Gebratener Lachs auf Reis mit Kokos-Soja-Chili-Sauce und Mandel-Sesam-Crunch
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 14.02.2026
Lachs ist zwar kein traditioneller Bestandteil vieler klassischer asiatischer Küchen, hat sich aber in den letzten Jahrzehnten zu einem festen Bestandteil moderner asiatischer Gerichte entwickelt. Besonders in der japanischen Küche spielt er heute eine wichtige Rolle – ob als Sushi, Sashimi oder gegrillt als Sake Teriyaki. Auch in der zeitgenössischen Thai-, vietnamesischen und Fusion-Küche wird Lachs gerne verwendet, da sein aromatisches, fettreiches Fleisch hervorragend mit typischen asiatischen Zutaten harmoniert.
Gebratener Lachs auf Reis mit Kokos-Soja-Chili-Sauce und Mandel-Sesam-Crunch
Zutaten:
Lachs & Glasur
2 Lachsfilets (mit Haut)
2 TL Sojasauce
2 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
1 TL neutrales Öl
Reis
150 g Jasmin- oder Basmatireis
300 ml Wasser
1 Prise Salz
Kokos-Soja-Chili-Sauce
200 ml Kokosmilch
1–1½ TL Fischsauce
1 TL Sojasauce
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
½ frische rote Chili, fein geschnitten
2 Limettenblätter
1 TL Limettensaft oder Reisessig
1 TL neutrales Öl
Topping
2–3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
2 EL Mandelstifte
1 EL Mandelblättchen
1–2 TL weißer Sesam
Optional: schwarzer Sesam, Koriander und Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
Reis
Reis kalt waschen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser und Salz aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen.
Mandel-Sesam-Crunch
Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Sesam zugeben und weitere 30–60 Sekunden rösten, bis alles goldbraun duftet.
Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Kokos-Soja-Chili-Sauce
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili 30–45 Sekunden anschwitzen (nicht bräunen). Kokosmilch, Fischsauce und Sojasauce einrühren, Limettenblätter hinzugeben. 3–5 Minuten leicht köcheln lassen – die Sauce soll dünn und aromatisch bleiben. Am Ende Limettensaft einrühren und warm halten.
Lachs mit Soja-Ahorn-Glasur
Sojasauce und Ahornsirup verrühren. Lachs trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs auf der Hautseite 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden, Hitze reduzieren. Glasur zugeben und 1–2 Minuten fertig garen, dabei die Glasur mit einem Löffel über den Lachs ziehen.
Anrichten
Reis mittig auf tiefe Teller setzen. 1–2 Kellen der heißen Kokos-Sauce rundherum angießen. Lachs auf den Reis legen. Mit Frühlingszwiebeln und dem Mandel-Sesam-Crunch bestreuen. Optional: mit Koriander und einer Limettenspalte servieren. Nach Wunsch ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl als Finish.
Weinempfehlung
Zu diesem Gericht brauchst du einen Wein, der mit Kokoscremigkeit, Umami (Soja/Fischsauce), leichter Schärfe (Chili & Ingwer) und der süß-salzigen Ahorn-Glasur umgehen kann. Wichtig sind: frische Säure, moderate Alkoholwerte und Frucht. Wenn man in den Prädikatsweinstufen denkt, dann wäre ein Riesling Kabinett halbtrocken die perfekte Wahl. Für mich passt hier der halbtrockene Riesling Kabinett von Robert Weil perfekt zum asiatisch angehauchten Lachs.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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