Die Azienda Vitivinicola Francesco Candido wurde 1929 von Dottore Alessandro Candido, Nachfahre einer ehemaligen Großgrundbesitzerfamilie gegründet. Er wird nicht nur in Apulien als Vater des apulischen Weines bezeichnet, sondern erhält diese Wertschätzung auch in Kennerkreisen. Inzwischen wird das Gut in der dritten Generation von Alessandro und Giacomo Candido geleitet und liegt in San Donaci. Die Weinberge seines rund 160 Hektar umfassenden Gutes liegen zwischen Lecce und Brindisi, im sogenannten Salice Salentino. Es werden rund 1 Million Flaschen sehr guten Weines, 400000 Flaschen hervorragenden Weines und 50000 Flaschen ausgezeichneten Weines erzeugt, doch leider wird die Menge oft nur zugeteilt und daher ist es schwierig an die Weine zu kommen. Ohne Zweifel ist es der Verdienst Candidos, den Negroamaro schon in den 80er Jahren seines regionalen plumpen Stils entkleidet zu haben und ihn als eleganten und nachhaltigen Wein auf Topniveau zu heben und dort zu etablieren. Im Stahl oder im Barrique ausgebaut, traditionelle Cuveé oder moderne Interpretation, alle tragen sie die Handschrift Candidos und seines Önologen Donato Lanati.