Orangen-Fenchel-Salat mit roten Pfefferbeeren
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 09.01.2026
Fenchel und Orangen sind klassische Winterzutaten – nicht aus Zufall, sondern aus kulinarischer Logik. Während Fenchel auch in der kalten Jahreszeit frisch, knackig und aromatisch bleibt, bringen Orangen genau dann ihre beste Qualität mit: saftig, ausgewogen süß-säuerlich und reich an ätherischen Ölen. Gemeinsam verbinden sie Frische mit Substanz – ein idealer Kontrast zu den oft schweren Gerichten des Winters.
Der anisartige Fenchel sorgt für Klarheit und Struktur, die Orange für lebendige Säure und Saftigkeit. In Kombination entsteht ein Salat, der belebt, den Gaumen reinigt und dennoch saisonal verwurzelt ist. Rote Pfefferbeeren setzen einen feinen, warmen Akzent und runden das Gericht aromatisch ab – leicht, elegant und genau richtig für die kalte Jahreszeit.
Orangen-Fenchel-Salat mit roten Pfefferbeeren
Zutaten (für 2–4 Personen)
2 große Fenchelknollen
3–4 Orangen (unbehandelt, saftig)
1–2 TL rote Pfefferbeeren (rosa Pfeffer), leicht angedrückt
3–4 EL Olivenöl extra vergine
1 EL frisch gepresster Orangensaft
feines Meersalz
etwas Fenchelgrün
Zubereitung
Fenchel vorbereiten
Fenchelknollen putzen, Strunk entfernen und das zarte Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden.
Orangen schneiden
Orangen großzügig schälen, dabei Schale und weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangen quer in feine Scheiben schneiden, austretenden Saft auffangen.
Salat anrichten
Fenchel- und Orangenscheiben locker und leicht überlappend auf einem großen Tellern kreisrund anrichten. In der Mitte des Tellers ein kleines Türmchen schichten.
Dressing
Olivenöl mit Orangensaft und einer Prise Salz verrühren. Gleichmäßig über den Salat träufeln. Mit roten Pfefferbeeren und Fenchelgrün garnieren. Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Weinempfehlung
Zum Orangen-Fenchel-Salat mit roten Pfefferbeeren passen Weine, die Frische, Zitrusnoten und feine Kräuteraromatik mitbringen. Für mich passen hier hervorragend Weine aus der Rebsorte Sauvignon Blanc, die jedoch nicht im Barrique ausgebaut wurden. Der Salat lebt nämlich von Säure, ätherischen Fenchelaromen und einer leichten Schärfe, das verlangt nach Präzision im Glas.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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