboden zu lösen.
Eine Reserva ist ein spanischer Wein der eine bestimmte Lagerzeit aufweisen muss. Mindestens ein Jahr im Holzfass und 2 Jahre in der Flasche, also insgesamt 3 Jahre.
Als Restzucker wird der Gehalt an Zucker im Wein bezeichnet. Angabe in Gramm pro Liter üblich, bestehend aus Fructose, Glucose und längerkettigen Zuckerarten.
Als Restzucker wird der Gehalt an Zucker im Wein bezeichnet. Angabe in Gramm pro Liter üblich, bestehend aus Fructose, Glucose und längerkettigen Zuckerarten.
Rheinriesling (Riesling, Weißer Riesling, Klingelberger, Rhine Riesling, Riesling Renano) ist die wohl wichtigste weisse Rebsorte, sie wird auch oft als "Königin der Weissweinreben" bezeichnet. Durch Genanalyse wurde herausgefunden das Riesling das Resultat einer Heunisch-Kreuzung und eines Traminersämlings ist. Bei der bekannten und beliebten Rebsorte Chardonnay handelt es sich ebenfalls um eine Kreuzung mit Heunisch. Riesling ist trotz ihres Sortencharakters ein Terrorwein, sie spiegelt Klima, Boden, Lage und Landschaft wie keine andere wider. Am Gaumen zeigt Riesling eine rassige Säure, tiefe Aromatik (selbst inkühleren Regionen) und viel Extrakt. Weltweit wird sie ca. auf 60000 Hektar angebaut.
Rhine Riesling (Riesling, Weißer Riesling, Rheinriesling, Klingelberger, Riesling Renano) ist die wohl wichtigste weisse Rebsorte, sie wird auch oft als "Königin der Weissweinreben" bezeichnet. Durch Genanalyse wurde herausgefunden das Riesling das Resultat einer Heunisch-Kreuzung und eines Traminersämlings ist. Bei der bekannten und beliebten Rebsorte Chardonnay handelt es sich ebenfalls um eine Kreuzung mit Heunisch. Riesling ist trotz ihres Sortencharakters ein Terrorwein, sie spiegelt Klima, Boden, Lage und Landschaft wie keine andere wider. Am Gaumen zeigt Riesling eine rassige Säure, tiefe Aromatik (selbst inkühleren Regionen) und viel Extrakt. Weltweit wird sie ca. auf 60000 Hektar angebaut.
Als Ried bezeichnet man in Österreich eine terrassierte Einzellage.
Riesling (Weißer Riesling, Rheinriesling, Klingelberger, Rhine Riesling, Riesling Renano) ist die wohl wichtigste weisse Rebsorte, sie wird auch oft als "Königin der Weissweinreben" bezeichnet. Durch Genanalyse wurde herausgefunden das Riesling das Resultat einer Heunisch-Kreuzung und eines Traminersämlings ist. Bei der bekannten und beliebten Rebsorte Chardonnay handelt es sich ebenfalls um eine Kreuzung mit Heunisch. Riesling ist trotz ihres Sortencharakters ein Terrorwein, sie spiegelt Klima, Boden, Lage und Landschaft wie keine andere wider. Am Gaumen zeigt Riesling eine rassige Säure, tiefe Aromatik (selbst inkühleren Regionen) und viel Extrakt. Weltweit wird sie ca. auf 60000 Hektar angebaut.
Riesling Renano (Riesling, Weißer Riesling, Rheinriesling, Klingelberger, Rhine Riesling) ist die wohl wichtigste weisse Rebsorte, sie wird auch oft als "Königin der Weissweinreben" bezeichnet. Durch Genanalyse wurde herausgefunden das Riesling das Resultat einer Heunisch-Kreuzung und eines Traminersämlings ist. Bei der bekannten und beliebten Rebsorte Chardonnay handelt es sich ebenfalls um eine Kreuzung mit Heunisch. Riesling ist trotz ihres Sortencharakters ein Terrorwein, sie spiegelt Klima, Boden, Lage und Landschaft wie keine andere wider. Am Gaumen zeigt Riesling eine rassige Säure, tiefe Aromatik (selbst inkühleren Regionen) und viel Extrakt. Weltweit wird sie ca. auf 60000 Hektar angebaut.
