Der Weinbau im Zeichen des Klimawandels
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 05.01.2026
Der Klimawandel verändert den Weinbau grundlegend. Steigende Durchschnittstemperaturen, häufigere Hitzewellen, unregelmäßige
Niederschläge sowie Extremereignisse wie Spätfröste, Starkregen oder lange Trockenphasen wirken sich direkt auf Ertrag,
Qualität und Stilistik der Weine aus. Dabei ist nicht ein einzelner Faktor entscheidend, sondern das Zusammenspiel vieler
Stressoren, die den Weinbau komplexer und kleinteiliger machen.
Verschobene Reifeprozesse
Die Vegetationsperiode beginnt früher, Entwicklungsstadien beschleunigen sich, und die Lese rückt oft deutlich nach vorn.
Problematisch ist dabei die Entkopplung von Zuckerreife und physiologischer Reife: Während Mostgewichte rasch ansteigen,
bleiben Aromaentwicklung und Phenolreife zurück, gleichzeitig sinken die Säurewerte und der pH-Wert steigt. Das stellt sowohl
den Weinberg als auch den Keller vor neue Herausforderungen.
Rebsorten und Pflanzmaterial
Die Sortenwahl gewinnt stark an Bedeutung. Spätreifende, hitze- und trockenheitstolerante Rebsorten sowie robuste Klone und
geeignete Unterlagen werden wichtiger. Dabei geht es weniger um „neue Moden“, sondern um Resilienz gegenüber Hitzestress,
Sonnenbrand, Wasserknappheit und veränderten Krankheitsbildern. Pilzwiderstandsfähige Sorten spielen zunehmend eine Rolle –
nicht nur zur Reduktion des Pflanzenschutzes, sondern als Baustein eines insgesamt stabileren Systems.
Reberziehung und Laubwandmanagement
Im Fokus steht heute nicht mehr maximale Sonnenexposition, sondern die gezielte Steuerung des Mikroklimas. Beschattung der
Traubenzone durch eine angepasste Laubwand schützt vor Überhitzung und Sonnenbrand und kann die Aromastabilität verbessern.
Gleichzeitig bleibt eine ausreichende Durchlüftung entscheidend, um Fäulnisrisiken zu vermeiden. Entblätterung erfolgt
selektiver, häufig zeitlich später oder nur auf der weniger sonnenexponierten Seite. Auch Stammhöhe, Reihenorientierung und
Erziehungssysteme werden unter Klimagesichtspunkten neu bewertet.
Boden- und Wassermanagement
Der Boden wird zunehmend als Schlüssel zur Klimaanpassung verstanden. Ziel ist es, Wasser zu speichern, Infiltration bei
Starkregen zu verbessern und Erosion zu vermeiden. Ein flexibles Begrünungsmanagement, humusaufbauende Maßnahmen und eine
gute Bodenstruktur helfen, Trockenstress abzufedern. Wo Bewässerung möglich ist, wird sie gezielt und zurückhaltend
eingesetzt, um Stress zu steuern statt Wachstum zu forcieren.
Biodiversität und Landschaftselemente
Strukturelemente wie Hecken, Bäume oder Agroforstsysteme gewinnen an Bedeutung. Sie können das Mikroklima positiv
beeinflussen, Wind und Strahlung reduzieren, die Wasserdynamik verbessern und gleichzeitig die Biodiversität erhöhen. Solche
Ansätze erfordern jedoch ein angepasstes Management und sind standortabhängig zu bewerten.
Auswirkungen im Keller
Die Anpassung endet nicht im Weinberg. Frühere und stärker differenzierte Lesetermine, schonende Verarbeitung, präzises
Säure- und Oxidationsmanagement sowie bewusste Stilentscheidungen werden wichtiger, um Balance, Frische und
Herkunftscharakter zu erhalten.
Der Weinbau der Zukunft basiert weniger auf Einzelmaßnahmen als auf einem integrierten System. Sortenwahl, Reberziehung,
Bodenpflege, Wasserhaushalt und Kellerwirtschaft müssen standort- und parzellenspezifisch zusammenspielen. Klimaanpassung
wird damit zur dauerhaften Kernaufgabe – nicht als Ausnahme, sondern als neues Normal im professionellen Weinbau.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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