In vielen Jahren harter und gewissenhafter Arbeit haben sich Vater und Sohn Wittmann an die Spitze unter den deutschen Weingütern gearbeitet. Für den strengen Weinführer Eichelmann sind sie für trockene Weißweine das 'Weingut des Jahres' 2005. Zwei Generationen betreiben das Weingut Hand in Hand. So können Erfahrungen weitergegeben werden aber auch Innovationen dazukommen. Die Weinbergsarbeit rund um Westhofen gehören in Günter Wittmanns Bereich, seine Frau, Elisabeth Witttmann, kümmert sich um den Verkauf der Weine. Und der Sohn, Philipp Wittmann, ist letztlich verantwortlich für die Arbeiten im Keller, den Ausbau der Weine. Die heutigen Weine tragen klar seine Handschrift und haben das Weingut noch weiter an die Spitze in Deutschland gebracht.Auf rund 25 Hektar Rebfläche rund um Westhofen, mit Kalkstein als Untergrund in den besten Lagen, steht die sorgfältige Weinbergsarbeit im Vordergrund ihres Schaffens. Hier treiben sie einen enormen, den Spitzenbetrieben vorbehaltenen Aufwand, um allerbestes Lesegut zu erhalten. Es folgt eine schonende Trauben- und Mostverarbeitung. Die Weine vergären zum Großteil im traditionellen Holzfass oder auch in Stahltanks. Oft dauert die Gärung bis in das darauffolgende Jahr. Der Großteil der Weine wird im Frühjahr in Flaschen gefüllt, die besten Weine eines Jahrganges meist noch später. Seit 1990 bewirtschaften sie Ihre Rebflächen kontrolliert ökologisch und seit einiger Zeit werden zunehmend die Techniken des biologisch-dynamischen Anbaus in den Arbeitsalltag einbezogen, mit überzeugenden Ergebnissen.