Der Premier
Cru
unterscheidet sich vom normalen
Chablis
weniger durch die Reife der Trauben, als durch ein komplexeres und länger anhaltendes
Bukett
, in das sich Aromen des Akazienhonigs und leicht blumige Anklänge mischen. Der
Ertrag
ist hier auf 50 hl pro
Hektar
limitiert. Alle Weinmacher des
Chablis
sind sich darüber einig, dass die Premier
Cru
fünf Jahre nach der Ernte ihren besten Reifegrad erreichen. Wie bei allen
Chablis
handelt es sich auch bei diesem Wein um einen reinsortigen
Chardonnay
, die Reben sind im Schnitt etwa 33 Jahre alt und stehen in der als 1er
Cru
klassifizierten Einzellage "Montée de Tonnerre", welche Kenner an die Spitze 1er
Cru
-Hierarchie gesetzt haben. Die Böden dieser
Lage
sind kalkhaltig und mit weissen Steinen und Geröll überdeckt. Der Wein wurde zum Teil im
Barrique
ausgebaut und zur anderen Hälfte in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 80
Hektoliter
.
Bukett
von Aromen von Birnen, Honigmelone, Haselnuss, Vanille, Toast und Akazienblüten. Am Gaumen komplex, mineralisch, mit dezenter Röstaromatik, schöner Frucht, elegant und mit einem langen Nachhall. Ein wahrlich großer
Chablis
.