Das Champagner-Haus Bollinger befindet sich im Familienbesitz und umfasst rund 152 Hektar Rebfläche, unter anderem in den Cru Lagen: Aÿ, Bouzy und Verzenay. 60 Prozent seiner Weinberge gelten als Grand Cru und weitere 30 als Premier Cru. Mehr als 2/3 der Trauben stammen also aus klassifizierten Lagen. Nur der Most der ersten Pressung wird für die Bollingers Champagner verwendet. Der Most der zweiten Pressung wird an andere Winzer verkauft. Die erste Gärung der Weine, sortiert nach Cru, findet im Barrique und Edelstahltank statt. Die Auswahl der Hölzer und Fässer übernimmt ein angestellter Küfer. "Eiche ist nicht gleich Eiche", z.B. verleiht Eichenholz aus der Gegend um Limousin beim Ausbau andere Geschmacksnoten als etwa Eichenholz aus der Gegend um Nevers. Lange Hefelager bei der zweiten Gärung gehören zur Qualitätsphilosophie des Hauses. Während bei Champagnern ohne Jahrgang in vielen anderen Häusern 15 Monate üblich sind, ruht der Champagner ohne Jahrgang bei Bollinger mindestens 3 Jahre. Jahrgangs-Champagner lagern mindestens 5 bis 8 Jahre auf der Hefe. Hervorragendes Traubenmaterial, mit moderner Kellertechnik und strengen Qualitätsrichtlinien bringen komplexe Champagner hervor.