Gabriel Ramond ist ein Spezialist in Sachen Terrine, Paté und Confit. Er sucht sich dafür die besten Zutaten. Jedes Produkt hat seine typische Textur, jedes ist sehr fein abgeschmeckt mit Kräutern und jedes bewahrt dabei seine Persönlichkeit, sei es der Fasan oder die Ente oder der Pfifferling (Girolles) oder die Paprika von Espelette. Gabriel Ramond sucht das Ursprüngliche, das Wahre und das Gute. Er verwendet in seiner Paté au Piment deshalb nicht irgendeine Paprika, sondern die wieder entdeckte ganz spezielle Paprika aus Espelette ( Piment d´ Espelette ). Sie wird nur in dem kleinen baskischen Dorf Espelette angebaut und ist ungemein aromatisch und süß. Das Markenzeichen der Produkte von Ramond ist die stets perfekte Balance zwischen Fleisch, Kräutern und Gewürzen.