Seit Generationen betreibt die Familie Nominé-Renard Weinbau in ihren eigenen Weinbergen. Ihre Erfahrung ermöglicht es ihnen heute, das Fortbestehen des Terroirs zu sichern. Die Vielfalt der Crus erfordert unermüdliche Wachsamkeit sowie die Anpassung der Arbeitsmethoden an die Beschaffenheit der Böden und an mikroklimatische Schwankungen. Claude Nominé ist der Spezialist für den Weinbau. Er verwendet große Sorgfalt darauf, die Trauben zu ihrer optimalen Reife gelangen zu lassen. Die Weinlese bildet den Höhepunkt dieser delikaten Arbeit. Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt und von Hand gelesen, damit sie beste Qualität entfalten können, so wird ihr Champagner zum Ausdruck ihrer Leidenschaft. Die Wahl, den Champagner traditionsgemäß zu keltern, ist eine Wahl zu Gunsten der Qualität: mit der senkrechten, typischen Champagner-Presse gewinnt man beste Saftqualität. Die Gärung findet in Edeltahtltanks statt, die temperaturkontrolliert werden. Durch die präzise Kontrolle der Gärtemperatur werden die für die Weintrauben typischen fruchtigen und blumigen Aromen erhalten.