Der Windhund symbolisiert die typischen Charakteristika eines LANDY COGNACS: Loyalität, Eleganz, Klasse. Zuerst KLASSE. Windhunde sind die schnellsten Hunde der Welt. Sie lieben es, die Nummer 1 zu sein und setzen dazu ihren dynamischen Charakter bestens ein. Dann ELEGANZ. Jahrhunderte lang galt Frankreichs Königen, von Ludwig XI. bis François I., der Windhund als Inbegriff von Stil und Eleganz. Und schließlich LOYALITÄT. Ein Windhund ist ein treuer und anhänglicher Freund, der den Anweisungen seines Herrn voller Stolz Folge leistet. Jedes Jahr, Anfang Oktober, werden die Trauben der Grande Champagne, der Petite Champagne und aus den Weingärten des Fins Bois separat vinifiziert. Die Moste lässt man ruhen, bis sich die Trubstoffe gesetzt haben, dann startet die Kaltvergärung. Von den Weinen eines jeden Weinbergs wird nun eine Probe genommen und analysiert. Nur Weine, die eine optimale Qualität aufweisen, werden zurückbehalten, um daraus LANDY COGNAC zu destillieren.