Geheimtipps beim Spargel: So hast du ihn garantiert noch nie probiert

Geheimtipps beim Spargel: So hast du ihn garantiert noch nie probiert

Spargelzeit bedeutet für viele: klassisch mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und einem Glas Weißwein. Doch Spargel kann viel mehr – ob grün oder weiß, er ist ein echtes Multitalent in der Küche. Wenn du Lust auf neue Geschmackserlebnisse hast, dann lass dich von diesen kreativen Rezepten überraschen. Hier kommen außergewöhnliche Spargelideen, mit denen du garantiert Eindruck machst – plus passende Weinempfehlungen, die jedes Gericht perfekt begleiten.

Ingwer-Spargel mit Hähnchenfiletspießen

Asiatischer Kick für deinen Spargel

Spargel trifft hier auf feurige Aromen und exotische Frische. Statt gekochtem Stangengemüse gibt’s knackig gebratene Spargelstücke in einer würzigen Marinade aus Limette, Ingwer und Orange. Dazu gesellen sich saftig gebratene Hähnchenspieße – ein Gericht wie ein Kurzurlaub in Südostasien.

Rezeptidee:
Weißen oder grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Sesamöl, frisch geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch, Chili und etwas Zucker anbraten. Mit Limettensaft und frisch gepresstem Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, bis die Soße sirupartig wird. Hähnchenfilet in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Limettensaft und einem Hauch Honig marinieren, auf Spieße stecken und knusprig anbraten oder grillen. Zusammen mit dem Ingwer-Spargel servieren, eventuell mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.

Weinempfehlung:
Le Contesse Chardonnay Millesimato Brut – mit feiner Perlage, Aromen von Zitrusfrüchten, Kernobst und Brioche. Die perfekte Begleitung zu den asiatischen Aromen dieses Gerichts.

Kräuter-Couscous mit Spargel und Mascarpone-Limetten-Sauce

Fusionküche zum Verlieben

Ein harmonisches Spiel zwischen herzhaft und frisch, zwischen samtiger Cremigkeit und grünem Kräuterduft: Dieser Couscous mit grünem (oder weißem) Spargel ist eine aromatische Überraschung – nicht zuletzt wegen der zitronigen Mascarpone-Soße.

Rezeptidee:
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, dann mit gehackten frischen Kräutern wie Minze, Petersilie und Basilikum vermengen. Grünen Spargel kurz in Olivenöl anbraten und mit etwas Honig glasieren. Für die Sauce Mascarpone mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Mineralwasser glatt rühren. Couscous anrichten, Spargel darauf verteilen, mit der Sauce beträufeln.

Weinempfehlung:
2024er Emil Bauer Chardonnay Nussdorf trocken QbA – eine charmante Verbindung aus Frucht, Eleganz und Mineralität. Perfekt zur cremigen Mascarpone-Komponente.

Spargel-Kokos-Suppe mit Rhabarber-Jalapeño-Salsa

Schärfe trifft Süße – und das in einer Suppe

Wer Spargel nur als gedämpftes Gemüse kennt, wird diese cremige Suppe lieben. Sie kombiniert milden weißen Spargel mit Kokosmilch, während eine Salsa aus Rhabarber und Jalapeño eine spannende, fruchtig-scharfe Komponente hineinbringt.

Rezeptidee:
Weißen Spargel schälen, in Stücke schneiden und mit etwas Zwiebel in Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, weich kochen und pürieren. Für die Salsa Rhabarber klein schneiden, mit roten Zwiebeln, Jalapeño, etwas Zucker, Limettensaft und Salz kurz köcheln lassen. Die Suppe mit Curry oder Koriander abschmecken und mit der Salsa als Topping servieren.

Weinempfehlung:
2024er Weingut Alexander Laible Riesling Tausend Sterne – elegant, komplex, mit spannender Mineralik. Ideal zur exotischen Suppe mit leichter Schärfe.

Mediterrane Eleganz mit dunklem Twist

Knusprig gebratener Spargel, saftige Garnelen und zwei Dips: eine klassische Aioli und eine mit fermentiertem schwarzen Knoblauch, der eine milde Süße und einen Hauch Umami mitbringt – raffiniert und gleichzeitig einfach in der Zubereitung.

Rezeptidee:
Spargel kurz blanchieren und dann in Olivenöl anbraten oder grillen. Garnelen mit Knoblauch und etwas Chili anbraten. Für die Aioli klassisch Eigelb, Senf, Öl, Zitronensaft und Knoblauch zu einer Mayonnaise aufschlagen. Für die zweite Variante schwarzen Knoblauch fein hacken und unterheben. Mit frischen Kräutern garnieren.

