Im historischen Gebäude Couvent des Jacobins werden heute viele festliche Anlässe abgehalten. In früheren Zeiten war es jedoch das Kelterhaus des ehemaligen Jakobinerklosters. Direkt neben diesem ehemaligen Kelterhaus befindet sich der Geschäftssitz von Luis Henry Denis Jadot. Aus diesem Grund und der langen Tradition des Hauses (seit 1859) entschied man bei Louis Jadot diesen reinsortigen Chardonnay mit solch einem historischen Namen zu schmücken. Die Trauben stammen aus vielen verschiedenen Bereichen der Côte d'Or, hier sind die Böden sehr stark vom Kalk geprägt und bieten somit ideale Wachstumsbedingungen für die Rebsorte Chardonnay. Der Wein wurde jeweils zur Hälfte im Edelstahltank und im gebrauchten Barrique ausgebaut. Der Wein zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Aprikosen, Ananas, Birne, Grapefruit, Honigmelone, etwas Vanille, Brioche, Haselnüsse und Akazienblüten. Am Gaumen füllig, saftig, schöne Frucht, sehr elegant, mineralisch, feiner Schmelz, finessenreich, animierend und lange nachhallend.