Martinsgans – Ein Festmahl mit Tradition und der perfekten Weinbegleitung
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Guido Lindemeyer
- MAGAZIN
- 23.10.2024
Die Martinsgans gehört zu den wohl schönsten kulinarischen Traditionen der kalten Jahreszeit. Ob zum Martinstag am 11. November oder in der Adventszeit – ein saftiger Gänsebraten bringt Wärme und Genuss in jede Runde. Doch was steckt eigentlich hinter dem Brauch, Gans zu essen, und welcher Wein passt am besten zu diesem festlichen Gericht? Wir tauchen ein in die Geschichte der Martinsgans und geben dir Tipps, welche Rebsorten dieses Festessen am besten begleiten.
Die Geschichte der Martinsgans – Ursprung und Bedeutung
Der Brauch, am Martinstag Gans zu essen, lässt sich auf den heiligen Martin von Tours zurückführen. Einer Legende nach wollte Martin nicht Bischof werden und versteckte sich aus Bescheidenheit in einem Gänsestall. Doch das aufgeregte Geschnatter der Gänse verriet sein Versteck, und er wurde gefunden und zum Bischof geweiht. Seitdem gilt die Gans als Symbol für den Martinstag.
Neben der Legende gibt es auch eine praktische Erklärung. Am 11. November, dem Tag des heiligen Martin, endete in früheren Zeiten das bäuerliche Wirtschaftsjahr. Die Bauern zahlten ihre Abgaben oft in Naturalien, darunter Gänse, die kurz vor dem Winter geschlachtet wurden. Dies war auch der letzte Tag vor der vorweihnachtlichen Fastenzeit, weshalb noch einmal reichlich geschlemmt wurde. So hat sich die Tradition entwickelt, an diesem Tag Gans zu essen.
Welcher Wein passt zur Gans?
Ein Gänsebraten ist ein wahres Festmahl: saftiges Fleisch, knusprige Haut und kräftige Beilagen wie Rotkohl und Klöße. Das verlangt nach einem Wein, der die reichhaltigen Aromen unterstützt und gleichzeitig das Fett und die Würze des Gerichts ausbalanciert. Doch welcher Wein passt wirklich zur Gans? Hier spielen kräftige Rotweine eine entscheidende Rolle, da sie das Fett der Gans wunderbar mit ihren Tanninen und der Fruchtstruktur auffangen.
Primitivo – Fruchtig und würzig
Primitivo, auch bekannt als Zinfandel, stammt ursprünglich aus Süditalien und bringt eine intensive Fruchtigkeit mit sich. Mit Aromen von Kirschen, Pflaumen und Gewürzen wie Zimt oder Pfeffer passt er hervorragend zur saftigen Gans. Seine weichen Tannine und die feine Würze balancieren das Fett des Fleisches gut aus, während die fruchtigen Noten die Süße der Beilagen wie Rotkohl perfekt ergänzen.
Tempranillo – Elegant und vollmundig
Ein Tempranillo, besonders aus den spanischen Regionen wie Rioja oder Ribera del Duero, ist eine hervorragende Wahl zur Martinsgans. Er besticht durch seine elegante Balance zwischen Frucht und Würze, oft begleitet von Aromen von roten Beeren, Tabak und Vanille. Die feine Säure und die samtigen Tannine des Tempranillos helfen dabei, die Reichhaltigkeit des Gänsebratens auszugleichen und machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für ein festliches Menü.
Spätburgunder – Der elegante Klassiker
Spätburgunder, auch bekannt als Pinot Noir, ist die ideale Wahl, wenn du einen etwas leichteren, aber dennoch komplexen Wein zur Gans suchst. Mit Aromen von Kirschen, Waldbeeren und leichten Gewürznoten bietet der Spätburgunder eine harmonische Ergänzung zur knusprigen Haut und dem zarten Fleisch der Gans. Besonders zu leichteren Beilagen wie Kartoffelklößen oder Maronen eignet sich Spätburgunder hervorragend, da er mit seiner Finesse und Eleganz das Gericht verfeinert, ohne es zu überladen.
Malbec – Kräftig und würzig
Wenn du es kräftig magst, ist ein Malbec aus Argentinien die perfekte Wahl. Dieser Wein ist bekannt für seine tiefen Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und einer feinen Würze. Er bringt eine robuste Struktur mit, die hervorragend mit der intensiven Würze des Gänsebratens harmoniert. Besonders zu herzhaften Beilagen wie Rotkohl oder einer kräftigen Bratensoße kommt Malbec perfekt zur Geltung und verleiht dem Festmahl einen Hauch von Exotik.
Sangiovese – Italienische Würze zur Gans
Sangiovese, die Hauptrebsorte der Toskana, bringt mit seinen Aromen von Kirschen, Kräutern und einem Hauch von Leder und Tabak eine interessante und würzige Komponente ins Spiel. Die frische Säure des Sangiovese balanciert die Fettigkeit des Gänsebratens hervorragend aus und bietet eine spannende Alternative zu den klassischeren Weinen. Besonders, wenn du mediterrane Aromen in deinen Beilagen verwendest, wie etwa mit Rosmarinkartoffeln oder einer Kräutersoße, passt Sangiovese perfekt zur Gans.
Merlot – Der sanfte Allrounder
Merlot ist die ideale Wahl für alle, die es etwas weicher und runder mögen. Mit seinen weichen Tanninen, Aromen von schwarzen Kirschen, Pflaumen und Schokolade passt er wunderbar zu einer zarten Gänsebrust oder einem saftigen Gänsebraten. Merlot ist zudem ein echter Allrounder, der sich sowohl zu klassischen Beilagen wie Rotkohl und Klößen als auch zu etwas leichteren Variationen wie einem Kartoffel-Sellerie-Püree gut kombinieren lässt.
Gänsebrust mal anders – in cremiger Weißweinsauce
Ein besonderes Highlight neben dem klassischen Gänsebraten ist unsere Rezeptidee für Gänsebrust in Weißweinsauce. Diese Variante bringt eine frische und cremige Note ins Spiel und zeigt, dass Gans auch in Kombination mit Weißwein hervorragend funktioniert.
Zutaten:
- 2 Gänsebrüste
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Apfel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Sahne (optional)
Zubereitung:
- Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten in einer heißen Pfanne anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann die Brüste wenden und kurz von der anderen Seite anbraten.
- In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Aufkochen lassen.
- Die Gänsebrüste in die Sauce legen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce binden, indem du Butter und Mehl vermengst und nach und nach unterrührst. Für eine cremigere Konsistenz kannst du optional Sahne hinzufügen.
Diese Variante bringt eine feine Frische in die Aromen der Gans und eignet sich perfekt für ein etwas leichteres Festmahl.
Fazit
Die Martinsgans ist ein Festmahl, das nicht nur durch seine Tradition besticht, sondern auch durch die Vielfalt an Weinen, die das Gericht begleiten können. Ob du dich für einen fruchtig-würzigen Primitivo, einen eleganten Spätburgunder oder einen kräftigen Malbec entscheidest – die Wahl des richtigen Weins zur Gans bringt dein Festessen auf das nächste Level. Entdecke die verschiedenen Möglichkeiten und kombiniere sie mit deiner Gans, um wahre Genussmomente zu erleben.
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