Rivaner (Müller-Thurgaur, Riesling x Silvaner) ist eine weisse Traubensorte die weltweit auf ca. 45000 Hektar angebaut wird, hauptsächlich in Deutschland und Österreich. Die Bezeichnung Riesling und Silvaner ist irreführend, da nach neuesten gentechnischen Untersuchungen festgestellt wurde das die wahrscheinlich älteste Kreuzung (1882) der Welt aus Riesling und Gutedel entstanden ist. Der Name Müller-Thurgau bezieht sich auf den Schöpfer der Rebsorte.
Roble ist eine spanische Bezeichnung für Weine die unterhalb der festgelegten Lagerzeit der Crianzas liegen und auf einen Holzfass Ausbau hinweisst.
Roter Traminer (Traminer, Gewürztraminer) ist eine Rebsorte deren Weine einen feinen Rosenduft verströmen, sie sind sehr extraktreich und geschmeidig. Im halbtrockenen und edelsüßen Bereich laufen sie zur Hochform auf. Weltweit sind ca. 8000 Hektar mit Traminer bepflanzt.
Roter Veltliner ist eine weisse Traubensorte die nicht mit dem Grünen Veltliner verwandt ist. Sie gilt als Massenträger, nur wenn der Winzer die Rebe niedrig im Etrag hält, ergibt sie würzige, volle und säurebetonte Weine.
Rotgipfler ist eine weisse Traubensorte die das Ergebnis einer Kreuzung aus Rotem Veltliner und Traminer ist. Sie ergibt meist würzige und körperreiche Weine.
Ruländer (Grauer Burgunder, Pinot Gris, Pinot Grigio, Szürkebarát) ist eine weisse Traubensorte die ,wenn sie auf warme und gut bewässerte Lagen trifft und niedrig im Ertrag steht, gehaltvolle Weine mit einer schönen Würze hervorbringt, sie duften oft nach Mandeln und Honig.
Als "rütteln" bezeichnet man das Drehen der Flaschen bei der traditionellen Schaumweinmethode. Die Flaschen stecken mit dem Hals in einem Rüttelpult und durch das Drehen werden die Hefereste langsam in den Flaschenhals befördert.
Als Salmanasar wird eine Großflasche mit 9 Liter Volumen (12 Normalflaschen) bezeichnet.
Sangiovese (Sangiovese Grosso, Sangioveto, Prugnolo Gentile, Brunello, Morellino, Nielluccio). Weltweit sind etwa 100000 Hektar mit Sangiovese bestockt, davon fast 90000 Hektar in Italien. Typsische Aromen für Sangiovese sind Veilchen, Kräuter, Kirsche und Brombeere.
Sangiovese Grosso (Sangiovese, Sangioveto, Prugnolo Gentile, Brunello, Morellino, Nielluccio). Weltweit sind etwa 100000 Hektar mit Sangiovese bestockt, davon fast 90000 Hektar in Italien. Typsische Aromen für Sangiovese sind Veilchen, Kräuter, Kirsche und Brombeere.
Sangioveto (Sangiovese Grosso, Sangioveto, Prugnolo Gentile, Brunello, Morellino, Nielluccio). Weltweit sind etwa 100000 Hektar mit Sangiovese bestockt, davon fast 90000 Hektar in Italien. Typsische Aromen für Sangiovese sind Veilchen, Kräuter, Kirsche und Brombeere.
Sankt Laurent (St. Laurent) ist eine rote Traubensorte die von den Burgundersorten abstammt. Sie ergibt im Vergleich zum Blauen Burgunder meist würzigere und körperreichere Weine. Weltweit wird sie auf ca. 2500 Hektar angebaut, hauptsächlich in Deutschland und Österreich.
Sauvignon Blanc (Fumé Blanc, Muskat-Silvaner) ist eine französische Rebsorte und sie wird weltweit auf ca 50000 Hektar angebaut.Typische Aromen sind Cassis, Feuerstein und Paprika.
