Die Provinz Navarra im Norden Spaniens ist bekannt für ihre hervorragende Qualität an Gemüsesorten. Besonders der Spargel gilt in ganz Spanien als der beste seiner Art. Die Mousse von Anko werden ausschliesslich aus frischem Gemüse zubereitet.
Diese vegetarischen Mousse aus feinem Spargel ist eine Bereicherung für jede Art von Küche und kann als Dip zum Aperitif, als Tapa für zwischendurch, oder zu schmackhaften Soßen verarbeitet werden. Als Beilage zu Fisch oder Fleisch ist diese Mousse ein natürlicher und sehr gesunder Genuss.