Château Peybonhomme in Cars ist der Stammsitz der Familie Hubert und zugleich das größte Bio-Weingut (Demeter) in Bordeaux. Auf besten ton- und kalkhaltigen sowie von versteinerten Austernbänken durchzogenen Böden wachsen die klassischen Reben, die im Schnitt um die 30 Jahre alt sind, in südlicher und südöstlicher Lage auf den besten Hängen an der Gironde. Die Weine werden rein biologisch erzeugt und vom Ecocert Verband zertifiziert und kontrolliert. Daher sind die Weine frei von Kunstdünger, Pestiziden, Herbiziden, Genmanipulation, Enzymen, Aromastoffen und Reinzuchthefe. Nicht zuletzt ist dieser Wein auch frei von allen chemo-technischen Manipulationen zur Mostkonzentration wie Umkehrosmose, Kryoextraktion, Vakuumverdampfung, die im konventionellen Bordeaux-Weinbau zur Tagesordnung zählen. Ebenso wird dem Wein keine Säure zugesetzt oder entzogen, auch aufgezuckert wird der Most nicht und auf die Schönung wird ebenfalls verzichtet. Gleichgewicht und Harmonie sind zentrale Anliegen der Winzerfamilie von Catherine und Jean-Luc Hubert und genau dort liegen die Stärken ihrer Weine: Elegant und Vielschichtig ohne jegliche Schwere.