Gegrillter Blumenkohl mit Mandeln
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 21.01.2026
In vielen Küchen des östlichen Mittelmeerraums werden Gemüsegerichte mit Joghurt, Sesam und Nüssen kombiniert. Dieses Rezept greift diese Aromen auf und interpretiert sie neu: blanchierter, anschließend gegrillter Blumenkohl, sanft gegart mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit gerösteten Mandelblättchen und serviert mit einem würzigen Joghurt-Tahini-Dip. Ein unkompliziertes Gericht mit Tiefe, das sich hervorragend zum Teilen eignet.
Gegrillter Blumenkohl mit Mandeln und ein Joghurt-Tahini-Knoblauch-Dip
Zutaten (4 Portionen)
Für den Blumenkohl
1 großer Blumenkohl (ca. 1–1,2 kg)
4–5 Frühlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen (angedrückt, mit Schale)
4–5 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL Chiliflocken (optional)
50 g Mandelblättchen
Für den Joghurt-Dip
250 g Naturjoghurt (griechisch oder 10 % Fett)
1–2 Knoblauchzehen, sehr fein gerieben
2 EL Tahini
1–2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
1 TL Zucker
½ TL Salz (oder nach Geschmack)
½ TL Chiliflocken
1 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
1. Blumenkohl blanchieren
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl ganz oder halbiert hineingeben und 8–10 Minuten blanchieren, bis er weich, aber noch formstabil ist. Herausheben, gut abtropfen lassen und kurz ausdampfen lassen.
2. Vorbereitung für den Grill / Ofen
Frühlingszwiebeln putzen. Den Blumenkohl in eine große, hitzebeständige Form setzen und mit Olivenöl bestreichen. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen rundherum verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grillen
Grill: indirekte Hitze, ca. 200–220 °C, 30–40 Minuten, Backofen (Umluft): 220 °C, mittlere Schiene, 35–40 Minuten. Den Blumenkohl zwischendurch einmal wenden oder mit Öl aus der Form übergießen, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.
4. Mandelblättchen rösten
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.
5. Joghurt-Tahini-Dip
Joghurt, Knoblauch, Tahini und Zitronensaft glatt rühren. Zucker, Salz und Chiliflocken unterrühren. Zum Schluss das geröstete Sesamöl einrühren und
Abschmecken.
Anrichten
Gegrillten Blumenkohl auf einer Servierplatte oder direkt in der Form belassen. Mit den gerösteten Mandelblättchen großzügig bestreuen. Joghurt-Dip separat servieren.
Dazu esse ich am liebsten ein frisch gebackenes Fladenbrot und im Glas habe ich dazu gerne einen guten Silvaner.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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