Tofuhack mit Kimchi und Spiegelei auf Reis
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Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 09.03.2026
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Fermentationsgericht, das seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche ist. Ursprünglich entstand Kimchi als Methode, Gemüse – vor allem Chinakohl und Rettich – durch Fermentation haltbar zu machen, besonders für die langen Wintermonate. Archäologische und historische Quellen deuten darauf hin, dass einfache Formen von fermentiertem Gemüse in Korea bereits vor über 2.000 Jahren hergestellt wurden.
Heute existieren in Korea mehrere hundert Kimchi-Varianten, die sich je nach Region, Jahreszeit und Zutaten unterscheiden. Besonders bekannt ist das Baechu-Kimchi aus Chinakohl, das mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce gewürzt wird. Kimchi hat nicht nur eine große kulturelle Bedeutung in Korea, sondern gilt auch als gesundes Lebensmittel, da es durch die Milchsäuregärung reich an probiotischen Bakterien ist.
In den letzten Jahrzehnten hat sich Kimchi weltweit verbreitet und ist heute auch außerhalb Koreas ein beliebtes Lebensmittel. Durch die wachsende internationale Popularität der koreanischen Küche wird Kimchi mittlerweile in vielen Ländern als Beilage, Zutat für Reisgerichte, Suppen oder moderne Fusion-Gerichte verwendet.
Kimchi Rezept:
Zutaten (für ca. 1 großes Glas)
Gemüse
1 großer Chinakohl (ca. 1–1,2 kg)
1 Karotte
3 Frühlingszwiebeln
Zum Salzen
ca. 60 g grobes Salz
Wasser
Gewürzpaste
3–4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2–3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
Zubereitung
Chinakohl vorbereiten
Chinakohl längs vierteln. Zwischen den Blättern gut mit Salz einreiben. In eine große Schüssel legen und mit etwas Wasser bedecken. 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden. Der Kohl wird weich und gibt Wasser ab. Kohl mit kaltem Wasser abspülen, damit er nicht zu salzig ist. Anschließend gut abtropfen lassen.
Gewürzpaste herstellen
Knoblauch und Ingwer fein hacken oder pürieren. Mit Chili, Fischsauce und Zucker mischen.
Gemüse mischen
Karotte in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Alles mit der Gewürzpaste vermengen.
Kimchi würzen
Die Paste gründlich zwischen alle Kohlblätter einmassieren (am besten mit Handschuhen).
Fermentieren
Kimchi fest in ein sauberes Glas drücken, sodass möglichst wenig Luft bleibt. Glas 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach im Kühlschrank lagern.
Tofuhack mit Kimchi und Spiegelei auf Reis
Zutaten (4 Portionen)
500 g Tofuhack
400 g gekochter Reis
250 g püriertes Kimchi
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
3 EL Sojasauce
1 TL Fischsauce
4 Eier
1–2 EL Öl zum Braten
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, weißen und grünen Teil trennen.
Tofuhack anbraten
Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Tofuhack 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt und krümelig ist.
Aromaten hinzufügen
Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben. 1 Minute anbraten, bis es intensiv duftet. Sojasauce, Fischsauce und Kimchi hinzugeben und 3 bis 4 Minuten braten.
Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Eier hineinschlagen und Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder leicht knusprig sind, das Eigelb aber noch weich bleibt.
Anrichten
Den gekochten Reis in eine Schale geben und das Kimchi-Tofuhack darauf verteilen. Anschließend das Spiegelei daraufsetzen und alles mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl verfeinern.
Tipp: Vegetarier ersetzen die Fischsauce durch Sojasauce.
Weinempfehlung:
Zu Kimchi-Tofuhack-Reis mit Spiegelei passen am besten Weine, die mit der Schärfe, der Fermentation des Kimchi und den intensiven Umami-Aromen von Sojasauce und Fischsauce harmonieren. Besonders geeignet sind Weißweine mit frischer Säure und einer leichten Fruchtsüße. Für mich past hier die Liebfraumilch Premium von Christoph Hammel perfekt, da er die oben beschriebenen Paramter wunderbar abdeckt.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
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