Nachdem die Weinberge gegen Ende des 19. Jh. durch die Reblaus zerstört worden waren, legte sie ein Fassmacher namens Edmond Olier erneut an. Die erste Schlossabfüllung auf Château Moulin Haut Laroque erfolgte 1890, was sicherlich einen Rekord für das gesamte Anbaugebiet von Fronsac darstellt. Zwischen den beiden Weltkriegen sorgte der Schwiegersohn von Edmond Olier, Raoul Hervé, dafür, das Château Moulin Haut Laroque ein bekanntes Weingut wurde. Seit 1977 keltert Jean-Noel Hervé die Weine des Familienweinguts, das unter den großen Namen des Bordelais geführt wird. 65 % Merlot, 25 Cabernet Franc, 10 % Cabernet Sauvignon und 5 % Malbec stehen in seinen Weinbergen, die zum Teil mehr als 50 Jahre alt sind und in den Gemeinden Saillans und Fronsac auf einem herausragenden Hügel liegen. Hier an der obersten Spitze herrscht ein typisches Mikroklima welches die Weine von Fronsac auszeichnet. Reine Handarbeit im Weinberg und im Weinkeller sind oberstes Gebot. Jean-Noel sagt, er wolle die Trauben nicht in Pumpen traumatisieren, deshalb werden sie mit Bütten direkt oben in die Gärbehälter geschüttet, und die Maische wird nach der Gärung schonend in einer pneumatischen Presse gepresst. Vierzehn bis fünfzehn Monate reift der Wein danach in Barriques auf der feinen Hefe und macht hier auch die malolaktische Gärung durch. Erst danach wird die Assemblage aus den besten Barriques hergestellt. Beraten wird das Weingut von den Starönologen Michel Rolland und Christian Very. Der Erfolg rechtfertigt diesen Aufwand, was auch die Fachpresse mit hohen Bewertungen honoriert.