Christian Ferbos ist der erste Winzer der es wagt einen Sauternes in biologischer Qualität herzustellen, und das in einer sehr sehr guten Qualität. Das Weingut La Garenne umfasst knapp 6 Hektar Rebfläche und diese sind mit Semillon, Sauvignon und Muscadelle bestockt. Doch wie wurde diese unglaublich leckere Weinspezialität erfunden? Unsere Vorfahren waren noch darauf angewiesen, alles zu verwerten, was ihnen die Natur anbot. Notzeiten weckten Einfallsreichtum, und aus dieser Not entstanden wahrscheinlich eher zufällig auch echte Leckereien, wie Marzipan und eben der Sauternes. Und wenns nicht stimmt, ists zumindest eine nette Anekdote....im Fall des Sauternes besagt sie, daß in einem besonders schlechten Sommer die Trauben garnicht ausreifen wollten. In ihrer Not ließen einige Bauern die Trauben hängen bis spät in den Herbst. Auf den Trauben bildete sich ein widerlicher grauer Schimmel, sie ernteten, was ihnen die Natur schenkte und stellten zu ihrer Verwunderung fest, daß aus den verschimmelten Trauben ein wunderbarer Süßwein entstand... Südlich Bordeaux münden kleinere Flüße in die Garonne, aufgrund der unterschiedlichen Wassertemperaturen entsteht viel Nebel, und in dem gedeiht prächtig ein Pilz namens Bortrytis Cinerea. Der perforiert die Beerenhaut, um an den leckeren Saft zu gelangen. Durch die feinen Löcher verdampft das Wasser, der verbleibende Saft konzentriert sich. In mühsamer Handarbeit werden in mehreren Durchgängen immer die 'schön' verschimmelten Teile aus den Trauben herausgeschnitten und verarbeitet. Üblich ist ein Barriqueausbau von 6-14 Monaten. Durch die natürliche Verdampfung sind die Erträge minimal, der Arbeitsaufwand ist enorm. Junge Sauternes erschrecken oft wegen ihrer vordergründigen Süße und den Holznoten. Ein solcher Wein braucht Zeit, mit dem Zucker hat sich eigentlich auch die durchaus noch vorhandene Säure konzentriert. Erst mit zunehmender Reife stellt sich das im Wein angelegte Gleichgewicht her. Am interessantesten sind die Jahrgänge mit guter Zucker-Säurebalance.