Der Night Harvest Cabernet Sauvignon wird mit einem kleinen Anteil von Malbec erzeugt. Die Trauben stammen aus der
Lage
Dunnigan Hills - einer anerkannten Lagenbezeichnung Kaliforniens mit hervorragenden Anbaubedingungen
sowie von Weinbergen entlang des Russian River und aus Mendocino. Die
Lese
fand nachts und per Hand statt. Die Trauben durchliefen vor der Gärung eine 24-stündige
Kaltmazeration
, anschließend wurden sie 7-10 Tage lang in Edelstahltanks vergoren und blieben dann noch eine weitere Woche mit der
Maische
in Kontakt. Der Wein durchlief die
malolaktische Gärung und wurde zu 75 Prozent für 14 - 16 Monate im
Barrique
(75% amerikanisch, 25% französisch) ausgebaut. Das
Bukett
zeigt sich frisch, mit Aromen von Cassis, Kirschen, Kaffee, Vanille, Zeder, Minze, Paprika und Weissdorn. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, ausgewogen, samtig, er verfügt über eine frische Frucht, seine feinwürzige Art und der saftige
Biss
verleihen dem Weine eine große Eleganz.