Risotto mit Garnelen und Erbsen
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 16.04.2025
Risotto – Italiens cremiger Klassiker
Risotto ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Seine Wurzeln liegen in Norditalien, insbesondere in der Region rund um Mailand und die Po-Ebene, wo Reis seit dem Mittelalter in den fruchtbaren, wasserreichen Feldern angebaut wird.
Die Basis eines klassischen Risottos ist stets die gleiche: Rundkornreis (z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano), der in Brühe gegart wird und durch das ständige Rühren seine typisch cremige Konsistenz entwickelt — ganz ohne Zugabe von Sahne.
Risotto ist vielseitig und wandelbar: Ob schlicht als „Risotto alla Milanese“ mit Safran, mit Pilzen, Meeresfrüchten, Gemüse oder Trüffeln – jede Region Italiens hat ihre eigenen Varianten.
Inzwischen hat Risotto längst die italienischen Landesgrenzen überschritten und ist in Küchen weltweit ein beliebtes Gericht, das als elegante Vorspeise, wärmendes Hauptgericht oder raffinierte Beilage serviert wird.
Zutaten:
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400 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
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etwa 2 Liter Krustenfierfond
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350 g Garnelen (geschält und entdarmt)
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200 g Erbsen (frisch oder TK)
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2 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
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1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
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1 TL Rauchpaprika
- 200 ml Wermut
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2 EL Olivenöl
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4 EL Butter
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Salz & Pfeffer
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Zitronensaft
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Petersilie
- Passende WeineEin toller Chardonnay
EmpfehlungCaves Languedoc-Roussillon Languedoc, FrankreichChardonnayTrockenUnsere Bewertung
92/100
Kundenbewertung
[Lebensmittelangaben]0.75 l (11,33 €/l)13% Alk.Artikel: 133114 -
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Zubereitung:
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Den Fond in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
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In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Garnelen kurz scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Seite), mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Beiseite stellen.
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In einem größeren Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
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Mit dem Wermut ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach den heißen Fond zugießen – jeweils nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist – und immer wieder rühren. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
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Kurz bevor der Reis gar ist, die Erbsen zum Risotto geben und 3–4 Minuten mitgaren. Zum Schluss die Garnelen unterheben und noch einmal kurz erwärmen.
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Mit Salz, Pfeffer, Rauchpaprika und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Butter und Petersilie unterrühren.
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