Curry-Bowl mit gegrillten Austernpilzen und Cashews (vegan)
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 06.02.2026
Curry ist weniger ein einzelnes Gericht als vielmehr eine ganze Welt voller Aromen. Seine Wurzeln liegen vor allem in Südasien, wo Gewürzmischungen seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Küche sind, doch längst hat Curry in vielen Ländern ganz eigene Formen angenommen. Ob cremig und mild, feurig-scharf, trocken oder saucig – jede Region interpretiert Curry anders und nutzt unterschiedliche Gewürze, Zutaten und Zubereitungsarten. Genau diese Vielfalt macht Curry so spannend: Ein Gericht, das sich immer wieder neu erfinden lässt und dabei doch unverkennbar seinen warmen, würzigen Charakter behält.
Curry-Bowl mit gegrillten Austernpilzen und Cashew
Zutaten (4 Portionen)
Currysauce
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm frischer Ingwer
80 g Cashewkerne (ungesalzen)
200 g Kirschtomaten
250 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1–2 EL Sojasauce
1–2 TL Kokosblütenzucker
1 EL Mirin
1 TL Kurkuma
1 TL braune Senfsaat gemörsert
6–8 Curryblätter
Salz nach Geschmack
2 EL Erdnussöl
Basmatireis
250 g Basmatireis
500 ml Wasser
½ TL Salz
Marinierte & gegrillte Austernpilze
500 g Austernpilze
1 TL Kurkuma
½–1 TL Chiliflocken
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Rauchpaprikapulver
1 TL gemörserte schwarze Senfsaat
2 EL Sojasauce
2 EL Erdnussöl
Geröstete Cashewkerne
50 g Cashewkerne
Bowl & Deko
Frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung
Currysauce zubereiten
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken
Erdnussöl in einem Topf erhitzen
Gemörserte Senfsaat anrösten, bis sie duftet
Curryblätter zugeben (sie knistern), kurz frittieren
Kurkuma einstreuen und sofort die Zwiebeln zugeben
Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun braten
Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten
Cashewkerne zugeben, leicht Farbe nehmen lassen
Kirschtomaten einrühren, kurz zusammenfallen lassen
Mit Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten sanft köcheln
Kokosmilch, Sojasauce, Kokosblütenzucker und Mirin einrühren
Fein pürieren und mit Salz abschmecken. Warm halten
Austernpilze marinieren
Austernpilze grob zupfen
Marinadenzutaten mischen, Pilze darin wenden
15–30 Minuten marinieren lassen
Basmatireis kochen
Reis gründlich waschen
Mit Wasser und Salz aufkochen
Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen
Vom Herd ziehen, 5 Minuten quellen lassen, auflockern
Cashewkerne rösten
Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen
Austernpilze grillen/anbraten
In einer sehr heißen Pfanne oder Grillpfanne kräftig anbraten, bis sie goldbraun, leicht knusprig und rauchig sind
Bowl anrichten
Basmatireis als Basis in die Bowl geben
Eine Seite: die gegrillten Austernpilze anlegen
Andere Seite: großzügig Currysauce angießen
Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen
Mit Koriander oder Petersilie frisch dekorieren
Weinempfehlung
Die Kokosmilch, Cashews und das Pürieren der Sauce sorgen für Schmelz und Dichte. Ein dezent im Holz ausgebauter Chenin bringt einen passenden Schmelz, bei gleichzeitiger Frische und Saftigkeit mit.
Der Emil Bauer Chenin Blanc Nussdorf ist ein ausdrucksstarker, zugleich sehr eleganter Chenin Blanc, der durch seinen teilweisen Ausbau im kleinen und im großen Eichenfass an Tiefe und Textur gewinnt, ohne an Frische zu verlieren. In der Nase zeigt er eine feine und vielschichtige Aromatik von Apfel, Aprikose und Grapefruit, ergänzt durch mineralische Anklänge von Feuerstein, etwas Brioche, einen Hauch Vanille sowie Noten von Wiesenkräutern und Orangenblüten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein füllig und saftig mit klarer, präziser Frucht, feinem Schmelz und großer Finesse. Die kühle Mineralität sorgt für Spannung und Eleganz, während der lange, harmonische Nachhall den Wein sehr ausgewogen und anspruchsvoll wirken lässt.
Gerade zu einem würzig-cremigen Curry mit Kokosmilch, Cashews, Curryblättern und gegrillten Austernpilzen spielt dieser Chenin Blanc seine Stärken aus: Der feine Holzeinsatz und der Schmelz spiegeln die Cremigkeit der Sauce wider, die lebendige Säure hält das Gericht frisch und balanciert Würze sowie leichte Schärfe, während die nussigen, mineralischen und dezent würzigen Noten des Weins die Röstaromen der Pilze und die Tiefe der Gewürze elegant aufnehmen. So entsteht ein harmonisches Pairing, bei dem sich Wein und Gericht gegenseitig ergänzen, ohne sich zu überlagern – präzise, modern und sehr stimmig.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