Schaumwein ist eine Sammelbezeichnung für schäumende Weine aller Art, wie z.B. Champagner, Sekte, Spumante, Cava, usw.
Die Scheurebe (Sämling 88) ist eine Kreuzung aus Riesling und einer Wildrebe und wurde 1916 von Georg Scheu kreiert. Bei Weinen die aus reifen Trauben vinifiziert werden, entsteht der typische Geruch von Cassis. Bei unreifen Trauben dominiert dann der sogenannte "Sämlingston" (im Volksmund "Katzenpisse").
Beim Schillerwein handelt es sich um eine Spezialität aus Württemberg, wird auch Rotling genannt. Schillerwein wird aus roten und weissen Trauben verschnitten und so zu einem Rosé.
Zugabe von Schwefel zur Konservierung, geschieht beim Ausbau und/oder beim Abfüllen.
Durch das schönen mit Schönungsmittel (Betonit, Eiweiß, usw.) wird verhindert das der Wein in der Flasche eintrübt.
Als Sekundäraromen werden die Aromen beschrieben die bei der Verarbeitung der Trauben und während der Gärung entstehen.
Als Sensorik bezeichnet man die Wahrnehmung mit allen Sinnen.
Sherry ist ein verstärkter Weisswein der aus Andalusien stammt. Nur Weine aus dem Städtedreieck "Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda und el Puerto de Santa Maria" dürfen die Bezeichnung Sherry tragen. Man unterscheidet nach 2 Ausbaumethoden, einmal das Criadera-Solera-Verfahren bei dem der Wein zuerst, nach Jahrgang getrennt, in Fässer gefüllt wird, dann wird er in 500 Liter Fässer aus amerikanischer Eiche umgezogen, diese sind aufeinander gestapelt. Um die obersten Fässer zu füllen, wird maximal ein Drittel der Menge aus den unteren Fässern entnommen. Diese Entnahme wird durch Wein aus den Fässern der zweiten Reihe ausgeglichen. Der Fehlbestand der zweiten und dritten Reihe wird jeweils aus der nächsthöheren Reihe aufgefüllt. Jedoch werden die Fässer niemals komplett gefüllt, weil der Sauerstoffkontakt erwünscht ist. Dann werden die Weine aufgespritet (max. 15,5 %) und unter eine spezielle Hefepilzschicht (Flors) gelegt. Hieraus entstehen folgende Sherry Typen: Fino, Manzanilla. Bei der Olorosos Methode wird der Wein auf 17 - 18 Prozent aufgespritet, dabei stirbt der Hefepilz ab und die Weine werden oxidativ ausgebaut. Hierbei enstehen der Amontillado und Palo Cortado, Medium Oloroso und Cream.
Shiraz (Syrah) stammt vermutlich aus Frankreich, genauer gesagt aus dem Rhônetal. Syrah wird auf ca. 45000 Hektar weltweit angebaut. In Frankreich nennt man sie Syrah. Typische Aromen sind Kirsche, Pfeffer, Brombeere und Veilchen.
Silvaner (Grüner Silvaner, Grüner Zierfandl) ist eine weisse Rebsorte deren Herkunft unbekannt ist. Weltweit wird sie auf ca. 12000 Hektar angebaut. Sie ergibt Weine mit erdigen Noten und milder Säure.
Ein Single Barrel stammt aus nur einem Fass der Distillerie und wurde uach nicht mit Inhalten anderer Fässer der gleichen Distillerie gemischt. Dadurch entstehen verschiedene eigene Aromen die durch die Eigenheiten des Fasses hervorgerufen werden.
Ein Single Barrel stammt aus nur einem Fass der Distillerie und wurde uach nicht mit Inhalten anderer Fässer der gleichen Distillerie gemischt. Dadurch entstehen verschiedene eigene Aromen die durch die Eigenheiten des Fasses hervorgerufen werden.
Bei einem Single Malt ist der Whisky nur aus einer einzigen Distillerie. Dabei kann es sich aber um eine Mischung aus verschiedenen Fässern handeln. Bei der Jahrgangsangabe des Single Malt gilt bei einer Mischung immer das Jahr des jüngsten beteiligten Fasses.
