Der "Esculle" wird nur in sehr guten Jahren aus den besten
Tempranillo
-Trauben von den ältesten Weinbergen (zum Teil über 60 Jahre alt) aus den Südosthängen der Sierra Cantabria gekeltert und ist die Bezeichnung für eine traditionelle
Vinifikation
: Die nicht entrappten Trauben werden mit den Füßen im "lagar" (Betonbottich) gestampft und über Nacht setzt dann eine
Kohlensäure
-
Maische
-Gärung ein. Am nächsten Tag fließt der durch das Eigengewicht der Trauben gewonnene Saft durch Schwerkraft in den Gärtank. Der anschliessend im Tank zu Ende vergorene Wein ist sehr konzentriert und wird durch einen sorgfältigen Barriqueausbau in französischer Eiche über 16 Monate verfeinert. Vorangegangen ist eine sehr späte Handlese am 24. Oktober 2006, somit kamen also nur völlig ausgereifte Trauben in den Keller. Das Ergebnis ist ein Wein mit üppigem
Bukett
von Holunder, Feigen, Brombeeren, Gewürznelke, Weihrauch, Thymian, Vanille, Rauchfleisch, Kakao, Leder, Jod und nussigen Noten. Am Gaumen ist der Wein fast opulent, extraktreich, mineralisch, mit tiefer Beerenaromatik und Würze, einem dichten Tanninmantel, einem saftigen
Biss
und einem extrem langen Nachhall. Dieser Wein aus dem großen spanischen Jahrgang 2006 ist ein richtiger "Blockbuster" und sollte bei einem Genuss vor 2014 mindestens 4 bis 6 Stunden vorher belüftet werden. 96 Punkte Guia Proensa. Der 2004 erhielt 96 Punkte vom GUIA PROENSA und von uns, 92 Punkte Robert Parker für 2005.