Das Château Olivier befindet sich seit dem 19. Jahrhundert im Besitz der Familie Bethmann, die ursprünglich aus Frankfurt stammte. Im Jahr 1982 übernahm Jean-Jacques de Bethmann die direkte Leitung von Château Olivier, nachdem das Weingut lange Zeit verpachtet war. Im Jahr 2002 trat Laurent Lebrun als Generaldirektor dem Team bei. 2021 folgte Eléonore de Bethmann, die Tochter von Jean-Jacques, ihrem Bruder Alexandre nach und übernahm die Leitung von Château Olivier, wodurch das aktive familiäre Engagement in dem seit fast 150 Jahren im Besitz der Familie befindlichen Weingut fortgesetzt wurde.

Die rund 60 Hektar Rebfläche befinden sich in der Appellation Pessac-Léognan und in unmittelbarer Nähe des Weinguts. So sind kurze Wege vom Weinberg in den Keller gewährleistet. Ab dem Jahrgang 2024 sind die Weine auch Bio-Zertifiziert und sind somit ein Zeichen für die nachhaltige Arbeit der Familie Bethmann und ihrem als Grand Cru klassifizierten Weingut. 

Beim Le Dauphin d'Olivier Rouge handelt es sich um den Zweitwein von Château Olivier. Im herausragenden Jahrgang 2022 wurde der Wein aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot erzeugt. Die Reben stehen auf Böden die von Kalkstein, Ton und Kies geprägt sind. Bei der Vinifizierung wurde beim Zweitwein genau so akribisch gearbeitet wie bei dem Grand Cru.

Die Bordeaux-Cuvée wurde auf der Maische vergoren und reifte anschließend im Barrique. Der Le Dauphin d'Olivier Rouge zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Cassis, Kirschen, Blaubeeren, Nougat, Kaffee, Lakritz, Bleistift, Minze, rote Paprika, Lorbeer, Oliven und Weissdorn. Am Gaumen fleischig, saftig, feinwürzige Frucht, feinmaschiges Tannin, vielschichtig, elegant und sehr lange anhaltend. 92 Punkte vom Falstaff.