Spaghetti mit frischem Basilikum-Pesto & Tomaten-Mozzarella-Salat
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 05.04.2026
Pesto stammt ursprünglich aus der italienischen Region Ligurien, genauer aus der Hafenstadt Genua. Der Name leitet sich vom italienischen Wort pestare („zerstoßen“, „stampfen“) ab – denn traditionell wird Pesto in einem Mörser hergestellt, nicht im Mixer. Die bekannteste Variante ist das Pesto alla Genovese, bestehend aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Hartkäse (Parmesan und/oder Pecorino), Olivenöl und Salz.
Das Besondere am ligurischen Pesto ist die Qualität der Zutaten: In Ligurien wächst ein besonders mildes, aromatisches Basilikum mit zarten Blättern, das dem Original seinen typischen, frischen Duft verleiht. Historisch entwickelte sich Pesto aus älteren Kräuter- und Knoblauchpasten, die schon in der römischen Küche verwendet wurden.
Heute gibt es viele Varianten mit unterschiedlichen Kräutern oder Gemüsen – etwa Rucola-, Petersilien- oder getrocknetes-Tomaten-Pesto. Gemeinsames Merkmal bleibt jedoch die kalte Zubereitung: Pesto wird nicht gekocht, damit die frischen Kräuteraromen, die Farbe und die wertvollen Öle erhalten bleiben.
Spaghetti mit frischem Basilikum-Pesto & Tomaten-Mozzarella-Salat
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Spaghetti & das Pesto
500 g Spaghetti
1 1/2 Bund frisches Basilikum (ca. 50–60 g Blätter)
50 g Pinienkerne
1–2 Knoblauchzehen
70 g frisch geriebener Parmesan
ca. 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Zitronensaft (für Frische)
Für den Tomaten-Mozzarella-Salat
350 g Kirschtomaten, halbiert
250 g Mini-Mozzarellakugeln
2–3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
2. Pesto herstellen
Basilikumblätter, Pinienkerne und Knoblauch in einen Mixer oder Mörser geben.
Grob zerkleinern, dann Parmesan hinzufügen.
Nach und nach Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Das Pesto nicht zu lange mixen – so bleibt die Farbe schön grün.
3. Spaghetti kochen
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
4. Pasta vermengen
Spaghetti zurück in den Topf geben.
Pesto unterheben und bei Bedarf 2–4 EL Nudelwasser hinzufügen, damit alles schön cremig wird.
Tomaten-Mozzarella-Salat
Kirschtomaten und Mozzarellakugeln in eine Schüssel geben.
Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.
Anrichten
Spaghetti zu einem Nest in einer Bowl oder auf einem tiefen Teller drehen. Mit etwas Parmesan und ein paar Basilikumblättern garnieren. Den Tomaten-Mozzarella-Salat daneben oder separat servieren – als frische, saftige Ergänzung zum intensiven Pesto.
Weinempfehlung
Der Tenute Ulisse Pecorino ist ein idealer Begleiter zu Spaghetti mit Basilikum-Pesto und Tomaten-Mozzarella, weil er Frische, Struktur und aromatische Tiefe genau in dem Maß mitbringt, das dieses Gericht verlangt.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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