Die 1898 in Schiavon in der Nähe von Bassano del Grappa, im Herzen Venetiens, der für die Grappa-Produktion typischsten Region, gegründete Brennerei Jacopo Poli ist der "Grappabrenner" Italiens. Er hat sich mit seinen Destillaten weltweit einen Namen gemacht. Sie stehen für die unübertroffene Verbindung zwischen schnörkellos perfekter Konfektion und exzellentem Inhalt. Die Zeitschrift Wine Spectator hat Jacopo Poli zum Grappabrenner des Jahres ausgerufen und seine Produkte haben an vielen Plätzen der welt höchste Auszeichnungen erhalten. Jacopo erzählt gerne davon, wie sein Großvater noch mit der Brennblase auf einem Handwagen von Dorf zu Dorf zog und für die kleinen Weinbauern Grappa brannte – natürlich schwarz. Innerhalb von zwei Generationen ist aus diesen fragwürdigen Anfängen ein Familienunternehmen entstanden, das seine Produkte weltweit vermarktet und das für andere Spitzenerzeuger brennt, wie z.B. für die Tenuta San Guido (Sassicaia). Nahezu unverändert ist die Brenntechnik mit der traditionellen Brennblase (Typ Bagnomaria) aus Kupfer. Wenn man während der Brennsaison die Destillerie besucht, fühlt man sich um Jahrzente zurückversetzt, in eine Zeit, als die meisten Dinge noch handwerklich produziert wurden. Der Trester kommt von den führenden Weinerzeugern der Region. Er wird ganz frisch gebrannt, um optimale Qualität zu garantieren. Die Familie ist bei den Polis ganz wichtig. Vier Geschwister arbeiten mit Jacopo zusammen. Jacopo ist der Kopf des Unternehmens, er denkt klar und sehr präzise, er übereilt nichts. Alle Neuerungen werden lange diskutiert und sorgsam vorbereitet. Es ist diese Präzision und Stimmigkeit, die den Erfolg von Poli möglich machte. Die 5 Grundregeln bei Jacopo Poli sind: 1. Die Wahl von absolut frischem und gesundem Rohmaterial 2. Sofortige Destillation des Rohmaterials 3. Meisterlicher Einsatz des historischen Destillierkolbens 4. Eine konstante, leidenschaftliche Arbeitsweise 5. Respekt vor dem Destillat und dem Verbraucher