Chili con Carne - neu interpretiert
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 03.01.2025

Carne con Chile und Chili con Carne: Zwei Gerichte, eine faszinierende Geschichte
Carne con Chile und Chili con Carne sind zwei Gerichte mit ähnlichem Namen, aber unterschiedlichen Ursprüngen und Charakteren. Beide sind würzig und reichhaltig, doch sie erzählen unterschiedliche kulinarische Geschichten.
Carne con Chile: Eine traditionelle mexikanische Spezialität
Carne con Chile ist ein klassisches Gericht der mexikanischen Küche. Der Name bedeutet übersetzt "Fleisch mit Chili" und beschreibt die wesentlichen Zutaten: Fleisch, meist Schwein oder Rind, in einer Sauce aus getrockneten Chilis, Gewürzen und manchmal Tomaten. Dieses Gericht ist tief in der mexikanischen Esskultur verwurzelt und spiegelt die Bedeutung von Chilis als Grundzutat wider.
Die Zubereitung variiert je nach Region. In einigen Varianten wird die Sauce mit Nüssen, Schokolade oder Trockenfrüchten angereichert, ähnlich wie bei Mole. Traditionell wird Carne con Chile mit handgemachten Tortillas und Reis serviert.
Chili con Carne: Tex-Mex-Ikone mit vielfältigen Einflüssen
Chili con Carne hingegen stammt aus der Tex-Mex-Küche, einer Fusion aus texanischen und mexikanischen kulinarischen Traditionen. Das Gericht hat seine Wurzeln im 19. Jahrhundert, als Siedler in Texas Einflüsse aus der mexikanischen Küche aufnahmen und an lokale Gegebenheiten anpassten.
Die Basis von Chili con Carne besteht aus Rindfleisch, Bohnen, Tomaten, Chilis und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Anders als Carne con Chile enthält Chili con Carne oft Bohnen, eine Zutat, die in Mexiko selten in fleischbasierten Gerichten verwendet wird. Diese Zugabe ist ein Markenzeichen der Tex-Mex-Küche und spiegelt die Anpassung an angloamerikanische Vorlieben wider.
Ursprünge und kulturelle Bedeutung
Chili con Carne erlangte Popularität durch sogenannte „Chili Queens“ in San Antonio, Texas, die das Gericht im 19. Jahrhundert auf öffentlichen Märkten verkauften. Es wurde schnell zum Symbol der texanischen Küche und später in den gesamten Vereinigten Staaten populär.
Während Carne con Chile ein Festmahl mit tiefen kulturellen Wurzeln in Mexiko ist, ist Chili con Carne ein Beispiel dafür, wie kulinarische Traditionen sich an neue kulturelle und geografische Kontexte anpassen.
Varianten und Anpassungen
Carne con Chile bleibt in Mexiko eher traditionell, während Chili con Carne unzählige Variationen aufweist. In den USA wird es oft mit Käse, Sauerrahm oder Tortillachips garniert. Einige Rezepte ersetzen das Rindfleisch durch Truthahn oder verwenden statt Bohnen zusätzliche Gemüse. Vegane und vegetarische Varianten sind ebenfalls beliebt, was die Wandlungsfähigkeit des Gerichts unterstreicht.
Chili con Carne Rezept
Zutaten:
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Für das Chili:
- 750 g Rinderhack
- 500 ml Rinderfond
- 400 ml gestückelte Tomaten (Dose)
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 25 g Bitterschokolade
- 400 g schwarze Bohnen
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 grüne Chili (fruchtig)
- 1 gelbe Chili (fruchtig)
- 4 Limettenblätter
- Saft einer halben Limette
- Salz, Pfeffer, rosenscharfer Paprika (zum Abschmecken)
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Für die Gewürzpaste:
- 75 g getrocknete Chilis (z. B. Chile Morita, Chile Anchoa, Chipotle)
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Rauchpaprika
- 1 TL edelsüße Paprika
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Koriandersaat
- 2 TL frischer Oregano
- 50 g schwarze Bohnen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung der Gewürzpaste:
- Getrocknete Chilis aufschneiden und die Kerne entfernen. In einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Blasen werfen. Abkühlen lassen.
- Die gerösteten Chilis mit schwarzen Bohnen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rauchpaprika, edelsüßer Paprika, Zimt, Koriandersaat, Oregano, Salz, Zucker und Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Zubereitung des Chilis:
- Rote Zwiebeln vierteln und in dünne Streifen schneiden. Grüne und gelbe Chili sowie die rote Spitzpaprika entkernen und würfeln.
- Das Rinderhack in einem großen Topf oder einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie glasig werden. Die Gewürzpaste dazugeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
- Mit Rinderfond ablöschen, aufkochen lassen und gestückelte Tomaten, gewürfelte Chilis und Paprika hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- Bitterschokolade, Limettenblätter und schwarze Bohnen unterrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Limettenblätter entfernen, das Chili mit Salz, Pfeffer, rosenscharfem Paprika und Limettensaft abschmecken und heiß servieren.
Serviervorschlag:
Das Chili con Carne schmeckt hervorragend mit frischem Brot, Tortillachips, Reis oder Sauerrahm. Ein Spritzer Limettensaft und frische Korianderblätter verleihen dem Gericht zusätzliche Frische.
Unsere Weinempfehlung zu diesem Chili ist ein fruchtbetonter Syrah mit feinem Holzfassausbau aus dem Norden der USA.