Im historischen Gebäude Couvent des Jacobins werden heute viele festliche Anlässe abgehalten. In früheren Zeiten war es jedoch das Kelterhaus des ehemaligen Jakobinerklosters. Direkt neben diesem ehemaligen Kelterhaus befindet sich der Geschäftssitz von Luis Henry Denis Jadot. Aus diesem Grund und der langen Tradition des Hauses (seit 1859) entschied man bei Louis Jadot diesen reinsortigen Pinot Noir mit solch einem historischen Namen zu schmücken. Die Trauben vom Spätburgunder (Pinot Noir) stammen aus dem gesamten Anbaugebiet der Côte d'Or, d.h. aus den Hautes Côtes de Beaune, den Hautes Côtes de Nuits, der Côte Chalonnaise und dem Auxerrois. Nach der traditionellen Maischegärung reifte rund ein Viertel für zehn Monate in Barriques aus französischer Eiche. Der Wein zeigt eine sehr elegante Nase mit Aromen von Cassis, Kirschen, Himbeeren, Rauchfleisch, Zeder, Tabak, etwas Vanille, Pfeffer, Nelken, Zimt und Veilchen. Am Gaumen fleischig, saftig, seidig, finessenreich, schöne Frucht, feinwürzig, mineralisch, sehr elegant, viel Charme und lange nachhallend.