Die Domaine Jean Collet wurde 1792 gegründet und gilt als einer der Spitzenerzeuger im Chablis. Seit sieben Generationen ist sie im Familienbesitz. Sie umfasst insgesammt 35 Hektar, wovon 18 Hektar als Premier Cru und 0,5 Hektar als Grand Cru klassifiziert sind. Die Weine werden traditionell ausgebaut und teilweise in Eichenholzfässern gelagert. Der Ausbau des Montée de Tonnere und des Valmur erfolgen ausschliesslich im Barrique. Beachtenswert gute Qualitäten sind das Ergebnis des mit Liebe und Sorgfalt geführten Weingutes. Der Premier Cru unterscheidet sich vom normalen Chablis weniger durch die Reife der Trauben, als durch ein komplexeres und länger anhaltendes Bukett, in das sich Aromen von Akazienhonigs und leicht blumige Anklänge mischen. Der Ertrag ist bei diesen Weine auf maximal 50 Hektoliter je Hektar begrenzt.