Börek-Taschen mit Lamm, Spinat & Feta
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 13.03.2026
Börek stammt ursprünglich aus der Küche des Osmanischen Reiches und verbreitete sich über Jahrhunderte in weiten Teilen Südosteuropas, des Balkans, der Türkei sowie des Nahen Ostens und Nordafrikas. Grundlage ist dünn ausgewalzter Yufka- oder Filoteig, der herzhaft gefüllt und gebacken oder gebraten wird. Je nach Region entwickelten sich eigene Formen, Füllungen und Gewürztraditionen – von rustikal und deftig bis fein und festlich.
Börek-Taschen sind ein idealer Begleiter für Buffets und Feiern, weil sie unglaublich vielseitig und unkompliziert sind. Sie schmecken frisch aus dem Ofen warm und knusprig, entwickeln aber auch lauwarm ihr volles Aroma und bleiben selbst kalt noch saftig und würzig. Dadurch lassen sie sich hervorragend vorbereiten und stressfrei servieren.
Die handlichen Dreiecke sind perfektes Fingerfood, gut portionierbar und ohne Besteck zu genießen. Zudem lassen sich Börek geschmacklich vielfältig variieren – von vegetarisch bis herzhaft mit Fleisch – und passen sowohl zu Dips, Salaten als auch zu einem festlichen Buffet.
Börek-Taschen mit Lamm, Spinat & Feta
Zutaten (ca. 12 Taschen)
Für die Füllung
400 g Lammhack
150 g frischer Spinat (oder TK, gut ausgedrückt)
150 g Feta, zerbröselt
3 Frühlingszwiebeln, in ganz feine Ringe
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Gewürzmischung (frisch gemörsert)
Im Mörser zerstoßen:
1 TL schwarze Pfefferkörner
½–1 TL Chiliflocken
1 TL Koriandersaat
2 Nelken
1 TL Sumach
1–1½ TL grobes Meersalz
1 TL Kreuzkümmelsamen
4 Kardamomkapseln (nur die Samen)
Danach untermischen:
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Rauchpaprika
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
½ TL Zimt
Für die Börek
1 Packung Yufka- oder Filoteig (ca. 500 g)
100 g Butter (zum Bestreichen)
1 Ei
Schwarzkümmel und Sesam zum Bestreuen
Joghurt-Minz-Dip
300 g griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
2–3 EL frische Minze, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Füllung vorbereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Lammhack zugeben und krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Gewürzmischung unterrühren und kurz mitrösten – das intensiviert die Aromen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen (TK-Spinat vorher gut ausdrücken).
Pfanne vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Feta, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben. Abschmecken – die Mischung soll würzig und aromatisch sein.
2. Börek formen
Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Yufkablätter in Streifen (ca. 8–10 cm breit) schneiden. Jeden Streifen dünn mit geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen. 1–2 EL Füllung an ein Ende geben und dreieckig aufrollen (klassische Börek-Form). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
3. Backen
20–25 Minuten, bis die Börek goldbraun und knusprig sind.
4. Joghurt-Minz-Dip
Alle Zutaten glatt verrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Weinempfehlung:
Die Börek-Füllung vereint würziges Lamm, salzigen Feta, Kräuter, Knoblauch und eine orientalische Gewürzmischung mit warmen Noten. Der Wein sollte daher Frucht, Frische und moderate Tannine mitbringen, damit er die Gewürze unterstützt und das Gericht nicht überdeckt. Daher würde ich zu einem Grenache tendieren, so wie den 1792 von Château Moyaus aus dem Languedoc. Ein kraftvoller, seidiger Rotwein der mit Würze und hellbeeriger Frucht brilliert.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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