Es war ein lang gehegter Traum von Dr. Carl von Schubert einen erstklassigen Pinot Noir aus seinen Grünhäuser Weinbergen zu erzeugen. 2007 erfüllte er sich diesen Traum und pflanzte in einer kleine Parzelle des Abtsbergs seine ersten Pinot Noir Stöcke. Die Lage Mertesdorfer Abtsberg ist als Großes Gewächs klassifiziert und ist im Alleinbesitz des Weinguts Maximin Grünhaus. Die Steillage mit bis zu 70 % Hangneigung umfasst rund 14 Hektar Rebfläche. Der Boden ist von blauem Devonschiefer geprägt und die Kuppe dreht von Südost bis Südwest. Der Maximin Grünhaus Pinot Noir wurde aus den französischen Klonen 777 und 828 erzeugt. Nach der klassischen Maischegärung reifte der Pinot Noir für rund 18 Monate in Barriques aus französischer, österreichischer und Grünhäuser Eiche. Der Maximin Grünhaus Pinot Noir zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren, Rauchfleisch, Feuerstein, Nelken, Lakritz, Nougat, Kaffee, Orangenzesten, Thymian und Veilchen. Am Gaumen fleischig, viel Saft, feinwürzige Frucht, vielschichtig, trotz aller Kraft auch sehr elegant und animierend, mineralische Kühle und ein sehr langer Nachhall. 93 Punkte von James Suckling.