Beim Delheim Edelspatz Noble Late Harvest handelt es sich um einen Süßwein. Die Trauben vom Riesling stammen aus der ältesten Rebanlage von Delheim. Die Reben wurden 1985 am Simonsberg gepflanzt. Hier in rund 400 Metern über dem Meeresspiegel stehen die Reben vornehmlich auf Granitböden. Die edelfaulen Trauben wurden sehr spät von Hand gelesen und auf dem schnellsten Weg in die Kellerei gebracht. Vergoren wurde der Edelspatz Noble Late Harvest im Barrique aus französischer Eiche. Im Anschluss reifte der Wein für rund 9 Monate auch im Barrique. Die betörende Nase zeigt Aromen von Pfirsich, Honigmelone, Apfelkompott, gebackene Zitrone, etwas Bienenwachs, feine Botrytisnoten, ein Hauch von Vanille, Orangenblüten und Melisse. Am Gaumen betörende Süße, tolle Balance, dichte Frucht, feine Würze, wunderbarer Schmelz, saftig, finessenreich und fast endlos lange anhaltend. 95 Punkte von Tim Atkin und 5 Sterne von Platter.