Pizza mit Ziegenkäse, Ananas, Blutwurst & Minze
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 26.02.2026
Pizza mit Ziegenkäse, Ananas, Blutwurst & Minze
In Italien gilt Ananas auf Pizza ungefähr als das, was Sandalen mit Socken für die Modewelt sind. Aber wie so oft: Regeln sind dazu da, gebrochen zu werden – solange es schmeckt.
Unsere Interpretation der Pizza Napoletana kombiniert: Cremigen Ziegenfrischkäse, süße Ananas, würzige Blutwurst und frische Minze. Süß, salzig, cremig, frisch – überraschend, aber sehr gut.
1. Teig (48 Stunden Reifezeit)
Zutaten (für 4 Pizzen à ca. 250 g)
650 g Tipo 00 Mehl
400 ml kaltes Wasser
20 g Salz
1–2 g frische Hefe
Ablauf
Tag 1 – Mischen
Hefe im Wasser auflösen. Mehl einrühren, kurz vermengen. Salz zugeben und 8–10 Minuten kneten (per Hand oder Maschine), bis der Teig glatt und elastisch ist.
Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Stockgare
Teig zu einer Kugel formen. und in einer abgedeckten Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank (4–6 °C) reifen lassen.
Tag 2 – Portionieren
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Stücke à ca. 250 g teilen. Zu straffen Kugeln schleifen. In einer Teigbox oder auf einem bemehlten Tablett abgedeckt weitere 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Backtag
Teiglinge 2–3 Stunden vor dem Backen bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Belag vorbereiten
Zutaten (für 4 Pizzen)
250 g Ziegenfrischkäse
1 frische Ananas oder 1 Dose
250 g Blutwurst (in dünnen Scheiben)
1 Handvoll frische Minze
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Optional Honig
Vorbereitung
Ananas: in dünne Scheiben schneiden und diese vierteln
Blutwurst: in dünne Scheiben schneiden
Ziegenkäse: in kleine Nocken teilen
Minze: Blätter grob zupfen
Pizza formen & belegen
Teigling in Mehl wenden. Von innen nach außen drücken (Rand nicht entgasen!). Auf ca. 28–30 cm ziehen.
Belegen (sparsam – typisch Napoletana). Kein Tomatensugo (hier als Pizza Bianca).
Leicht mit Olivenöl beträufeln, dünn mit Ziegenkäse bestreichen, Ananasstücke und Blutwurst verteilen.
Backen
Pizzaofen auf 430–480 °C vorheizen und etwa 60–90 Sekunden backen.
Finish
Nach dem Backen:Frische Minze darüberstreuen, frisch gemahlener Pfeffer und optional ein paar Tropfen Honig darüber träufeln.
Weinempfehlung:
Zu dieser Pizza hast du ein spannendes Aromenspiel: süß (Ananas), cremig-säuerlich (Ziegenkäse), würzig & leicht eisenhaltig (Blutwurst), frisch (Minze). Daher sollte der Wein über eine schöne Säure und Aroma verfügen, aber nicht zu schwer sein und sollte ein wenig Holz zeigen. Für mich ist der Cabernet Blanc Intense von Christoph Hammel der perfekte Begleiter. Exotische Fruchtaromen, ein toller Schmelz, aber auch eine schöne Saftigkeit und Frische vereinen sich mit den Aromen und Textur der Pizza.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
