Gefüllte Paprika mit Hirse, Feta & Rauchpaprika in Paprika-Tomaten-Sud
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 30.03.2026
Gefüllte Paprika gehören zu den zeitlosen Klassikern der Küche und sind in vielen Ländern fest verwurzelt. Ob mediterran, osteuropäisch oder orientalisch – fast jede Region kennt ihre eigene Variante, traditionell oft mit Hackfleisch und Reis, aber ebenso beliebt in vegetarischen Interpretationen mit Getreide, Hülsenfrüchten oder Käse.
Gerade in der modernen Küche zeigt die gefüllte Paprika ihre Vielseitigkeit: Hirse, Couscous oder Bulgur, kombiniert mit Feta, Gemüse und aromatischen Gewürzen, machen sie zu einem leichten und dennoch herzhaften Gericht. In fruchtigen Saucen aus Tomaten oder Paprika geschmort und mit frischen Zitrusnoten oder Kräutern verfeinert, wird aus dem Klassiker eine zeitgemäße, aromatische Komposition – ideal als Hauptgericht oder als vegetarisches Highlight.
Gefüllte Paprika mit Hirse, Feta & Rauchpaprika in Paprika-Tomaten-Sud
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Paprika
4 große rote oder gelbe Paprika
Für die Füllung
150 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
150 g Feta, zerbröselt
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
15 Minzblätter (in feine Streifen geschnitten)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine rote Chili, fein gehackt
2 TL Rauchpaprikapulver
2 EL Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für den Paprika-Tomaten-Sud
3 rote Paprika (zum Entsaften oder sehr fein pürieren & durch ein Sieb streichen)
1–2 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
½ TL Rauchpaprika
Salz & Pfeffer
eine Prise Zucker
ein Spritzer Zitronensaft
Zum Servieren
Zitronenzeste
Zubereitung
1. Hirse kochen
Hirse in einem Sieb heiß abspülen. Mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend auflockern.
2. Füllung vorbereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili 2–3 Minuten glasig anbraten. Rauchpaprika unterrühren. Mit der gekochten Hirse mischen, leicht abkühlen lassen. Feta, Minze und Zitronabrieb unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Paprika vorbereiten
Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Deckel von der Paprika abschneiden und beiseite legen. Paprika entkernen. Mit der Hirse-Feta-Mischung füllen.
4. Paprika-Tomaten-Sud herstellen
Entsaftete (oder fein pürierte und passierte) rote Paprika mit Gemüsebrühe und Tomatenmark verrühren. Olivenöl und Rauchpaprika zugeben. Mit Salz, Pfeffer, mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Sud in eine Auflaufform geben und die gefüllten Paprika hineinsetzen.
5. Backen
Paprika im Ofen 30 bis 35 Minuten garen, bis sie weich sind und die Oberfläche leicht bräunt.
Anrichten
Den Deckel der Paprika mit dem Bunsenbrenner etwas rösten und auf die Paprika legen. Gefüllte Paprika mit etwas Sud in tiefen
Tellern servieren und mit frischen Zitronenzesten sowie optional Kräutern bestreuen. Die Zitronennote hebt die Rauchpaprika-
und Fetaaromen besonders schön hervor.
Weinempfehlung
Zu einer vegetarisch gefüllten Paprika mit Hirse, Feta, Rauchpaprika und einem fruchtigen Paprika-Tomaten-Sud passt am besten ein Wein, der Frische, saftige Frucht und eine lebendige Säure mitbringt. Der Klaus Meyer Baba Booey Sauvignon Blanc aus der Pfalz ist für mich der pefekte Partner der gefüllten Paprika.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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