Bereits seit 1940 zählt eines der schönsten mittelalterlichen Burgschlösser Italiens, Castello della Sala, zu den Besitztümern der Antinoris. Es liegt zwischen Rom und Florenz im umbrischen Apennin-Gebiet. Die Weinberge des Kastells waren ursprünglich mit verschiedenen traditionellen umbrischen Rebsorten bestückt - darunter vor allem Procanico und Grecchetto. Heute werden auf ca. 160 Hektar Weinbergen neben den autochthonen Trauben auch Chardonnay, Sauvignon Blanc und Pinot Nero mit großem Erfolg gepflanzt. Ein Exempel hierfür setzt der Cervaro della Sala, der bereits zum 14. Male mit den begehrten Drei Gläsern des Gambero Rosso ausgezeichnet wurde. Der San Giovanni Orvieto wurde aus den Rebsorten Grechetto, Procanico, Pinot Bianco und Viognier erzeugt. Ausgebaut wurde der Wein temperaturkontrolliert im Edelstahltank. Der Wein zeigt eine sehr schöne Nase von Stachelbeeren, Birne, Apfel, kräutrige Nuancen und weiße Blüten. Am Gaumen füllig, frisch, wunderschöner Schmelz, milde Säure, viel Frucht, mineralisch, total ausgewogen, sehr elegant und lange nachhallend. 2 Gläser im Gamberro Rosso für 2007, 2008, 2009 und 2012.