Herzhafte Gnocchi mit Champignons, Speck & Spinat in Weißwein-Sahnesauce
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 28.02.2026
Wenn es draußen ungemütlich ist oder der Appetit nach echter Wohlfühlküche verlangt, sind cremige Gnocchi genau das Richtige. In diesem Rezept treffen zarte Kartoffelgnocchi auf kräftig geröstete Champignons, herzhafte Speckwürfel und frischen Spinat – vereint in einer aromatischen Weißwein-Gemüsebrühe-Sahnesauce mit Parmesan. Geräucherte Chili und Paprika sorgen für eine feine Würze und eine leichte Rauchnote, während Petersilie und Frühlingszwiebeln Frische ins Gericht bringen. Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Pfannengericht, das schnell zubereitet ist und geschmacklich richtig Eindruck macht.
Wer seine Gnocchi lieber selbst herstellen möchte, findet in unserem Magazin eine Schritt-für-Schritt-Anleitung dazu: https://www.genuss7.de/magazin/gnocchi-in-cremiger-sauce-aus-gerosteten-paprika
Herzhafte Gnocchi mit Champignons, Speck & Spinat in Weißwein-Sahnesauce
Zutaten (für 4 Portionen)
600 g Gnocchi (Kühlregal)
400 g Champignons, geviertelt
150 g Speckwürfel
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 gute Handvoll frischer Spinat
8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in Streifen geschnitten
2 EL gehackte Petersilie
150 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
50 g geriebener Parmesan
2 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
½ TL geräucherte Chili
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Eine große Pfanne stark erhitzen. Champignons ohne Öl oder Butter hineingeben und bei hoher Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie schöne Röstaromen entwickeln. Beiseitestellen.
In einer zweiten großen, tiefen Pfanne Speckwürfel bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Überschüssiges Fett leicht abgießen, etwas Fett in der Pfanne lassen.
Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten und Knoblauch zum Speck geben und 1–2 Minuten glasig dünsten. Weißwein angießen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Gemüsebrühe und Sahne einrühren. Mit Paprika, geräucherter Chili und Pfeffer würzen (mit Salz vorsichtig, da Speck und Parmesan salzig sind). Gnocchi in die Sauce geben und 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und die Sauce leicht eindickt. Hitze reduzieren. Parmesan unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce cremig bindet. Spinat, Champignons und Petersilie unterheben. Abschmecken.
Weinempfehlung
Zu diesem cremig-würzigen Gnocchi-Gericht passt am besten ein trockener, mittelkräftiger Weißwein mit guter Frische und moderater Säure. Die Kombination aus Sahne, Parmesan und Speck bringt viel Fett, Salz und Umami mit sich, während Champignons und Weißwein in der Sauce erdige und aromatische Tiefe liefern. Ein Wein mit lebendiger aber nicht zu starker Säure ist deshalb wichtig, um die Cremigkeit aufzufrischen und das Gericht nicht schwer wirken zu lassen. Daher ist für mich der Birdie Grauburgunder von Klaus Meyer die ideale Begleitung dieses Gerichts.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
