Pulled Pork Burger mit Krautsalat und Senfdressing
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 05.03.2026
Pulled Pork ist ein Klassiker der amerikanischen Southern BBQ-Kultur und hat seine Wurzeln vor allem in den Bundesstaaten North und South Carolina, Tennessee und Georgia. Die Tradition reicht mehrere Jahrhunderte zurück und entstand aus der Notwendigkeit, auch zäheres Fleisch durch langsames Garen bei niedriger Temperatur („low & slow“) über Holzrauch zart und aromatisch zu machen.
Man unterscheidet klassisch in 3 Geschmacksrichtungen:
Carolina-Style: Essig- oder Senf-basierte Saucen (besonders in South Carolina)
Memphis/Tennessee: Würzige Dry Rubs, oft ohne viel Sauce
Texas (weniger typisch für Pork): Fokus auf Rauch und Fleischgeschmack
Pulled Pork Burger mit Krautsalat und Senfdressing
Pulled Pork ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein ideales Gericht für Feste und gesellige Anlässe, bei denen man als Gastgeber möglichst entspannt bleiben möchte. Der größte Vorteil liegt in der Zubereitungsweise: Das Fleisch gart über viele Stunden bei niedriger Temperatur nahezu von selbst. Sobald der Grill oder Smoker stabil läuft, braucht es nur gelegentliche Kontrolle – viel aktive Küchenarbeit fällt während der langen Garzeit nicht an.
Genau diese Zeit lässt sich perfekt nutzen, um die übrigen Komponenten in Ruhe vorzubereiten. Während das Pulled Pork langsam zart wird, kann man entspannt den Krautsalat schneiden und marinieren – der profitiert sogar davon, wenn er einige Stunden oder über Nacht durchzieht. Auch die Dinkelbrötchen lassen sich ohne Zeitdruck vorbereiten, gehen lassen und backen. So entsteht Schritt für Schritt alles frisch und hausgemacht, ohne dass am Veranstaltungstag Hektik aufkommt.
Pulled Pork (für 8 Personen)
Zutaten
2,5–3 kg Schweineschulter oder -nacken (ohne Knochen)
3 EL Senf (zum Einreiben)
Dry Rub
3 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Rauchpaprika
2 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1 EL schwarzer Pfeffer
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Chili
2 TL brauner Zucker
Zum Garen
300 ml Apfelsaft oder Bier
Zum Smoken
Räucherchips
1 Schale oder Gusseiserne Pfanne
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen, rundum mit Senf einreiben. Gewürze mischen und kräftig einmassieren. Abgedeckt mindestens 6–12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Grill einrichten (indirekte Hitze)
Zieltemperatur im Grill: 110–120 °C. Räucherchips wässern und in die Räucherbox geben. Box auf direkter Hitze platzieren. Das Fleisch in der indirekten Zone platzieren und Schale oder Gusseisernepfanne unter das Fleisch stellen.
Garprozess (8–12 Stunden).
Fleisch auf den Rost (indirekte Zone), Deckel geschlossen halten. In den ersten 3–4 Stunden regelmäßig Räucherchips nachlegen. Bei einer Kerntemperatur von ca. 70–75 °C (Plateauphase): Fleisch optional in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln (Texas Crutch) – verkürzt die Garzeit. Weitergaren bis Kerntemperatur 90–95 °C.
Vom Grill nehmen, eingewickelt mindestens 30–60 Minuten ruhen lassen.
Zerpflücken
Fleisch auspacken. Mit zwei Gabeln oder Pulled-Pork-Krallen auseinanderziehen. Den in der Schale/Pfanne aufgefangenen Fleischsaft einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen, dann einen Teil des Saftes unterheben.
Selbstgemachte Dinkelbrötchen
Zutaten
600 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 Würfel frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
2 TL Salz
Zubereitung
Hefe mit Zucker im Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen. Mit Mehl, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten (ca. 8–10 Min.). Abgedeckt 60–90 Min. gehen lassen.
In 8–10 Kugeln formen, auf ein Blech setzen, flach drücken. Weitere 30 Min. gehen lassen. Mit Wasser bestreichen. Bei 200 °C ca. 18–22 Min. backen, auskühlen lassen.
Krautsalat
Zutaten
1 großer Weißkohl
2 Karotten, geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 g griechischer Joghurt
2 TL Salz
2 EL Zucker
4 EL Apfelessig
4 EL Öl
Pfeffer
Zubereitung
Kohl fein hobeln, mit Salz kräftig kneten, bis er weich wird. Karotten und Zwiebel zugeben. Mit Zucker, Joghurt, Essig, Öl und Pfeffer mischen. Mindestens 2–4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
Senf-Dressing
Zutaten
4 EL mittelscharfer Senf
2 EL körniger Senf
3 EL Honig
4 EL griechischer Joghurt
2 EL Apfelessig
3 EL Öl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Alles glatt verrühren und abschmecken.
Burger zusammenbauen
Dinkelbrötchen aufschneiden und kurz anrösten. Untere Hälfte mit Senf-Dressing bestreichen. Pulled Pork darauf. Eine gute Portion Krautsalat. Deckel drauf – fertig!
Weinempfehlung
Der Château Moyau 1792 passt hervorragend zu Pulled Pork, weil seine Struktur und Aromatik ideal mit den typischen Eigenschaften dieses BBQ-Klassikers harmonieren. Pulled Pork vereint mehrere geschmackliche Herausforderungen: saftiges, fettreiches Schweinefleisch, intensive Röstaromen vom Grill oder Smoker, würzige Rubs und dazu frischer Krautsalat mit Senf- und Essignoten. Ein Wein muss hier genügend Kraft besitzen, ohne durch zu viel Gerbstoff mit der Säure oder dem Senf zu kollidieren. Diese Kombination aus Kraft, Frucht, weicher Struktur und würziger Tiefe macht den Château Moyau 1792 zu einem besonders stimmigen Begleiter für Pulled Pork und andere aromatische BBQ-Gerichte.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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