Spitzkohl mit Miso-Butter
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 16.12.2025
Die Levante-Küche beschreibt die kulinarische Tradition der östlichen Mittelmeerregion – insbesondere aus Ländern wie Israel, Libanon, Syrien, Jordanien und Palästina. Sie gilt als eine der aromatischsten und lebendigsten Küchen der Welt. Charakteristisch sind frische Kräuter, Zitrusfrüchte, Sesam, Joghurt, Olivenöl, Hülsenfrüchte sowie reichhaltige Gewürzmischungen wie Zatar oder Baharat.
Heute gibt es einen Klassiker der Levante-Küche – aromatisch, warm und voller Umami –, der sich wunderbar als Beilage zu Garnelen-Hackbällchen eignet. Der geröstete Spitzkohl mit Miso-Butter bringt süßliche Röstaromen, nussige Sesamnoten und eine weiche, buttrige Tiefe mit, die die frischen, zarten Garnelen perfekt ergänzt. Ein Gericht, das zeigt, wie harmonisch sich östliche Mittelmeerküche und moderne Aromenküche verbinden können. Hier der Link zu den Garnelen-Hackbällchen: https://www.genuss7.de/magazin/hackfleisch-garnelen-baellchen-mit-koriander-in-duenner-sojasauce
Spitzkohl mit Miso-Butter
Zutaten (für ca. 4 Personen)
Miso-Butter
150 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen, geschält
3 TL weiße Miso-Paste
20 g Ingwer, geschält und fein gerieben
4 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Reisessig (Mikawa Mirin)
3 EL gerösteter Sesam
1 EL Schwarzkümmel
½ TL Chiliflocken
3 EL helle Sojasauce
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Spitzkohl
2 Spitzkohlköpfe, längs geviertelt (zusammen ca. 1,5 kg)
Salz
Zubereitung
1. Ofen vorheizen
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Miso-Butter herstellen
Die folgenden Zutaten in einen Mixer geben:
150 g Butter
2 Knoblauchzehen
3 TL Miso-Paste
20 g geriebener Ingwer
2 TL Sesamöl
2 TL Reisessig
3 EL gerösteter Sesam
½ TL Chiliflocken
1 EL Sojasauce
Frühlingszwiebeln
1 TL grobes Meersalz
Alles glatt pürieren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
3. Spitzkohl vorbereiten
Die Spitzkohlviertel leicht salzen und mit dem übrigen Sesamöl beträufeln. Im Anschluss mit der Miso-Butter gleichmäßig bestreichen, besonders auf den Schnittflächen.
Kohlviertel mit der Schnittseite nach oben in eine mit Backpapier ausgelegten Form oder in eine beschichtete Form legen.
Form dicht mit Alufolie verschließen.
4. Schmoren
Spitzkohl im Ofen 50 Minuten garen.
5. Bräunen
Folie entfernen.
Backofentemperatur auf 220 °C Umluft erhöhen.
1 TL Sojasauce mit 1 EL Wasser verrühren und über den Kohl träufeln. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Schnittflächen gut gebräunt sind.
Weinempfehlung
Die perfekte Weinbegleitung hierzu ist der Cabernet Blanc "Open Air" von Christoph Hammel. Die Säure des Cabernet Blanc schneidet durch die Butter und sorgt für Frische. Die Umami-Würze wird vom zarten Holzfass und der würzigen Aromatik der Rebsorte wunderbar aufgefangen. Die leicht grünen Aromen harmonieren mit dem erdig-süßlichen Kohl.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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