Weinempfehlung:
2023er Hammel & Cie In the Mood for Müller – fruchtig, frisch, vielschichtig. Passt wunderbar zu Garnelen, Aioli und gegrilltem Spargel.

Panierter Spargel mit Schinken und Käse

Herzhaft, knusprig, unwiderstehlich

Warum immer nur Fleisch panieren? Spargel eignet sich perfekt für ein herzhaftes Fingerfood mit Schinken und Käse. Außen goldbraun und knusprig, innen zart mit zerlaufenem Käse – ein echtes Spargel-Cordon bleu.

Rezeptidee:
Spargelstangen vorgaren, dann jeweils mit einer Scheibe Käse und einer Scheibe Schinken umwickeln. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in Butterschmalz goldbraun ausbacken. Heiß servieren – perfekt mit einem frischen Salat.

Weinempfehlung:
2023er Klaus Meyer Birdie Grauburgunder – mit schöner Frucht, feinem Schmelz und einem Hauch von Holz – der ideale Kontrast zur herzhaften Panade.

Spargelsuppe mit Curry und Erdbeer-Zwiebel-Kompott

Süß, würzig, fruchtig – das Spiel der Gegensätze

Eine cremige Spargelsuppe mit einer Prise Curry ist schon ein Genuss. Aber das Highlight kommt obendrauf: ein Kompott aus Erdbeeren und Schalotten, das mit Balsamico verfeinert wird. Ein Fest der Aromen, das überrascht.

Rezeptidee:
Spargel schälen, in Brühe kochen, pürieren und mit Sahne, Butter und Curry abschmecken. Für das Kompott Erdbeeren mit Schalotten, Balsamico, Zucker und einer Prise Salz weich köcheln. Die Suppe anrichten und einen Löffel vom Kompott in die Mitte setzen.

Weinempfehlung:
2023er Carl Loewen Blauschiefer – ein herrlich balancierter Blend mit feiner Mineralik, der die Würze und Fruchtigkeit des Gerichts aufnimmt.

Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat

Frühlingsfrisch und leicht – mit süßer Note

Grüner und weißer Spargel vereint sich hier mit frischen Erdbeeren, mariniert in einer Vinaigrette aus hellem Essig und Nussöl. Kresse und geröstete Pinienkerne sorgen für Crunch – perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang.

Rezeptidee:
Spargel bissfest kochen, grünen Spargel eventuell kurz karamellisieren. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Alles in einer Vinaigrette aus weißem Balsamico, Sherryessig, Nussöl und frischer Kresse marinieren. Mit gerösteten Pinienkernen und etwas zusätzlicher Kresse garnieren.

Weinempfehlung:
2023er Oliver Zeter Sauvignon Blanc Sweetheart – mit lebendiger Fruchtsüße und frischer Aromatik ein perfekter Partner für dieses Frühlingsgericht.

Spargel-Pfannkuchen mit Gorgonzola

Crêpe trifft Cremigkeit – der Käse macht den Unterschied

Pfannkuchen mit Kräutern, gefüllt mit gebratenem Spargel und überbacken mit Gorgonzola – das ist Soulfood deluxe. Die Kombination aus feiner Süße, Kräutern und cremigem Blauschimmelkäse ist ein echter Geheimtipp.

Rezeptidee:
Pfannkuchenteig mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie zubereiten. Dünn ausbacken. Spargel in Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und mit einer Prise Zucker karamellisieren. Crème fraîche mit etwas Zitronensaft verrühren, auf die Pfannkuchen streichen, Spargel darauf verteilen und mit Gorgonzola bestreuen. Im Ofen kurz überbacken.

Weinempfehlung:
2023er Dumanet Chardonnay Grande Reserve IGP – ein toller Chardonnay mit Noten von Honigmelone, Ananas, Buttertoast und feiner Vanille. Füllig, elegant, mit Schmelz und Würze – eine perfekte Ergänzung zum herzhaft-würzigen Gorgonzola-Pfannkuchen.

Fazit

Spargel kann viel mehr, als sein Ruf vermuten lässt – ob mit asiatischer Würze, cremigem Gorgonzola, fruchtigen Erdbeeren oder in Kombination mit scharfer Salsa. Die hier vorgestellten Ideen bringen frischen Wind in die Spargelsaison. Mit der passenden Weinbegleitung wird aus jedem Gericht ein echtes Genuss-Erlebnis. Jetzt heißt es: ausprobieren, kombinieren – und neu entdecken, wie vielseitig Spargel wirklich sein kann.