Spargel – das königliche Gemüse: Herkunft, Anbaugebiete und Saison
-
Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 24.02.2025
Schon bald beginnt die lang ersehnte Spargelsaison! Zur Einstimmung haben wir für euch spannende Hintergrundinfos rund um Spargel sowie passende Weinempfehlungen zu den klassischen Spargelgerichten zusammengestellt.
Ein Genuss mit Geschichte
Spargel gilt als Delikatesse und hat eine lange Tradition in der europäischen Küche. Besonders in Deutschland ist die Spargelsaison ein kulinarisches Highlight, das Genießer jedes Jahr sehnsüchtig erwarten. Doch wo kommt Spargel eigentlich her? Welche Regionen sind für den Anbau bekannt? Und wann hat das edle Gemüse Saison?
Herkunft und Geschichte
Die Geschichte des Spargels reicht bis in die Antike zurück. Schon die Ägypter, Griechen und Römer schätzten das Stangengemüse sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilpflanze. Erste Aufzeichnungen über den gezielten Anbau stammen aus dem römischen Reich, wo Spargel als edle Speise für die Oberschicht galt.
In Mitteleuropa wurde Spargel erst im 16. Jahrhundert populär, zunächst als Luxusgemüse an Fürstenhöfen. Besonders in Frankreich und Deutschland fand der Spargelanbau zunehmend Verbreitung. Heute gehört Spargel weltweit zu den geschätztesten Gemüsesorten.
Weißer und grüner Spargel – was ist der Unterschied?
Der Hauptunterschied zwischen weißem und grünem Spargel liegt in der Anbaumethode:
- Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Sonnenlicht erreicht. So bleibt er zart und mild im Geschmack.
- Grüner Spargel wächst oberirdisch und bildet durch die Sonneneinstrahlung Chlorophyll, was ihm seine grüne Farbe und ein kräftigeres Aroma verleiht.
In Deutschland ist weißer Spargel besonders beliebt, während in südlichen Ländern wie Italien und Frankreich der grüne Spargel häufiger auf den Tisch kommt.
Anbauregionen und traditionelle Spargelländer
Spargel wird weltweit angebaut, doch einige Regionen sind besonders bekannt für ihre hochwertigen Produkte.
Deutschland – das Spargelland Nummer eins
Deutschland gehört zu den größten Spargelproduzenten Europas. Besonders bekannte Anbaugebiete sind:
- Niedersachsen (Nienburger Spargel)
- Baden-Württemberg (Schwetzinger Spargel, Bruchsaler Spargel)
- Bayern (Abensberger Spargel, Schrobenhausener Spargel)
- Brandenburg (Beelitzer Spargel)
- Nordrhein-Westfalen (Walbecker Spargel)
Weitere bedeutende Spargelnationen
Neben Deutschland gibt es zahlreiche weitere Länder mit einer langen Spargeltradition:
- Frankreich: Besonders bekannt für grünen Spargel, z. B. aus dem Loire-Tal oder dem Elsass.
- Italien: Die Lombardei und Venetien sind führend im Anbau, auch der violette Spargel aus Albenga ist berühmt.
- Spanien: Der „Espárrago de Navarra“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für besonders aromatischen weißen Spargel.
- Niederlande: Vor allem Limburg und Brabant produzieren große Mengen Spargel für den Export.
- Griechenland und Peru: Diese Länder exportieren ganzjährig Spargel nach Europa, vor allem für den Wintermarkt.
Die Spargelsaison – ein kurzes Vergnügen
Die klassische Spargelsaison in Deutschland beginnt je nach Wetterlage meist Mitte bis Ende April und endet traditionell am 24. Juni (Johannistag). Danach haben die Pflanzen Zeit, sich zu regenerieren.
Grüner Spargel ist oft etwas früher verfügbar, da er nicht aufwändig gestochen werden muss. Wer außerhalb der Saison Spargel genießen möchte, kann auf Importware aus Peru oder Spanien zurückgreifen – wobei der Geschmack nicht immer an den frisch geernteten heimischen Spargel heranreicht.
Klassische Spargelgerichte mit Weinempfehlung
Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln – Das klassische deutsche Spargelgericht, oft mit Schinken oder Schnitzel serviert.
https://www.genuss7.de/karl-may-silvaner-2023.html
Spargelsuppe – Cremige Suppe aus weißem Spargel, oft mit Sahne und Muskat verfeinert.
https://www.genuss7.de/markus-schneider-grey-2023.html
Spargelsalat – Gekochter Spargel mit einer Vinaigrette, oft mit Ei oder Schinken kombiniert.
https://www.genuss7.de/klaus-meyer-baba-booey-sauvignon-blanc-2023.html
Spargelrisotto – Besonders beliebt mit grünem Spargel und Parmesan.
https://www.genuss7.de/gatto-del-vino-pecorino-2023.html
Quiche mit Spargel – Eine herzhafte Tarte mit grünem Spargel, Ei und Käse.
https://www.genuss7.de/franz-hahn-chardonnay-spaetlese-trocken-2023.html
Spargelstrudel – Blätterteig gefüllt mit Spargel und Frischkäse.
https://www.genuss7.de/weingut-von-bassermann-jordan-gelber-muskateller-goldmuskateller-trocken-2023.html
Überbackener Spargel – mit Béchamel- oder Käsesauce.
https://www.genuss7.de/klaus-meyer-chenin-blanc-vom-loess-2023.html
Omelett von grünem Spargel – Ein Omelett mit grünem Spargel und Parmesan.
https://www.genuss7.de/oliver-zeter-chenin-blanc-sauvignon-blanc-trocken-2023.html
Wir hoffen, dieser Artikel hat deine Vorfreude auf die kommende Spargelsaison geweckt!
Unsere Bewertung 85/100 Kundenbewertung
Related Posts