Smaragd ist die höchste Prädikatsstufe in Österreich, entspricht in etwa der deutschen Spätlese.
Bei Sherry und Marsala gebräuchliche Bezeichnung für eine Jahrgangsassemblage. Der im Fass durch Verdunstung entstandene Schwund wird durch Weine aus neuen Jahrgängen aufgefüllt.
Ein Sommelier ist ein Weinkellner, meist in der gehobenen Gastronomie vertreten.
Von Spontangärung spricht man wenn der Wein nur mit weinbergseigener Hefe (auf den Traubenschalen) vergoren wird, also auf Reinzuchthefe verzichtet wird.
Als Spritzig wird ein junger Wein mit Restkohlensäure bezeichnet, meist Weissweine.
Spumante ist die italienische Bezeichnung für Schaumweine.
Spätburgunder (Pinot Noir, Pinot Nero, Blauburgunder, Clevner) stammt aus Burgund (Frankreich), und ist nach neuesten Erkenntnissen eine natürliche Kreuzung aus Schwarzriesling (Pinot Meunier) und Traminer. Typische Aromen sind: Kirsche, Himbeere, Erdbeere.
St. Laurent (Sankt Laurent) ist eine rote Traubensorte die von den Burgundersorten abstammt. Sie ergibt im Vergleich zum Blauen Burgunder meist würzigere und körperreichere Weine. Weltweit wird sie auf ca. 2500 Hektar angebaut, hauptsächlich in Deutschland und Österreich.
Steen (Chenin Blanc, Pineau de la Loire) ist eine weisse Traubensorte die ursprünglich aus dem Loiretal stammt. Weltweit wird sie auf ca. 55000 Hektar angebaut.
Steinfeder ist eine Qualitätsstufe in Österreich die in etwa der deutschen QbA entspricht.
Wein ohne Kohlensäure.
Als Struktur wird der Bau des Weins bezeichnet, vor allem die Säure und das Tannin.
Die Sur Lie Methode ist eine Methode mit der man Weissweine geschmacksintensiver und frischer machen kann. Bei dieser Methode wird der Wein auf der Hefe gelagert.
Syrah (Shiraz) stammt vermutlich aus Frankreich, genauer gesagt aus dem Rhônetal. Syrah wird auf ca. 45000 Hektar weltweit angebaut. In Australien und Südafrika nennt man sie Shiraz.Typische Aromen sind Kirsche, Pfeffer, Brombeere und Veilchen.
Szürkebarát (Ruländer, Grauer Burgunder, Pinot Gris, Pinot Grigio) ist eine weisse Traubensorte die ,wenn sie auf warme und gut bewässerte Lagen trifft und niedrig im Ertrag steht, gehaltvolle Weine mit einer schönen Würze hervorbringt, sie duften oft nach Mandeln und Honig.
Der Sämling 88 (Scheurebe) ist eine Kreuzung aus Riesling und einer Wildrebe und wurde 1916 von Georg Scheu kreiert. Bei Weinen die aus reifen Trauben vinifiziert werden, entsteht der typische Geruch von Cassis. Bei unreifen Trauben dominiert dann der sogenannte "Sämlingston" (im Volksmund "Katzenpisse").
Der Tafelwein ist im europäischen Weingesetz als unterste Kategorie festgeschrieben. In Italien wird er Vino da Tavola, in Frankreich Vin de Table und in Spanien Vino de Mesa genannt. Jedoch wurden in vielen Ländern "Superweine" unter dieser Bezeichnung erzeugt und hochpreisig verkauft, oft lag es daran, dass das nationale Weingesetz Trauben oder Ausbaumethoden nicht anerkannten und die Winzer somit die Weine als Tafelweine abfüllen musten.
Als Gerbsäure (Tannin) wird die Säure im Rotwein bezeichnet die geschmacklich bitter und auf der Zunge und Schleimhäuten pelzend sein kann. Im Laufe der Jahre und der Reife jedoch mürbe werdend. Sie verleiht dem Wein Komplexität und wirkt konservierend.
