Die Rebsorte Pecorino ist eine sehr seltene, aber hochwertige Rebsorte. In den Abruzzen werden nur rund 170 Hektar mit Pecorino bewirtschaftet. Die Trauben wurden von Hand gelesen, entrappt gemahlen und temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren. Der Wein zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Aprikosen, Birne, Limetten, Mirabellen, etwas Kräuter und Frühlingsblumen. Am Gaumen füllig, saftig, schöne Frucht, frischer Charakter, elegant, feiner Schmelz, zeigt Finesse und einen langen Nachhall. 2 Gläser im Gambero Rosso für 2010.

Die Trauben für die Weißweine werden bei Ulisse mittels Stickstoff innerhalb von 3 Minuten auf -5°C runtergekühlt. Dabei wird die Zellstruktur aufgebrochen und die Extraktion gefördert, was die intensive, faszinierende frisch-fruchtige Aromatik der Weine erklärt. Desweiteren erfolgt die Gärung unter Ausschluss jeglichen Sauerstoffeinflusses durch Zugabe von Schutzgas bei sehr niedrigen Temperaturen, zwischen 10 und 12°C. Die dadurch langsame Gärung und der fehlende Sauerstoff machen aus den Weißweinen hocharomatische und charakterstarke Weine, die man nie mehr vergisst. Der Pecorino zeigt ein sehr schönes Bukett von Grapefruit, Ananas, Pfirsich, Birne, Mirabellen, Kräuter, ein Hauch Gewürze und Frühlingsblumen. Am Gaumen füllig, wunderbarer Schmelz, saftig, mineralisch, viel Frucht, enorme Dichte, finessenreich, elegant, zarte Würze und ein sehr langer Nachhall.

Der Trebbiano zeigt ein wunderschönes Bukett von Apfel, Papaya, Grapefruit, Pfirsich, Kräuter und Frühlingsblumen. Am Gaumen füllig, saftig, viel klare Frucht, feinwürzig, mineralisch, sehr elegant, finessenreich, betörender Charme, intensive Aromatik und ein sehr langer Nachhall.

Der Sogno di Ulisse Bianco wurde aus den Rebsorten Chardonnay und Malvasia erzeugt und im Edelstahltank ausgebaut. Der Wein zeigt eine sehr feine Nase mit Aromen von Pfirsich, Ananas, Mirabellen, Grapefruit, Litschi, florale Akzente und ein Hauch von Mandeln. Am Gaumen frisch, füllig, saftig, feinfruchtig, zarte Würze, elegant, viel Charme und ein langer Nachhall.