Die Welt der Schaumweine: Herstellungsarten von Champagner bis Secco
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 30.12.2025
Schaumwein ist mehr als nur prickelnder Genuss – er ist das Ergebnis unterschiedlicher, teils jahrhundertealter Herstellungsverfahren. Je nach Methode entstehen völlig verschiedene Stilistiken: von komplexen, lang gereiften Spitzenschaumweinen bis zu leichten, unkomplizierten Perlweinen. Im Folgenden ein Überblick über die wichtigsten Arten der Schaumweinproduktion – inklusive Secco (Frizzante).
1. Klassische Flaschengärung (Méthode Traditionnelle)
Die klassische Flaschengärung gilt als die anspruchsvollste und prestigeträchtigste Methode der Schaumweinherstellung. Sie ist vorgeschrieben für Champagner sowie viele hochwertige Schaumweine weltweit.
Ablauf in Kürze:
- Grundwein wird erzeugt
- Zweite Gärung in der Flasche durch Zugabe von Zucker und Hefe
- Lagerung auf der Hefe (Autolyse)
- Rütteln (Remuage) und Entfernen der Hefe (Degorgieren)
- Dosage und Verkorkung
Charakteristik:
Feine, langanhaltende Perlage, komplexe Aromen von Brioche, Hefe, Nüssen, oft hohe Lagerfähigkeit.
Typische Vertreter:
- Champagne
- Crémant
- Hochwertiger Winzersekt
- Cava (traditionelle Variante)
2. Tankgärverfahren (Charmat-Methode)
Bei der Tankgärung findet die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in großen Drucktanks (Autoklaven) statt.
Ablauf:
- Zweite Gärung im Edelstahltank
- Filtration unter Druck
- Abfüllung in Flaschen
Charakteristik:
Frisch, fruchtbetont, weniger komplex, gröbere Perlage als bei der Flaschengärung.
Typische Vertreter:
Prosecco Spumante
Asti Spumante
Diese Methode eignet sich besonders für aromatische Rebsorten wie Glera oder Muskateller, deren Primärfrucht im Vordergrund stehen soll.
3. Transvasierverfahren
Das Transvasierverfahren kombiniert Elemente der Flaschen- und Tankgärung. Die zweite Gärung erfolgt zunächst in der Flasche, anschließend werden die Weine jedoch gesammelt, filtriert und neu abgefüllt.
Charakteristik:
Weniger Handarbeit als bei der klassischen Methode
Sauberer, gleichmäßiger Stil
Weniger komplex als traditionelle Flaschengärung
Einsatzgebiet:
Vor allem bei größeren Produktionsmengen, etwa für Sekt mit Flaschengärung ohne Einzellagen- oder Jahrgangsanspruch.
4. Imprägnierverfahren (Kohlensäure-Zusatz)
Hier wird dem fertigen Stillwein technisch erzeugte Kohlensäure zugesetzt – ähnlich wie bei Softdrinks.
Charakteristik:
Grobe, schnell verfliegende Perlage
Einfacher, oft kurzlebiger Genuss
Geringe Produktionskosten
Rechtlicher Status:
In vielen Ländern klar von hochwertigem Schaumwein abgegrenzt; meist als „perlender Wein“ oder aromatisiertes Getränk vermarktet.
5. Secco / Frizzante
Secco (international oft Frizzante) nimmt eine Sonderrolle ein. Technisch handelt es sich nicht um klassischen Schaumwein, sondern um Perlwein mit geringem Kohlensäuredruck.
Herstellung:
Entweder durch kurze Gärung im Tank
Oder durch Zusatz von Kohlensäure
Merkmale:
Kohlensäuredruck unter 2,5 bar
Frisch, unkompliziert
Meist jung zu trinken
Positionierung:
Secco ist kein Qualitätsversprechen im önologischen Sinne, sondern ein Stilbegriff. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, für die Gastronomie oder als Basis für Sommerdrinks – mit wachsender Bedeutung im modernen Weinmarkt.
6. Pet Nat – der ursprünglichste Schaumwein
Pet Nat ist die Kurzform von Pétillant Naturel und bezeichnet eine der ältesten Formen der Schaumweinherstellung. Die Methode wird auch Méthode Ancestrale genannt und erlebt seit einigen Jahren – besonders im Naturwein-Umfeld – ein starkes Comeback.
Im Gegensatz zu klassischem Sekt oder Champagner gibt es keine zweite Gärung.
Der Ablauf:
- Traubenmost beginnt ganz normal zu gären
- Die Gärung wird vorzeitig unterbrochen (meist durch Abkühlung)
- Der noch gärende Wein wird in Flaschen gefüllt
- Die Gärung setzt sich in der Flasche fort - natürliche Kohlensäure entsteht
- Abfüllung meist ohne Degorgieren, oft mit Kronkorken
Zucker, Hefe und Kohlensäure stammen ausschließlich aus der ersten Gärung.
Typische Merkmale von Pet Nat
Trüb (Hefe bleibt häufig in der Flasche)
Unberechenbare Perlage – von sanft perlend bis sehr lebhaft
Frisch, wild, spontan
Oft niedriger Alkohol
Häufig ohne oder mit minimalem Schwefel
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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