Tempranillo (Tinta del Pais, Tinto Fino, Cencibel, Ull de Llebre, Tinta de Toro, Tinta Roriz) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Als Teritäraromen werden Aromen bezeichnet die sich bei der Lagerung (Holzfass/Flasche) bilden.
Mit Terroir beschreibt man das Zusammenspiel von Klima, Boden, Lage, Landschaft. Man erkennt bei Terroirweinen exakt diese Aromen.
Die Textur ist die Wahrnehmung am Gaumen, d.h. wie er sich im Mund anfühlt.
Tinta de Toro (Tempranillo, Tinta del Pais,Tinta del Pais, Cencibel, Ull de Llebre, Tinta Roriz) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Tinta del Pais (Tempranillo, Tinta del Pais, Cencibel, Ull de Llebre, Tinta de Toro, Tinta Roriz) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Tinta del Pais (Tempranillo, Tinto Fino, Cencibel, Ull de Llebre, Tinta de Toro, Tinta Roriz) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Tinta Roriz (Tempranillo, Tinta del Pais,Tinta del Pais, Cencibel, Ull de Llebre, Tinta de Toro) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Traminer (Gewürztraminer, Roter Traminer) ist eine Rebsorte deren Weine einen feinen Rosenduft verströmen, sie sind sehr extraktreich und geschmeidig. Im halbtrockenen und edelsüßen Bereich laufen sie zur Hochform auf. Weltweit sind ca. 8000 Hektar mit Traminer bepflanzt.
Trebbiano ist eine weisse italienische Traubensorte, die in Mittel- und Süditalien am häufigsten angebaut wird.
Als Trester werden die ausgepressten Schalen der Trauben bezeichnet. Aus diesem werden oft auch Tresterbrände wie Grappa oder Marc erzeugt.
Als trocken werden in Deutschland Weine bezeichnet die bis maximal 9 Gramm Restzucker pro Liter enthalten.
Die Troncais-Eiche ist ein eine feinporige Eiche, die aus der Umgebung der Stadt Nevers stammt. Wird beim Fassbau (Barrique) gerne verwendet und ihre Vorzüge sind weiche und süßliche Tannine.
Schwebeteilchen im frisch vergorenen Wein.
Ull de Llebre (Tempranillo, Tinta del Pais,Tinta del Pais, Cencibel, Tinta de Toro, Tinta Roriz) ist die spanische Königin der roten Rebsorten. Weltweit auf ca. 100000 Hektar angebaut, davon rund 85000 Hektar in Spanien und 10000 Hektar in Portugal.
Französische Abkürzung für Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées. Vergleichbar im europäischen Weingesetz mit Qualitätsweinen.
Bei vegetale Noten im Wein handelt es sich um pflanzliche Aromenstrukturen.
Vendange Tardive ist die französische Bezeichnung für halbtrockene oder edelsüße Weine die in etwa der deutschen Spätlese entsprechen.
Verdejo ist eine spanische Traubensorte die in der Rueda (Kastilien) heimisch ist und dort konzentrierte Weine mit Charakter hervorbringt.
Vermentino ist eine weisse Traubensorte des mittleren und westlichen Mittelmeerraums.
Die weisse Traubensorte Vernaccia wird haupstächlich im Gebiet der toskanischen Stadt San Gimignano angebaut.
Verschlossen bezeichnet man junge Weine die noch nicht ihr ganzes Potential zeigen.
Wein aus Trauben mehreren Sorten oder unterschiedlicher Herkunft.
Vieilles Vignes ist die französische Bezeichnung für Weine die aus Trauben von alten Rebstöcken erzeugt wurden.
Vigna kommt aus dem italienischen und bedeutet Weinberg.
Vigna kommt aus dem italienischen und bedeutet Weinberg.
Vinifikation ist das Fachwort das den Prozess der Weinbereitung beschreibt.
Vintage Whisky wird aus verschiedenen Fässern des gleichen Jahrgangs gemischt. Allerdings macht es, wie z.B. beim Wein viel weniger Sinn, da gerade die Mischung verschiedener Jahrgänge interessantere Whiskys zum Vorschein bringt.
Englischer Begriff für Jahrgang, wird bei Jahrgangsportwein verwendet.
