Der Premier
Cru
unterscheidet sich vom normalen
Chablis
weniger durch die Reife der Trauben, als durch ein komplexeres und länger anhaltendes
Bukett
, in das sich Aromen des Akazienhonigs und leicht blumige Anklänge mischen. Der
Ertrag
ist hier auf 50 hl pro
Hektar
limitiert. Alle Weinmacher des
Chablis
sind sich darüber einig, dass die Premier
Cru
fünf Jahre nach der Ernte ihren besten Reifegrad erreichen. Wie bei allen
Chablis
handelt es sich auch bei diesem Wein um einen reinsortigen
Chardonnay
, die etwa 30 Jahre alten Reben stammen aus der als 1er
Cru
klassifizierten Einzellage "Vaillons". Der Wein reifte teilweise in großen Holzfässern. Er zeigt ein feinwürziges
Bukett
von Aprikosen, Birnen, Toast und mineralischen Noten. Am Gaumen feinwürzige Frucht, ausgewogen, feine Säure, mineralisch und mit langem Nachhall. Er ist ein absolut klassischer Vertreter seiner Art.