Wein aus Spirituosenfässern – Eine Geschmacksrevolution?

2016 war ich im kalifornischen Carmel by the Sea bei einem Kochevent der amerikanischen TV-Köchin Wendy Brodie. Mit an Bord war auch einer der Weinmacher der Robert Mondavi Winery, der uns zum Schluss verdeckt einen Wein einschenkte. Die Überraschung war groß, denn der Wein hatte eine ganz eigene Aromatik und war nicht mit den vorher verkosteten Mondavi-Weinen zu vergleichen. Als aufgelöst wurde, was wir im Glas hatten, hat sich der Kreis geschlossen. Es war ein 2014er Cabernet Sauvignon, welcher in gebrauchten Bourbon-Fässer (Whiskyfass) reifen durfte. Die Nase war sehr rauchig, mit einer feinen malzigen Note, dazu viel Vanille und mit etwas Phantasie auch Whiskynoten.

Heute dreht sich bei uns alles um diesen neuen Trend: die Reifung von Wein in Spirituosenfässern. Also von Wein, der in gebrauchten Fässern reifte, die zuvor mit Whisky, Rum oder anderen Spirituosen belegt waren. Diese Praxis verleiht dem Wein eine besondere Aromatik und Charakter.

Das Geheimnis liegt im Fass

Die Reifung in Spirituosenfässern ist nicht einfach ein Gimmick, es ist eine Kunst. Der Weinmacher benötigt viel Fingerspitzengefühl, damit die Rebsorten- oder Gebietscharakteristik nicht völlig verdeckt wird, sondern nur das Aromaspektrum erweitert wird.

Rotwein: Intensiv und Charakterstark

Beginnen wir mit dem Rotwein. Stellt euch einen kräftigen, tanninreichen Rotwein vor, z.B. einen Malbec aus Argentinien, einen Cabernet aus Kalifornien oder einen Tempranillo aus Spanien, der in einem Whiskyfass reift. Die natürliche Würze und der rauchige Charakter des Whiskys ergänzen die dunklen Fruchtaromen des Weins. Es entsteht ein Bouquet, das Noten von Vanille, Karamell und sogar einen Hauch von Torfrauch umfassen kann. Die Tannine des Rotweins werden durch die Reifung im Whiskyfass weicher, und der Wein gewinnt an Komplexität und Tiefe. Für Liebhaber von kräftigen, charaktervollen Weinen ist dies ein echter Hochgenuss.

Weißwein: Subtil und Elegant

Nun zum Weißwein. Stellt euch einen gehaltvollen Weißwein vor, der in einem Rumfass reift. Die süße, tropische Note des Rums verbindet sich mit den zitrusartigen oder den Steinobst- und floralen Aromen des Weißweins. Das Ergebnis? Ein Wein, der an exotische Früchte erinnert, mit Nuancen von Honig, Kokosnuss und Gewürzen.

Für wen sind diese Weine?

Diese Weine sind perfekt für Abenteurer und Genießer, die gerne neue Geschmackswelten erkunden. Sie sind auch eine hervorragende Wahl für Whisky- und Rumliebhaber, die in die Welt des Weins eintauchen möchten. Diese Weine bieten eine wunderbare Brücke zwischen der Welt der Spirituosen und der des Weins. Gerade in Kombination mit einer Zigarre können diese Weine wunderbar brillieren. Ein Chardonnay aus dem Whiskyfass zum Beispiel wunderbar zu einer milden Zigarre und ein Cabernet Sauvignon aus dem Whisky- oder Rumfass kann es durchaus mit einer mittelkräftigen Zigarre aufnehmen.

Fazit

Die Reifung in Spirituosenfässern kann dem Wein eine komplexere Struktur und neue Facetten verleihen. Wenn der Weinmacher seinen Job sehr gut macht, verändert er dabei den Grundcharakter des Weines nicht, sondern macht ihn umso spannender.

Cheers und bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Abenteuer im Weinglas!