Börek mit Spinat und Feta (Ofenbörek)
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 23.01.2026
Börek ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche des ehemaligen Osmanisches Reich und blickt auf eine mehrere Jahrhunderte alte Tradition zurück. Ursprünglich entwickelte sich Börek in Anatolien und verbreitete sich mit der osmanischen Expansion über große Teile Südosteuropas, des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeerraums. Besonders in der heutigen Türkei gehört Börek bis heute zu den beliebtesten Alltags- und Festgerichten – ob zum Frühstück, als Snack oder als Hauptmahlzeit.
Durch diese weite Verbreitung existieren zahlreiche regionale Varianten und Namen. In Griechenland ist das Gericht als Spanakopita (mit Spinat) oder Tiropita (mit Käse) bekannt, während man es in Bosnien und Herzegowina Burek nennt – dort traditionell oft mit Fleisch, aber auch mit Spinat oder Käse als Zeljanica oder Sirnica. Ähnliche Bezeichnungen und Zubereitungen finden sich außerdem in Serbien, Nordmazedonien, Bulgarien und Albanien.
Allen Varianten gemeinsam ist das Prinzip aus hauchdünnem Teig und einer saftigen Füllung. Die Kombination aus Spinat und Feta zählt dabei zu den beliebtesten vegetarischen Versionen: herzhaft, aromatisch und zugleich leicht – ein perfektes Beispiel dafür, wie vielfältig und grenzüberschreitend die Börek-Tradition bis heute ist.
Zutaten (für ca. 4–6 Portionen)
Für die Füllung
500 g frischer Spinat (oder TK-Spinat, gut ausgedrückt)
250 g Feta
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Pul Biber (optional)
Für den Börek
1 Packung Yufka- oder Filoteig
1 Ei (zum Bestreichen)
1/2 TL Sesam
1/2 TL Schwarzkümmel
Für die Gussmischung
200 ml Naturjoghurt
100 ml Milch
100 ml neutrales Öl
1 Ei
Zubereitung
Füllung vorbereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Feta zerbröseln und unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken.
Guss anrühren
Joghurt, Milch, Öl und Ei in einer Schüssel gut verquirlen und leicht salzen.
Börek schichten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten.
Ein Yufkablatt einlegen (Ränder dürfen überstehen).
Mit etwas Guss bestreichen.
Nächstes Blatt einlegen, wieder Guss.
Nach 2–3 Schichten etwas Füllung verteilen.
Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Letzte Schicht Teig gut mit Guss bestreichen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Backen
ca. 35–45 Minuten goldbraun backen.
Kurz ruhen lassen, dann schneiden.
Weinempfehlung
Börek mit Spinat und Feta ist würzig, leicht salzig, kräutrig und durch den Teig angenehm fettig. Der passende Wein sollte daher Frische, Säure und Klarheit mitbringen, um den Gaumen zu beleben und die Aromen auszubalancieren.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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