Kritharaki mit Hähnchen, Garnelen, Chorizo und Gemüse
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 30.06.2025
Kritharaki – kleine Pasta mit großer Tradition
Kritharaki, auch bekannt als Orzo, Manestra oder Risoni, ist eine kleine, reisförmige Pasta, die ihren Ursprung in der griechischen und mediterranen Küche hat. Der Name „Kritharaki“ leitet sich vom griechischen Wort für Gerste ab – „krithari“ – da die Pasta optisch an Gerstenkörner erinnert. Trotz ihrer reisähnlichen Form handelt es sich um ein klassisches Teigprodukt auf Basis von Hartweizengrieß.
Herkunft
Kritharaki ist besonders in Griechenland, der Türkei und Italien weit verbreitet. In Italien kennt man die Pasta als „Risoni“, im Nahen Osten ist sie ebenfalls fester Bestandteil der Alltagsküche. In der griechischen Küche hat sie seit Jahrhunderten einen festen Platz und wird sowohl in traditionellen Eintöpfen als auch in Ofengerichten.
Kritharaki wird meist wie Risotto zubereitet: kurz angeröstet und dann schrittweise mit Brühe aufgegossen. Durch ihre Form und Textur verbinden sie sich hervorragend mit Saucen und Gewürzen.
Kritharaki ist mehr als nur eine Beilage – sie ist ein geschmackvoller Allrounder, der mediterrane Aromen auf besonders harmonische Weise aufnimmt und weiterträgt. Ob als Hauptgericht oder raffinierte Beilage: Diese kleine Pasta bringt Abwechslung auf den Teller.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
Für die Brühe:
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4 Hähnchenschenkel
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1 Bund Suppengrün
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1 Lorbeerblatt
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Kaltes Wasser
Für das Hauptgericht:
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500 g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
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500 ml Hühnerbrühe
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300 g Garnelen (geschält und entdarmt)
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1 Chorizo
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100 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
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250 g TK-Erbsen
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1 rote Spitzpaprika
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2 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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50 ml Weißwein
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Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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3 TL Geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
1. Hühnerbrühe kochen
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Das Suppengrün grob zerkleinern.
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Zusammen mit den Hähnchenschenkeln und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben.
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Aufkochen und anschließend ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Tipp: Für eine besonders kräftige Brühe die Hühnerhaut und -knochen nach dem Entbeinen wieder in den Topf geben und mehrere Stunden weiterköcheln lassen.
2. Zutaten vorbereiten
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Chorizo in dünne Scheiben schneiden.
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Paprika entkernen und würfeln.
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Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
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Gekochte Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in grobe Stücke zupfen. Beiseitestellen.
3. Kritharaki zubereiten
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In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen.
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Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
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Kritharaki dazugeben und kurz mitrösten.
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Mit Rauchpaprika, Salz und Pfeffer würzen.
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Mit Weißwein ablöschen, dann die Hühnerbrühe angießen.
4. Weitere Zutaten hinzufügen
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Nach ca. 10 Minuten Kochzeit die Erbsen, Paprika und Garnelen zugeben.
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Weitere 5 Minuten später Hähnchenfleisch und Oliven unterheben.
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Alles zusammen leise köcheln lassen, bis die Kritharaki gar, aber noch bissfest sind.
Hinweis: Sollte am Ende noch zu viel Flüssigkeit im Topf sein, einfach etwas Brühe abgießen.
Meine Weinempfehlung:
Der perfekte Begleiter zu diesem Gericht ist für mich der Cabernet Blanc Intense von Christoph Hammel. Durch seine Reifung im Eichenfass bringt dieser Wein eine kraftvolle Struktur mit, die mühelos mit der würzigen Aromatik von Chorizo, Oliven und Rauchpaprika harmoniert – ohne das Gericht dabei zu überdecken. Seine elegante, fein eingebundene Säure verleiht dem Gesamtbild eine erfrischende Note und rundet die Aromen wunderbar ab.
