2018er Domaine des Enfants TABULA RASA AOP

"Tabula rasa" bedeutet auf deutsch "weisses Blatt", der Begriff geht auf Aristoteles zurück. Der englische Philosoph John Locke verwendete ihn dann als Sinnbild für die Unbeflecktheit des Neugeborenen. Umgangssprachlich verwendet man den Begriff aber eher als "reinen Tisch machen" oder mit dem Abschliessen der Vergangenheit und Aufbruch zu Neuem. Für Marcel Bühler war die Gründung seines Weinguts genau dieser Aufbruch zu Neuem und somit ist es nicht verwunderlich, dass er seinen Weißwein so nennt. Der Etikettentext ist ein Auszug des ursprünglichen, über 300 Jahre alten Essay von John Locke über den menschlichen Verstand, freundlicherweise zur Verfügung gestellt von der Stiftbibliothek des Klosters Einsiedeln. Die Weißweincuvée Tabula rasa wurde aus Grenache Gris, Grenache Blanc, Carignan und Macabeu erzeugt. Die Trauben wurden von Hand gelesen und schonend und traditionell mit den Füssen gestampft. Im Anschliessend mit der Korbpresse gekeltert und in Eichenfässern vergoren. Der Ausbau erfolgte ein Jahr auf der Feinhefe im 400-Liter Eichenfass. Der Wein zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Apfel, Birne, gebackene Zitronen, Brioche, Zitronenmelise, etwas Thymian, Feuerstein, Honigmelone, geröstete Mandeln und Akazienblüten. Am Gaumen füllig, saftig, feiner Schmelz, feine Gerbstoffe, finessenreich, strenge Eleganz, feinfruchtig, zartes Spiel und sehr lange anhaltend.