Rinderfilet auf Ricotta-Spaghetti mit Tomatensalsa & Basilikumöl
-
Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 19.02.2026
Das Rinderfilet gilt als das edelste und zarteste Stück vom Rind. Es liegt im hinteren Rückenbereich, unterhalb der Wirbelsäule im sogenannten Lendenbereich. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders feinfasrig, mager und außergewöhnlich zart.
Seine Qualität zeichnet sich durch eine buttrige Textur und einen milden, eleganten Fleischgeschmack aus. Im Vergleich zu stärker beanspruchten Teilstücken enthält das Filet nur wenig Fett und Bindegewebe, wodurch es sich besonders kurzbraten lässt und auf den Punkt gegart seine saftige, zarte Struktur behält.
Gerade wegen dieser Zartheit eignet sich das Rinderfilet hervorragend für hochwertige Zubereitungen wie Medaillons, Chateaubriand oder Filetsteaks.
Rinderfilet auf Ricotta-Spaghetti mit Tomatensalsa & Basilikumöl
Zutaten (4 Personen)
1. Basilikumöl (Grundlage für Salsa & Pasta)
1 Bund frisches Basilikum
200 ml mildes Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung
Basilikumblätter 5–10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und trocken tupfen. Mit dem Olivenöl und Salz im Mixer fein pürieren (2–3 Minuten). Durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Kühl und dunkel lagern (hält ca. 1 Woche).
2. Tomatensalsa (mit Basilikumöl)
Zutaten
400 g reife aromatische Tomaten (gewürfelt)
2 Frühlingszwiebeln (feine Ringe)
1 kleine rote Chili (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt oder gerieben)
2–3 EL Basilikumöl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen (Zimmertemperatur).
3. Ricotta-Creme für die Spaghetti
Zutaten
300 g Ricotta
3–4 EL Basilikumöl
50 g frisch geriebener Parmesan
2–4 EL Nudelkochwasser
Salz, Pfeffer
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
Ricotta glatt rühren. Parmesan und Basilikumöl unterheben. Mit etwas Nudelwasser cremig, aber nicht zu flüssig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
4. Rinderfilet
Zutaten
800 g Rinderfilet (als Medaillons)
1–2 EL neutrales Öl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Fleisch 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Pfanne sehr heiß werden lassen. Filet von allen Seiten kräftig anbraten (je Seite ca. 2–3 Minuten). Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Im Ofen bei 120 °C auf die gwünschte Kerntemperatur ziehen lassen.
5. Spaghetti
Zutaten
500 g Spaghetti
Salz
Zubereitung
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen. Spaghetti direkt zur Ricotta-Creme geben und gut durchschwenken. Bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.
6. Anrichten
Ricotta-Spaghetti als Nest auf vorgewärmte Teller setzen. Rinderfilet darauf platzieren. Tomatensalsa frisch darüber oder seitlich anrichten. Mit etwas Basilikumöl beträufeln.
Weinempfehlung:
Bei diesem Gericht treffen zartes Rinderfilet, cremige Ricotta-Pasta, frische Tomatensäure, Chili-Schärfe und viel Basilikumöl aufeinander. Also benötigen wir einen Wein der die Aromen nicht überdeckt, eine frische Säure zeigt und milde Tannine mit sich bringt. Meine Wahl in diesem Fall ist ein Spätburgunder mit zartem Holzfassausbau.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
