Mangold-Quiche mit Scamorza & getrockneten Tomaten
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 28.04.2025
Die Geschichte der Quiche
Die Quiche stammt ursprünglich aus Lothringen, einer Region im Nordosten Frankreichs. Der Name „Quiche“ leitet sich vermutlich vom deutschen Wort „Kuchen“ ab – ein Hinweis auf die wechselhafte Geschichte Lothringens zwischen Deutschland und Frankreich. Die klassische „Quiche Lorraine“ bestand ursprünglich nur aus einem Teigboden, einer Füllung aus Eier-Sahne-Guss und Speck.
Im Laufe der Zeit hat sich die Quiche weit über Lothringen hinaus verbreitet und ist heute aus der französischen und internationalen Küche nicht mehr wegzudenken. In ganz Europa und darüber hinaus wird sie in unzähligen Varianten zubereitet – mit Gemüse, Käse, Fisch oder Fleisch. Besonders beliebt ist sie als leichtes Mittagessen, auf Buffets oder zum gemütlichen Abend mit einem Glas Wein.
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Mangold-Quiche mit Scamorza & getrockneten Tomaten
Zutaten (für eine Quicheform ca. 28 cm):
Für den Teig:
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250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
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125 g kalte Butter
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1 Ei
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1 Prise Salz
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1–2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
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300 g frischer Mangold (alternativ Blattspinat)
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1 kleine Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
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150 g Scamorza (geräuchert)
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3 Eier
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200 ml Sahne (oder Crème fraîche für mehr Cremigkeit)
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Olivenöl
Zubereitung:
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Mehl, Butter, Salz und das Ei zügig zu einem Mürbeteig verkneten.
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Falls nötig, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
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Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Mangold gründlich waschen, die Stiele fein hacken, die Blätter grob zerkleinern.
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele darin anschwitzen, dann die Blätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
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Scamorza sehr klein würfeln.
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Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
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Den Teig ausrollen und die gefettete Quicheform damit auskleiden. Boden mit einer Gabel einstechen.
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Mangold, Tomaten und Scamorza auf dem Boden verteilen.
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Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
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Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
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Weinempfehlung:
In dieser Quiche vereinen sich Eiweiß und Fett zu einer geschmacklich harmonischen, aber anspruchsvollen Kombination. Dazu passen Weine, die mit milder Säure und einer feinen Cremigkeit aufwarten. Ein im Barrique ausgebauter Chardonnay oder ein gereifter Sauvignon Blanc sind hier verlässliche Begleiter – sie bringen Struktur und Eleganz mit, ohne den feinen Aromen der Quiche die Show zu stehlen.
Der Bling Bling Chardonnay aus dem Süden Frankreichs ist mein persönlicher Favorit zu dieser aromatischen Quiche. Sein sanfter Ausbau im Eichenfass bringt eine feine Röstaromatik mit sich, unterlegt von zarten Vanillenoten. Am Gaumen begeistert er mit reifen gelben Früchten und einem Hauch Exotik. Frisch und elegant, mit feinem Schmelz und einem Hauch salziger Mineralität, zeigt er sich vielschichtig und ausgewogen – ein Chardonnay mit Charakter und Finesse.
https://www.genuss7.de/bling-bling-chardonnay-2024.html