Viura (Macabeo) ist eine weisse Traubensorte die hauptsächlich in Nordspanien und in Südfrankreich kultiviert wird.
Beim Vollernter handelt es sich um eine Erntemaschine. Die Maschine rüttelt die Rebe und saugt die Beeren von den Stielen.
Als vollmundig werden körperreiche Weine mit ansprechendem Alkoholgehalt bezeichnet.
Der Vorlaufmost ist der hochwertige Teil des Mostes, dieser entsteht nach dem mahlen der Trauben, noch vor dem pressen.
Die Vosges-Eiche ist eine feinporige, relativ geschmacksneutrale Eiche die aus den Vogesen stammt.
Französische Bezeichnung für Qualitätsweine zweiter Wahl.
Weinbrand ist ein Destillat aus Wein, das laut EU mind. 38 Vol.-% aufweisen muss und mindestens 6 Monate in Holzfässern gelagert werden muss. Cognac und Armagnac und Jerez-Brandy sind die bekanntesten.
Weinstein ist eine natürliche Ausfällung der Säure im Wein, in den meisten Fällen als Kaliumtartrat, oft beim Weisswein zu sehen. Weinstein ist wie das Depot bei Rotwein völlig geschmacklos und unbedenklich.
Weissburgunder (Pinot Blanc, Klevner, Pinot Bianco) ist vermutlich eine natürliche Mutation von Spätburgunder und Grauburgunder. Sehr gute Weissburgunder sind finessenreich, aromatisch und haben oft einen Hauch nussige Aomen. Sie bevorzugt warme Lagen und tiefgründige Böden.
Weißer Riesling (Riesling, Rheinriesling, Klingelberger, Rhine Riesling, Riesling Renano) ist die wohl wichtigste weisse Rebsorte, sie wird auch oft als "Königin der Weissweinreben" bezeichnet. Durch Genanalyse wurde herausgefunden das Riesling das Resultat einer Heunisch-Kreuzung und eines Traminersämlings ist. Bei der bekannten und beliebten Rebsorte Chardonnay handelt es sich ebenfalls um eine Kreuzung mit Heunisch. Riesling ist trotz ihres Sortencharakters ein Terrorwein, sie spiegelt Klima, Boden, Lage und Landschaft wie keine andere wider. Am Gaumen zeigt Riesling eine rassige Säure, tiefe Aromatik (selbst inkühleren Regionen) und viel Extrakt. Weltweit wird sie ca. auf 60000 Hektar angebaut.
Deutsche Bezeichnung für Roséweine.
Welschriesling ist eine weisse Traubensorte, deren Herkunft nicht bekannt ist. Weltweit steht sie auf ca. 35000 Hektar. In Österreich und Südosteuropa wird sie hauptsächlich kultiviert. In Österreich, um den Neusiedlersee, ist sie eine wichtige Sorte und zwar im edelsüßen Bereich (Trockenbeerenauslesen und Eiswein).
In Irland und USA wird es Whiskey geschrieben.
Der Kellermeister ist ein Experte für den Weinausbau, im internationalen Sprachgebrauch wird er als Winemaker bezeichnet.
Ein Winzer ist ein Weinbauer der seinen eigenen Wein herstellt.
Wurzelechte Reben sind Reben die noch nicht veredelt wurden. Siehe Reblaus für weitere Erklärungen.
Zierfandler ist eine weisse Traubensorte die im Zusammenhang mit dem Ort Gumpoldskirchen einst sehr bekannt war, heute wird sie aber immer weniger angebaut. Die Weine aus Zierfandler sind meist wüzig, extraktreich und leicht hefig.
Zweigelt (Blauer Zweigelt) ist eine rote Traubensorte die in den 1920er-Jahren von Fritz Zweigelt an der Weinbauschule Klosterneuburg aus St. Laurent und Blaufränkisch gekreuzt wurde.
Maßeinheit für den Zuckergehalt des Mostes, bzw. physikaliche Dichte.
Viskös, extrem Glycerinhaltig.
Lehre vom Wein
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Frau Hesselbach, Kassel, 14.12.2011
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