Gnocchi in cremiger Sauce aus gerösteten Paprika
-
Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 20.02.2026
Gnocchi gehören zu den ältesten und beliebtesten Klassikern der italienischen Küche. Ihre Ursprünge reichen bis in die römische Antike zurück, als kleine Teigklößchen aus Mehl und Wasser zubereitet wurden. Die heute bekannteste Variante – Gnocchi di patate – entstand jedoch erst im 16. Jahrhundert, nachdem die Kartoffel aus Südamerika ihren Weg nach Europa gefunden hatte und sich besonders in Norditalien etablierte.
Vor allem in den Regionen Piemont, Lombardei und Venetien wurden Kartoffelgnocchi zu einem festen Bestandteil der regionalen Küche. Traditionell werden sie dort hausgemacht und je nach Region mit Butter und Salbei, Tomatensauce, Käse oder kräftigen Fleischragouts serviert.
Heute sind Gnocchi weit über Italien hinaus verbreitet und gehören international zu den beliebtesten Pasta-Alternativen. Ihre zarte, weiche Textur macht sie besonders vielseitig: Sie harmonieren sowohl mit leichten Gemüsesaucen – wie einer cremigen Paprikasauce – als auch mit herzhaften Zutaten wie Pilzen, Käse oder Fleisch. Ob klassisch italienisch oder modern interpretiert – Gnocchi stehen heute für unkomplizierten Genuss mit mediterraner Seele und sind aus der europäischen Alltagsküche kaum noch wegzudenken.
Gnocchi in cremiger Sauce aus gerösteten Paprika
Zutaten (für 2 Portionen)
500 g mehligkochende Kartoffeln
125 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Eigelb
1 TL Salz
Optional: eine Prise Muskatnuss
2–3 rote Paprika, geröstet, geschält (oder aus dem Glas, abgetropft)
2 frische rote Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
1 grüne Chili, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml trockener Weißwein
250 ml Gemüsefond
100 g Frischkäse (natur)
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Prise Piment d’Espelette
2 EL gehackte Petersilie
Optional 300 g Roastbeef (kurz gebraten)
Zubereitung
Gnocchi
Kartoffeln garen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß schälen.
Kartoffeln vorbereiten
Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und vollständig ausdampfen lassen (wichtig für eine lockere Konsistenz).
Teig herstellen
Salz und Eigelb unter die Kartoffelmasse geben. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
Gnocchi formen
Teig in Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen formen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden. Optional mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett leicht eindrücken, damit sie die typische Rillenstruktur bekommen – so haftet später die Sauce besser.
Garen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Simmern bringen (nicht sprudelnd kochen). Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Geröstete Paprika vorbereiten (falls frisch):
Paprika halbieren, entkernen und im Ofen bei 220 °C grillen, bis die Haut schwarz wird. Abgedeckt 10 Minuten dämpfen lassen, häuten und grob schneiden.
Gemüse anschwitzen:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und die gewürfelten frischen roten Paprika bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, bis die Paprika weich werden und leicht Süße entwickeln.
Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.
Sauce aufbauen:
Geröstete Paprika zugeben, mit Gemüsefond auffüllen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Pürieren & verfeinern:
Fein pürieren. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig und sämig ist.
Gnocchi zubereiten:
Gnocchi in einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Fertigstellen:
Gnocchi in die Paprikasauce geben und kurz darin schwenken. Mit Petersilie bestreuen.
Optionales Roastbeef:
Roastbeef kurz scharf anbraten (1–2 Minuten pro Seite, innen rosa) und im Backofen bei 50 Grad kurz ruhen lassen.
Weinempfehlung
Zu den Gnocchi in cremiger Paprikasauce mit ihrer Kombination aus Süße (Paprika), leichter Schärfe (Chili, Piment d’Espelette), cremiger Textur (Frischkäse) und optionalem Roastbeef passen Weine mit frischer Säure, feinem Schmelz und aromatischer Frucht mit leichten Röstaromen. Daher empfehle ich hier gerne den Sauvignon Blanc aus der Höhenflug-Linie von Thomas Hensel. Seine Textur greift die cremige Sauce, aber auch das Fleisch sehr gut auf, die Aromatik verbindet sich wunderbar mit der Paprika und macht eine Runde Sache aus Speis und Trank.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
